La nuova cantina cinese dall'atmosfera pop che spopola a Villa Crespo
Portare la cucina cinese in un ristorante non è un compito facile. Ancor meno adattare i piatti al palato argentino, meno abituato al piccante. È la sfida di Tony Wu , il ristorante cinese dall'estetica cinematografica che ha riscosso un grande successo fin dalla sua apertura a Villa Crespo.
Con un clima caldo, toni arancioni e rossi e un bar accogliente accanto alla cucina Il menu offre una selezione asiatica a base di pollo, maiale, manzo, anatra, frutti di mare, pesce e tofu, con un mix di sapori freschi, dolci e speziati. È un viaggio attraverso alcuni dei piatti più tradizionali, portati al centro della tavola e serviti in modalità condivisa, provenienti da diverse regioni della Cina.
"Cerchiamo di presentare i piatti con i loro ingredienti caratteristici e i metodi di cottura, forse ponendo maggiore enfasi sulle preparazioni che emergono dalla fusione sino-americana. Ci sono classici da tutta la Cina come il flan salato, ricette della regione del Sichuan come il mapo tofu e kung pao , piatti cantonesi come la torta di rapa, icone taiwanesi come manzo mongolo e carni in stile barbecue di Hong Kong ", afferma José Delgado, chef e socio di Tony Wu .
Ravioli di maiale e gamberi, zuppa di pollo agropiccante e manzo con salsa di ostriche sono alcuni dei piatti del menu. Un'altra star è l'anatra arrosto, servita con crêpes fatte in casa, verdure e salsa di prugne. "Preparateli come tacos", suggeriscono le cameriere.
Alcuni piatti sono caratterizzati da un peperoncino piccante, due o tre, a seconda dell'intensità. Adattare le ricette ai gusti argentini fa parte della proposta e rappresenta una sfida costante.
"Sebbene sia vero che la cucina cinese abbia una grande presenza di speziato , non accade in tutte le regioni o con tutte le preparazioni tipiche. Da Tony Wu, abbiamo un'ampia varietà di ricette per soddisfare diversi palati: alcune senza spezie, altre con un piccante leggero, moderato o molto intenso. Portiamo in tavola anche due salse speciali per aumentarne l'intensità, se lo desiderano. In effetti, molti clienti vengono appositamente per provare piatti più piccanti", afferma Delgado.
Lo chef fa anche riferimento all'"americanizzazione" della cucina cinese e alla sfida di incoraggiare i suoi ospiti a provare nuovi sapori.
"La nostra idea di cantina è rappresentata in particolar modo da quelle ricette che sono diventate popolari nella cultura sino-americana e si sono diffuse in diversi paesi del mondo, tra cui l'Argentina, come il chau fan , il pollo in agrodolce, il pollo all'arancia, il manzo con salsa di ostriche e il maiale laccato", racconta.
“Comunque, da Tony Wu - aggiunge - vorremmo che le persone fossero incoraggiate a provare altre preparazioni meno note al palato locale ma profondamente radicate nella cultura cinese, come il flan salato, lo shumai (una varietà di ravioli aperti cotti al vapore), il manzo alla mongola (un classico saltato in padella taiwanese) e tutta la sezione BBQ del menu che comprende anatra arrosto, pancia croccante e maiale laccato serviti su un piatto, con i bao o con le crêpes nel caso dell'anatra.”
Sebbene i dessert non occupino nella cucina tradizionale cinese lo stesso posto che occupano in molte cucine occidentali, il ristorante fa una concessione offrendo solo due opzioni: Gelato alla cannella (crumble e miele di fiori) e gelato al limone e arachidi (pralina e scorza di agrumi) .
In un qualsiasi giorno feriale, in una città in continuo fermento, il ristorante di Tony Wu è pieno zeppo di clienti a soli quattro mesi dall'apertura. Il ristorante si inserisce in un quartiere che amplia costantemente la sua offerta culinaria. Delgado afferma che il quartiere gli ricorda Palermo Viejo di qualche decennio fa.
Adoriamo Villa Crespo. Riteniamo che abbia un'atmosfera simile a quella che aveva Palermo Viejo, poi ribattezzata Soho, agli albori. È ai margini, ma vicina, alla scena più viva di Palermo e mantiene quello spirito di quartiere, con proposte culinarie interessanti e alternative. Ci piace anche che attragga un pubblico diverso, dalle famiglie ai giovani: c'è un po' di tutto.
lanacion
