Il prosciutto di Teruel raggiungerà il mezzo milione di pezzi nel 2024

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) Jamón y Paleta de Teruel ha chiuso l'anno 2024 con cifre molto positive nella certificazione del prodotto, secondo il bilancio appena stilato dal Consiglio Regolatore di questa DOP. In totale sono stati marcati 237.565 prosciutti e 215.463 spalle, consolidando il trend di crescita e riaffermando la qualità e il riconoscimento di questi prodotti sui mercati nazionali e internazionali. Questi dati riflettono l'impegno del settore verso gli standard qualitativi, garantendo ai consumatori la possibilità di usufruire di un prodotto garantito.

Questi risultati si inseriscono nella situazione generale del settore del prosciutto stagionato, caratterizzato da un minor carico di prodotto nelle cantine di essiccazione a causa delle fluttuazioni della produzione e della domanda. Tuttavia, la strategia di posizionamento portata avanti dalle aziende iscritte alla Denominazione di Origine "ha permesso loro di mantenere un livello ottimale di certificazioni e di garantire la qualità del prodotto finale che arriva ai consumatori. Questo lavoro è stato fondamentale per la stabilità e la crescita del settore, che continua a puntare sull'innovazione e sul miglioramento continuo nei processi di stagionatura e commercializzazione", secondo una dichiarazione inviata dal Consiglio Regolatore della DOP.

Per quanto riguarda i pezzi idonei alla macellazione , sono stati complessivamente censiti 333.762 prosciutti e 277.748 spalle, per un totale di oltre 600.000 pezzi che contribuiranno al progressivo recupero delle scorte negli essiccatoi censiti. La stabilizzazione dei prezzi dei prodotti freschi, unita all'aumento delle vendite di prosciutto stagionato, hanno favorito questa evoluzione positiva e hanno consentito di rafforzare la fiducia nella buona direzione verso cui si sta muovendo il settore. Questa tendenza è stata stimolata da "un maggiore apprezzamento da parte dei consumatori per i prodotti di qualità, nonché dalla crescente domanda nei mercati internazionali, dove il Jamón de Teruel DOP continua a guadagnare riconoscimento e prestigio".

Il presidente del Consiglio Regolatore, Ricardo Mosteo, ha sottolineato che “abbiamo sempre avuto un prodotto eccellente, ma negli ultimi anni abbiamo intensificato i nostri sforzi commerciali e il potenziamento della nostra produzione, il che ci sta consentendo di raggiungere nuovi mercati e consolidarci in quelli esistenti”. Mosteo ha sottolineato l'importanza della promozione e della comunicazione per avvicinare il prodotto al consumatore, evidenziando l'autenticità e le caratteristiche uniche del prosciutto e della spalla di Teruel, il cui sapore, aroma e consistenza sono il risultato di un processo di stagionatura rigoroso e controllato.

Da parte sua, l' Indicazione Geografica Protetta (IGP) Cerdo de Teruel, prima certificazione di carne suina fresca di qualità differenziata in Spagna, ha chiuso il suo primo anno con risultati "molto incoraggianti". In totale sono state classificate come idonee 65.046 mezze carcasse, pari a un volume di 1.874.806 chili di carne suina di qualità certificata. Questa certificazione garantisce che la carne di maiale di Teruel rispetta rigorosi standard di produzione , assicurando ai consumatori un prodotto differenziato, di origine controllata e dalle qualità organolettiche superiori.

Tagli selezionati come il secreto, la lajera, il lomo o la presa hanno iniziato a posizionarsi con successo sugli scaffali dei punti vendita, trovando la loro nicchia di mercato e rispondendo alla crescente domanda di prodotti a base di carne di alta qualità con certificazione di origine. "Questo successo iniziale è stato trainato dalla fiducia dei distributori e dei consumatori nel marchio di qualità IGP, nonché da una maggiore consapevolezza dell'importanza di consumare prodotti con tracciabilità e garanzia di origine", si legge nella nota.

Mosteo ha sottolineato l'inizio promettente dell'IGP Cerdo de Teruel, anche se ha precisato che "è ancora presto per fare previsioni o stabilire tendenze, dato che non disponiamo di dati comparativi degli anni precedenti. Tuttavia, ciò che è indiscutibile è che la nostra carne di maiale Teruel ha iniziato ad avere grande accettazione e si sta rapidamente consolidando tra consumatori e distributori." Ha sottolineato inoltre l'importanza della differenziazione nel mercato della carne, dove i prodotti certificati offrono un valore aggiunto rispetto alle opzioni convenzionali.

Guardando al prossimo anno, il Consiglio regolatore della DOP Jamón y Paleta de Teruel e dell'IGP Cerdo de Teruel concentrerà i propri sforzi sul rafforzamento delle azioni di marketing e comunicazione per continuare a promuovere il riconoscimento e il prestigio di questi prodotti. Verranno sviluppate campagne promozionali specifiche nei mercati chiave, sia nazionali che internazionali, con l'obiettivo di aumentare la conoscenza e il consumo di questi prodotti differenziati di qualità. Particolare attenzione sarà inoltre rivolta alla formazione e alla sensibilizzazione dei consumatori sui benefici e le caratteristiche che contraddistinguono i prodotti tutelati dalla DOP e dall'IGP.

Allo stesso tempo, il Consiglio Regolatore lavorerà a stretto contatto con le aziende del settore per consolidare l'IGP Cerdo de Teruel, sostenendone il posizionamento sui mercati e promuovendo la creazione di valore attorno a prodotti differenziati e di qualità. Saranno implementate iniziative a supporto dei produttori, promuovendo la modernizzazione degli impianti, l'ottimizzazione dei processi e lo sviluppo di nuove linee di prodotti adatte alle esigenze dei consumatori odierni.

In conclusione, il 2024 è stato "un periodo di consolidamento e crescita per la DOP Jamón y Paleta de Teruel e per l'IGP Cerdo de Teruel, con dati che riflettono la forza e il potenziale del settore". Entro il 2025, gli sforzi saranno diretti a rafforzare il proprio posizionamento, ampliare la presenza nei mercati strategici e continuare a offrire ai consumatori "prodotti di qualità eccezionale che rappresentino con orgoglio la tradizione e il know-how della provincia di Teruel".