Vom Ego zum Echo, die Seele der kreativen Küche / El Condimentario

Jeder möchte jemand sein, auffallen, jeder möchte authentisch sein, sich von allen anderen unterscheiden. „Deshalb sind sie alle gleich“, schrieb der Philosoph Byung-Chul Han. Ein verstörender Satz, der auf so viele Köche zutrifft, die in ihrem Bestreben, hervorzustechen, am Ende von niemandem zu unterscheiden sind.

In der sogenannten „Signature Cuisine“ folgen viele Menschen Trends in der Hoffnung, sich abzuheben. Tatsächlich offenbaren sie jedoch einen Mangel an Tiefe, Originalität und Recherche. Sie sprechen über lokale Zutaten, Saisonalität, Konzepte und Gebiete. Trotz der sorgfältigen Anrichtung und der gut einstudierten Gespräche wirken die Gerichte letztlich recycelt und die Restaurants austauschbar, ohne eine Geschichte oder Erzählung, die sie voneinander unterscheidet und ihre Seele, ihr Wesen und ihren Wert hervorhebt.

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Sie wiederholen geliehene Reden, ohne innezuhalten und ihre eigenen zu formulieren, und jagen dem flüchtigen Geistesblitz nach, den Warhol in den fünfzehn Minuten des Ruhms zusammenfasste. Kreativität ist in diesem Beruf Mangelware. Nicht nur derjenige, der aus der Reihe tanzt, sondern derjenige, der aufmerksam beobachtet, mit Absicht kombiniert und seine eigene Sprache formt. Das, was den Alltag in ein Wunder verwandelt und dafür sorgt, dass ein Gericht in Erinnerung bleibt.

Für einen Koch ist Kreativität keine Frage momentaner Inspiration . Zu Beginn müssen Sie sich selbst als ein Rezept betrachten und über Ihre eigene Identität nachdenken. Wie ein Künstler gibt er einen Teil seines Wesens preis. Essen ist seine Seele, die in jedem Teller eingefangen wird.

Ferrán Adrià hat es gesagt: Erschaffen ist nicht Kopieren. Sein Vermächtnis besteht nicht nur aus seinen avantgardistischen Gerichten, sondern auch darin, wie er uns lehrte, das Kochen von Grund auf neu zu überdenken. Denn letztendlich beginnt alles mit den Grundlagen, den grundlegenden Dingen, zum Beispiel dem Wissen, wie man ein gutes Hogao zubereitet.

Es ist notwendig, Ihre Vision zu schärfen, Ihre Ideen zu verfeinern und sich natürlich inspirieren zu lassen und zu lernen, was andere tun. Beobachten Sie mit Absicht, verstehen Sie den Kontext und bauen und stellen Sie sich darauf basierend etwas vor, ohne zu vergessen, dass das ultimative Ziel der Gast ist, für den diese Welt der Aromen geschaffen wird, die, sobald sie auf den Tisch kommt, begeistert, verbindet und zum Leben erwacht.

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In dieser Hinsicht kommt den Kochschulen eine enorme Verantwortung zu. Es geht nicht nur darum, Techniken und Rezepte zu vermitteln, sondern darum, Köche mit einer eigenen Perspektive auszubilden, die in der Lage sind, Fragen zu stellen. Kreativität wird gefördert.

Zwei erfolgreiche Köche, Leonor Espinosa und Harry Sasson, haben ihre kreative Stimme gefunden und pflegen sie konsequent, wenn auch aus unterschiedlichen Perspektiven. Espinosas Küche ist eine Kunst, in die er seinen Geist, seine Gedanken und seine künstlerische Vision einfließen lässt. Durch Forschung verbindet es seine Gebiete mit Biodiversität, Aromen, Identität und

Sasson seinerseits bietet einen Vorschlag, bei dem die Zutaten im Mittelpunkt stehen, mit einer globalen Küche, bei der die Technik und ein gemeinsamer Tisch im Vordergrund stehen.

Das Schaffen ist ein Akt der Selbsterkenntnis und Hingabe, bei dem der Koch wie ein Künstler seine Seele in jedes Gericht steckt. Kreative Küche strebt nicht nach flüchtigem Applaus, sondern nach einem bleibenden Eindruck, der bei denen bleibt, die sie probieren. Genießen.