Blumen zum Probieren: Auf der Île de Ré öffnet eine Bäuerin die Türen zu ihrem essbaren Garten

Die Landschaft schimmert, ist malerisch und strahlend. „Was für eine Chance, mit Schönheit zu arbeiten!“, schwärmt Sophie Perrain beim Blick in ihren Garten. Auf ihrem Bauernhof in La Flotte-en-Ré (Charente-Maritime) züchtet die passionierte Gärtnerin essbare Blumen, Kräuter und Wildpflanzen. Mehr als 400 Pflanzen wachsen das ganze Jahr über auf dem Land der Île de Ré, der Region, in der sie aufgewachsen ist.

„Manche davon gibt es nirgendwo sonst“, sagt die ausgebildete Agraringenieurin, die auch Musikerin und Saxophonlehrerin am Konservatorium von Rochefort war. Im Jahr 2021 schlug sie eine Umschulung ein, um ihren lebenden Bodengarten namens Violette & Capucine zu gründen, „in biologischer Landwirtschaft von A bis Z“.

Ihre Initiative hat Profis angezogen, die 70 % ihres Umsatzes ausmachen. Spitzenköche der Region sind ganz versessen auf ihre frischen Blumen, um ihre Küche zu verfeinern. „Ich serviere regionale Küche, das ist das Herzstück meines Geschäfts“, betont die Geschäftsführerin. Christopher Coutanceau zum Beispiel ist ein treuer Kunde. „Seit seinem dritten Stern hat sich das Produktionsvolumen verdoppelt“, bemerkt Sophie Perrain und meint damit den Michelin-Stern, den der Koch aus La Rochelle dieses Jahr zurückgewonnen hat .

Zu den Überzeugten gehört auch Arthur Da Costa, ein vielversprechender junger Koch im L'Écailler, einem Gourmetrestaurant in Ré.

Kapuzinerkresse mit dem Aroma von schwarzem Rettich, Ringelblumen mit Passionsfruchtgeschmack, Borretsch mit salzigen Noten ... Auf dem Teller entfaltet sich eine wahre Geschmacksexplosion. Und man muss kein großer Gaumen sein, um essbare Blüten zu schätzen; man muss sie nur kennen und erkennen lernen.

Dies ist einer der Gründe, warum die Bäuerin im Juli und August zweimal wöchentlich – nach vorheriger Reservierung – die Türen ihres Gartens öffnet . Bei einer anderthalb- bis zweistündigen Führung führt die begeisterte Gärtnerin Besucher in ihre farbenfrohe Welt ein. Sie beaufsichtigt eine Vorernte von rund zwanzig Pflanzen. Anschließend nehmen alle die Blumen mit, die sie 15 Tage lang kochen.

„Ich organisiere diese Besuche, weil ich sehe, dass die Öffentlichkeit sehr neugierig ist. Da ich mein Wissen gerne teile, ist das eine gute Sache! Und ich denke, es ist unsere Pflicht als Produzenten, die Menschen aus Sicherheitsgründen über essbare Blumen aufzuklären. Wir dürfen nicht einfach irgendetwas tun, denn manche davon sind giftig . Unsere Aufgabe ist es, Prävention zu betreiben“, ist sie überzeugt.

Diese Blumenbäuerin, die auch an einmaligen Veranstaltungen (Märkten, Bauernfesten usw.) teilnimmt, stellt auch Gelees, Sirupe (Holunderblüten, Stockrose, Minze, Passionsfrucht usw.), Kräutertees, Salze, Macerons usw. her. Hergestellt aus frischen oder getrockneten Blumen, zum Verkauf vor Ort und auf ihrer Website.