Royan: Les Filets bleus cambia de propietario y de identidad, dando paso a L'éclosion

Thomas Bellanger, de 28 años y originario de La Tremblade, se hace cargo del restaurante semigastronómico Les Filets Bleus, cambiando su identidad culinaria y visual.

Fin del servicio de Les Filets Bleus. En el menú del número 14 de la rue Notre-Dame de Royan, una explosión de sabores. Una brasserie sustituye al antiguo restaurante semigastronómico con tonos azul marino. Un cambio total de identidad culinaria, impulsado por Thomas Bellanger. «Quería marcar el cambio de propietario, tener algo propio», explica el nuevo gerente de L'éclosion .

¿Por qué L'éclosion? "Quería crear una fachada florida con decoración floral para el restaurante, porque me parecía acogedor y relajante. Además, es mi primer negocio, de ahí L'éclosion", explica el nuevo emprendedor de 28 años. Esta cordialidad es también la idea detrás de su restaurante, con su ambiente de brasserie.

Sin embargo, sus estudios de topógrafo no lo predestinaron naturalmente a dirigir un restaurante. Pero los veranos en la cocina lo atrajeron a este entorno. Originario de La Tremblade, trabajó en París durante seis años antes de regresar a la región de Royan hace tres años. Trabaja en la cocina de La Table de la Cèpe, un bistró en Ronce-les-Bains.

Con la jubilación del anterior propietario, surgió la oportunidad de tener su propio negocio, y la aprovechó. Un cambio de fachada, la incorporación de arreglos florales y pinceladas blancas para romper con la identidad náutica. Aparte de eso, no se hicieron cambios en el mobiliario. «Estaba en muy buen estado, así que vale la pena aprovecharlo, sobre todo al empezar». Tampoco se contrató personal; solo se contrató a un trabajador temporal para la cocina.

En el plato, sin embargo, la cocina no es la misma. Ha desaparecido el menú basado principalmente en productos del mar. «Ofrezco una carta corta con productos frescos, locales y de temporada. El menú de 23 euros (almuerzos de martes a viernes) cambia semanalmente. La carta de tres entrantes, cinco platos principales y tres postres también evolucionará según la temporada», celebra Thomas Bellanger.

Abierto desde el 25 de junio, pretende permanecer abierto todo el año. Para lograr su objetivo, a pesar de la pérdida de algunos clientes habituales, está innovando. Además de sus 40 asientos, se centra en la comida para llevar y a domicilio. El menú para llevar es más reducido. Ofrece burrata, burritos de verduras y el huevo perfecto como entrantes, poke bowls y hamburguesas como platos principales, y una tarta de queso como postre. En cuanto a la entrega a domicilio, quiere establecer una relación con los comercios locales para que puedan disfrutar de comida de calidad y ahorrar tiempo a la hora del almuerzo.

También apuesta por un concepto muy popular en la capital: el brunch, uno de los pocos en Royan. Los sábados y domingos (de 11:00 a 15:30), L'éclosion ofrece un bufé libre de dulces (tartas, pasteles, bebidas calientes, etc.) acompañado de un plato salado de patatas salteadas, huevos, ensalada, ensalada de col y otra fuente de proteínas (carne, pescado o vegetariana). Un menú gourmet que, según él, «atraerá a los clientes de Royan, más asociados a las grandes ciudades y a París».