Lonchera de "El Juego del Calamar": Cómo preparar a Dosirak como el participante 001

Un clásico coreano: Dosirak. La lonchera es un clásico en casi todas las series coreanas, y este delicioso paquete también se puede encontrar en El Juego del Calamar. En la primera temporada, le trae recuerdos inolvidables al concursante 001: su esposa solía preparar una cada mañana para él y sus hijos. Si bien el Dosirak no es precisamente una comida gourmet, es saciante, delicioso y garantizado para los fans coreanos. Aquí presentamos una versión de la lonchera y cómo prepararla.

Arroz, ensalada de zanahoria, ensalada de algas, frijoles y huevo frito. Esta versión típica del dosirak es fácil de preparar en casa. Claro que puedes variarla o añadir muchas otras guarniciones.

• 1 kg de zanahorias peladas y cortadas en cubitos finos
• 3-4 cucharadas de sal
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de gochugaru
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de esencia de vinagre
• 70 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en aros finos

• 50 g de algas secas
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en aros finos

• 250 g de frijoles negros secos
• 600 ml de líquido para remojar frijoles
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de azúcar de caña
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 60 ml de jarabe de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo claras, tostadas, para decorar

• 500 g de arroz para sushi
• 50 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de Furikake (mezcla de especias asiáticas)

• Coloque las zanahorias en un tazón grande de vidrio, sazónelas generosamente con sal y amáselas hasta que estén visiblemente blandas. Luego, agregue el ajo, el cilantro en polvo, la pimienta, el gochugaru, el azúcar, la salsa de soya y la esencia de vinagre, y mezcle bien.
• Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega los aros de cebolla y fríelos hasta que estén dorados por todos lados (unos 3-4 minutos).
• Retira inmediatamente del aceite y vierte la grasa aún caliente sobre las zanahorias. Remueve todo bien. ¡Pero cuidado, está caliente! (¡Usa un recipiente de vidrio, no de plástico!). Cubre con film transparente y deja reposar en el refrigerador durante 12 horas.

• Vierte todo el aceite en una sartén mediana y caliéntala a fuego medio. Casca un huevo y échalo en la sartén.
• Déjalo reposar hasta que la base esté firme y luego, con cuidado, despega el borde del huevo del fondo de la sartén con una espátula. Inclina la sartén y, con cuidado, vierte el aceite caliente sobre las partes aún transparentes de la clara con una cuchara. Una vez que el huevo alcance la consistencia deseada, retíralo con cuidado de la sartén con una espátula y colócalo en un plato. Prepara todos los huevos fritos de la misma manera y mantenlos calientes, cubriéndolos ligeramente con papel aluminio.

• Coloque los frijoles negros en un tazón mediano y vierta suficiente agua fría sobre ellos hasta que sobresalgan al menos dos dedos. Déjelos en remojo durante 10 horas y luego cuélelos con un colador, reservando 600 ml del agua de cocción.
• Coloque los frijoles y el agua de cocción en una olla de fondo grueso a fuego medio, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Después de un rato, comenzará a formarse espuma en la superficie. Retire la espuma con una cuchara.
• Después de los primeros 30 minutos de cocción, tape solo la mitad y cocine durante 20-25 minutos más, hasta que los frijoles estén tiernos. Si aún están demasiado duros o firmes al morderlos, añada un poco más de agua y cocine unos minutos más.
• Añade el ajo, la salsa de soja, el azúcar moreno y el aceite vegetal. Remueve y reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los frijoles absorban el sabor. Luego, añade el jarabe de arroz, sube el fuego a alto y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, o hasta que los frijoles y la salsa empiecen a brillar y adquieran una consistencia pegajosa. Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para servir.

• Coloca las algas en un recipiente grande y cúbrelas completamente con agua fría. Déjalas reposar una hora para que se rehidraten (en ese momento, las algas "crecerán" hasta alcanzar varias veces su tamaño original, de ahí el tamaño del recipiente). Luego, escúrrelas con un colador.
• Pon a hervir a fuego medio una olla grande con abundante agua salada. Agrega las algas y escalda durante 30 segundos. Luego, devuélvelas al colador y enjuágalas con agua fría corriente hasta que se enfríen. Pásalas a una tabla de cortar y córtalas en trozos pequeños con un cuchillo grande y afilado.
• En un tazón pequeño, combine la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar, la cebolla, el ajo y las semillas de sésamo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta la mezcla en un tazón junto con las algas y revuelva para cubrirlas con el aderezo.
• Para servir, revuelva bien nuevamente y espolvoree con algunas semillas de sésamo tostadas ligeras.

• Coloque el arroz de sushi en un colador y enjuáguelo bajo agua corriente fría hasta que el agua salga clara.
• Pon el arroz en una olla y añade 350 ml de agua, o lo suficiente para cubrirlo por completo. Déjalo reposar 15 minutos.
• Enciende la estufa y pon el arroz a hervir a fuego medio.
• Luego, reduzca el fuego y cocine el arroz a fuego lento con la tapa cerrada, removiendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Luego, retire la tapa y deje reposar 5 minutos.
• Incorpore el vinagre de arroz, la sal y el azúcar al arroz y déjelo reposar otros 5 minutos. Transfiera a un tazón y espolvoree con condimento furikake, si lo desea.

• Una vez listos todos los ingredientes, coloca el arroz en un plato grande, añade los huevos fritos encima y coloca la ensalada de zanahoria, la ensalada de algas y los frijoles alrededor. Tu dosirak está listo. También puedes servirlo en cajas bento.

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¿Qué tal pasteles de arroz frito, huevos jidori, kimchi, ramen picante o sofisticados platos de calamares como pulpo relleno y cecina de calamar? Y, por supuesto, también se incluyen clásicos de El Juego del Calamar como el chuletón con ensalada de espárragos, la caballa a la parrilla con arroz o las famosas galletas Dalgona. El libro contiene más de 60 recetas coreanas ilustradas.

Fuente: Libro de recetas de El juego del calamar (c) Panini