C'è una stagione con Molly Parr: lasagna di zucchine e pane di campagna: una delizia estiva

Questa ricetta è nata da una parentesi che avevo archiviato mesi fa. In un breve filmato di 40 secondi nel suo programma su PBS, Lidia Bastianich ha menzionato questa ricetta di lasagna di zucchine e pane di campagna. Ho drizzato le orecchie e l'ho archiviata per la stagione delle zucchine. Riuscivo già a immaginare i pezzetti di pane ammorbiditi dal sugo, con le zucchine fresche e la bontà fusa del formaggio in ogni boccone.

La mia mente è subito andata alla challah avanzata con lievito madre, che mio marito prepara amorevolmente due volte a settimana, e ho scritto la ricetta pensandoci. Salsa sul fondo, uno strato di fette di challah, assemblate come un puzzle, sottili striscioline di zucchine per lo strato successivo, altra salsa e una generosa spolverata di mozzarella prima di aggiungere il successivo strato di pane a lievitazione naturale. Non appena le zucchine hanno iniziato ad apparire al mercato contadino, è stato il momento di partire. Lettore: È stato meraviglioso! Il mio bambino di 10 anni ha fatto il bis e ha leccato il piatto fino a pulirlo.

Naturalmente, mentre scrivevo, ho scoperto che Lidia aveva effettivamente condiviso la ricetta su uno dei suoi siti. Le grandi differenze con la mia sono: non ho tagliato la crosta, ho sostituito il parmigiano con la mozzarella e ho usato una salsa in barattolo. L'ho cotta nel mio fornetto elettrico durante una delle nostre ondate di caldo qualche settimana fa. Nessuna di queste è un problema quando si tratta di questa ricetta. L'ho aggiunta volentieri al mio archivio di ricette con le zucchine e la preparerò finché sarà di stagione. E sì, si può tranquillamente fare con una melanzana precotta o saltata in padella.

Lasagna di zucchine e pane di campagna (adattata da 'Lidia's Family Table')

Ingredienti:

Per le zucchine:

2 libbre di zucchine sode e senza macchie

Mezzo cucchiaino di sale

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2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per comporre la lasagna:

2 cucchiai di burro morbido, per la teglia

Circa 12 fette di pane rustico del giorno prima (da 1 a 1 pagnotta da mezzo chilo)

6 tazze di salsa di pomodoro

2 tazze di Parmigiano-Reggiano o Grana Padano grattugiato o mozzarella

Indicazioni:

Lavate e asciugate le zucchine, eliminate il gambo e spuntate la parte finale del fiore. Con un coltello affilato a lama lunga (o una mandolina, se ne avete una) tagliate delle fette molto sottili nel senso della lunghezza, spesse circa 3 mm. Mettetele in una ciotola capiente, cospargetele con 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio e mescolate per ricoprire le fette con i condimenti.

Preparazione della lasagna: disporre una griglia al centro del forno e preriscaldare a 200 °C. Eliminare la crosta dalle fette di pane. Se sono morbide e fresche, è possibile asciugarle brevemente in forno, ma non farle diventare croccanti o dorate. Imburrare generosamente il fondo e i lati della teglia.

Distribuisci una tazza di salsa di pomodoro in uno strato sottile sul fondo della teglia. Copri il fondo con un singolo strato di fette di pane. Rifila le fette e tagliale a pezzi in modo che siano ben aderenti e distese (ma non è necessario riempire ogni piccola fessura o buco). Versa circa 2 tazze di salsa sul pane e distribuiscila uniformemente. Crea uno strato di zucchine, usando metà delle fette. Puoi disporle trasversalmente o longitudinalmente nella teglia, a seconda delle tue esigenze. Sovrapponi le fette se necessario per creare uno strato uniforme che ricopra completamente la salsa. Premi delicatamente per compattare la lasagna e creare più spazio nella teglia, quindi cospargi uniformemente 1 tazza di formaggio grattugiato.

Ripetete ora la stratificazione: disponete un altro strato di fette di pane e di pezzi tagliati. Coprite il pane con altre 2 tazze di salsa, distribuendola uniformemente. Disponete le restanti fette di zucchine in uno strato sovrapposto. Spalmate la salsa di pomodoro rimanente, circa una tazza, in uno strato sottile. Cospargete un'altra tazza di formaggio (o più!) in uno strato generoso sopra la lasagna.

Cottura della lasagna: Tagliate un foglio di carta stagnola lungo circa 60 cm, preferibilmente da un rotolo largo di carta stagnola resistente. Premete il foglio in modo che aderisca ai bordi della teglia e piegatelo per creare una "tenda" sopra la lasagna, senza toccarne la superficie. Cuocete la lasagna coperta per circa 45 minuti, dando alle zucchine il tempo di cuocere. Togliete la teglia dal forno e srotolate con attenzione il foglio di alluminio dai bordi della teglia, sollevandolo completamente. Non scottatevi con la teglia o con il vapore che fuoriesce: tenete il viso e le mani lontani. E non lasciate che il foglio rovini la copertura di formaggio! (In una pirofila di vetro, dovreste riuscire a vedere il sugo che gorgoglia lungo i bordi della teglia.)

Rimettete la lasagna in forno e cuocetela per altri 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata. Lasciate riposare la lasagna per qualche minuto prima di servirla (rimarrà calda per un po'). Tagliatela a quadrati o rettangoli della dimensione che preferite e staccate i singoli pezzi con una spatola angolata.

Molly Parr vive a Firenze con il marito e le due figlie piccole. Dal 2010 cura il suo blog di cucina, Cheap Beets. Inviate domande o commenti a [email protected].