Fricandò di funghi con purea di cavolfiore

Che la parte più importante di uno stufato sia il sugo è un assioma, per questo non si può comprendere senza un buon filone di pane , delle patate fritte a cubetti (sono buone anche lessate, schiacciate o arrostite), un letto di riso bollito o qualsiasi altra cosa che lo raccolga, lo impregni e ce lo consegni per gustarlo in tutto il suo splendore. Gli ingredienti tritati o schiacciati, come noci, aglio e alcune erbe come il prezzemolo, contribuiscono a conferire sapore e consistenza.

Ecco perché funziona alla perfezione questo fricandó , in cui ho sostituito la carne di vitello con dei funghi ostrica tagliati a fettine (che avrebbero potuto essere altri). Poiché richiedono una cottura minore rispetto alle carni più dure, perché in questo caso il loro tessuto connettivo non ha bisogno di essere ammorbidito, le ho tolte dopo la prima doratura e le ho rimesse nello stufato quando era quasi pronto. La salsa era perfetta, perché liberava i suoi succhi e li integrava con un leggero movimento.

In questo caso l'ho accompagnato con il purè di cavolfiore , che solitamente preparo con questa brassica cotta in diversi modi. Questa volta l'ho semplicemente cotto a vapore perché l'accompagnamento era già forte, ma potete arrostirlo in forno o tostarlo nella friggitrice ad aria se cercate un sapore più intenso (ad esempio, per accompagnarlo con un uovo in camicia) . Ho completato il tutto con dei carciofi fritti perché impreziosiscono quasi tutto e con dei dadini di mela verde perché mi piace un contrasto fresco e croccante in questo tipo di piatto; ma entrambi sono facoltativi.

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