Guida Michelin Portogallo 2025. Gli esordi, le delusioni, i premi speciali e il bilancio finale

L'attesa è (finalmente) finita. In una cerimonia che si è tenuta martedì 25 febbraio presso il Centro Congressi Alfândega do Porto, emblematico edificio neoclassico situato nella zona storica della città, sono stati annunciati i nuovi vincitori della Guida Michelin Portogallo. Tra le personalità presenti c'era anche Marlene Vieira . Con il suo ristorante omonimo, che propone due menù, uno da nove (115 €) e l'altro da 12 (150 €) momenti, che ritraggono la cucina nazionale, la stagionalità dei prodotti e l'identità dello chef e del suo team, Marlene è diventata la seconda donna portoghese a vincere una stella Michelin. Lo spazio, inaugurato nell'aprile 2022 a Doca do Jardim do Tabaco, accanto al terminal crociere di Lisbona, è già noto per la sua attenzione ai frutti di mare e al pesce.

Il nativo di Porto non è stato però l'unico a fare la storia nella seconda edizione del gala, dedicato esclusivamente al territorio portoghese. Anche Rita Magro (Porto, Blind), insieme a Vítor Matos, ha vinto una stella . È la terza donna ad unirsi alla guida. La prima a realizzare questa impresa fu Maria Alice Marto, nel 1993, insieme a Tia Alice, a Fátima. Mantenne il titolo per tre anni.

Le altre anteprime

Con otto nuovi ingressi, il gruppo dei ristoranti con stella Michelin ("cucina di alto livello, dove vale la pena fermarsi") passa da 31 a 38 membri. Oltre a Marlene e Blind , si sono uniti al cast Grenache (Philippe Gelfi, Lisbona), Oculto (Vila do Conde, Ivo Rocha / Vítor Matos), Palatial (Braga, Rui Filipe), Vinha (Vila Nova de Gaia, Jonathan Seiller / Henrique Sá Pessoa ) , YOSO (Lisbona, Habner Gomes) e Arkhe (Lisbona, João Ricardo Alves). Quest'ultimo si unisce a Encanto (Lisbona, José Avillez), che nel 2022 è diventato il primo progetto 100% vegetariano in Portogallo a ottenere questo riconoscimento. Per la sua attenzione alla sostenibilità, che si riflette nell'adozione di misure e formule volte alla tutela dell'ambiente, Encanto ha ottenuto la Green Star.

Le delusioni

Ma non c'è stata solo gioia durante la cerimonia, presentata da Marta Leite Castro. Per 100 Maneiras (Lisbona), di Ljubomir Stanisic, la serata è stata limpida, nonostante la perdita della stella conquistata nel 2020.

Quasi cento anni dopo l'assegnazione delle prime stelle ai ristoranti portoghesi (la guida del 1929 preminò i ristoranti Santa Luzia e Hotel Mesquita, rispettivamente a Viana do Castelo e Famalicão), il Portogallo non ha ancora ottenuto il massimo riconoscimento, ovvero tre stelle ("una cucina unica, giustifica il viaggio"). Contrariamente ai più ottimisti, locali come Belcanto (Lisbona, José Avillez), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Ocean (Alporchinhos, Hans Neuner) e The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) non hanno ottenuto il livello superiore e si sono limitati a due stelle ("cucina eccellente, vale la pena farci un salto"). Lo stesso è accaduto con Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina), Il Gallo d'Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Alma (Lisbona, Henrique Sá Pessoa) e Antiqvvm (Porto, Vítor Matos).

I premi speciali

Anche se la consegna delle stelle era la più attesa, la consegna dei tre premi speciali non è passata inosservata. Mentre José Diogo Costa, del ristorante William di Funchal, è stato riconosciuto come Giovane Chef, Nelson Barreiros, dell'Ocean di Porches, ha ricevuto il riconoscimento per il Servizio di Ristorazione. Marc Pinto, del Fifty Seconds di Lisbona, si è portato a casa il Sommelier Award.

Il nuovo consigliato

Oltre ai 116 spazi già segnalati, ne sono stati aggiunti altri 35. Tra questi, "salta la presenza di numerosi ristoranti di ispirazione asiatica, che dimostrano il crescente gusto della clientela portoghese, e internazionale, per la cucina orientale, in molti casi in fusione con la cucina locale", sottolinea l'organizzazione. È il caso di Avista Asia, a Funchal, di Izakaya, a Cascais, di Omakase RI, a Lisbona, di Kaigi e di Tokkotai, entrambi a Porto.

Per quanto riguarda la categoria Bib Gourmand, premiata per il miglior rapporto qualità/prezzo, quest'anno sono stati presentati cinque nuovi prodotti: Canalha e Pigmeu, a Lisbona, Contradição, a Bragança, OMA, a Porto, e Terruja, ad Alvados.

Il bilancio finale

Tutto sommato, la Guida Michelin Portogallo conta ormai più di 120 ristoranti nazionali, di cui 38 con una stella e 8 con due. Consigliato per 116, mentre Bib Gourmand è solo per 28. Con le stelle verdi, ce ne sono sei. Questi risultati sono il frutto di un anno intero di lavoro da parte del team internazionale, composto dagli ispettori segreti del gruppo Michelin, che hanno viaggiato da un capo all'altro del Portogallo continentale e insulare, sempre alla ricerca delle migliori esperienze gastronomiche che il Paese ha da offrire.

Dopo la premiazione si è tenuta una cena per circa 500 ospiti, preparata da nove rinomati chef di Porto e della regione del Nord. Rui Paula, Ricardo Costa e Vítor Matos hanno coordinato il team che comprende anche António Loureiro (A Cozinha, Guimarães), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Porto), Óscar Geadas (G Pousada, Bragança), Julien Montbabut (Le Monument, Porto), Pedro Lemos (Pedro Lemos, Porto) e Arnaldo Azevedo (Vila Foz, Porto). Si tratta di un gruppo "di maestri che reinventano le tradizioni locali, ridefiniscono le tendenze con tecniche innovative e valorizzano i prodotti del territorio", sottolinea la guida. Tra i piatti più attesi del menù speciale c'era l'anguilla affumicata con kvas di barbabietola.

La Guida Michelin, creata all'inizio del XX secolo per aiutare i viaggiatori nei loro viaggi, è oggi considerata un punto di riferimento mondiale nella valutazione dei ristoranti. È presente in 40 paesi.

DUE STELLE MICHELIN

1. Villaggio Joya (Albufeira)
2. Il Gallo d'Oro (Funchal)
3. Casa da tè Boa Nova (Leça da Palmeira)
4. Belcanto (Lisbona)
5. Alma (Lisbona)
6. Oceano (Portici)
7. Antiqvvm (Porto)
8. L'uomo di Yeat (Vila Nova de Gaia)

UNA STELLA MICHELIN

1. Arkhe (Lisbona) — NUOVO
2. Blind (Porto) — NUOVO
3. Grenache (Lisbona) — NUOVO
4. Marlene, (Lisbona) — NUOVO
5. Nascosto (Vila do Conde) — NUOVO
6. Palatial (Braga) — NUOVO
7. Vigneto (Vila Nova de Gaia) — NUOVO
8. YOSO (Lisbona) — NUOVO
9. Gusto di Heinz Beck (Almancil)
10. G Inn (Braganza)
11. Fortezza di Guincho (Cascais)
12. Disarmare (Funchal)
13. Guglielmo (Funchal)
14. La Cucina (Guimarães)
15. Bon Bon (Laguna)
16. Al Sud (Laguna)
17. 2Monkeys (Lisbona)
18. Fascino (Lisbona)
19. Fabbrica (Lisbona)
20. Cinquanta secondi (Lisbona)
21. Loco (Lisbona)
22. Kanazawa (Lisbona)
23. ROOM di João Sá (Lisbona)
24. Undici (Lisbona)
25. Kabuki Lisbona (Lisbona)
26. EPUR (Lisbona)
27. Cura (Lisbona)
28. Tavolo Lemos (Silva Steps)
29. Vista (Portimão)
30. Studio Euskalduna (Porto)
31. Pedro Lemos (Porto)
32. Il Monumento (Porto)
33. Vila Foz (Porto)
34. La tenuta di Esporão (Reguengos de Monsaraz)
35. Oh Contatore (Santarém)
36. Laboratorio di Sergi Arola (Sintra)
37. Midori (Sintra)
38. Vedi Tavira (Tavira)

BIB GOURMAND

1. Mascalzone (Lisbona)
2. Contraddizione (Bragança)
3. Oma (Porto)
4. Pigmeo (Lisbona)
5. Terruja (Alvados)

STELLE VERDI

1. Encanto (Lisbona) — NUOVO
2. Oh Contatore (Santarém)
3. Nuova maglia (Albernoa)
4. Sperone (Reguengos di Monsaraz)
5. Tavolo Lemos (Silva Steps)
6. Il Gallo d'Oro (Funchal)

RISTORANTI CONSIGLIATI

Porto e Nord

1. Bistrot di Vila Voz (Matosinhos)
2. Cibû (Palma)
3. Culto del merluzzo (Porto)
4. Speranza Verde (Braga)
5. Fleur de Lis di Vila Foz (Matosinhos)
6. Kaigi (Porto)
7. Le Babachris (Guimarães)
8. Mito (Porto)
9. Il figlio della madre (Braga)
10. Reale di Casa da Calçada (Porto)
11. Ciottolo di Vasco Coelho Santos (Tabuaço)
12. Tokkotai (Porto)

Centro

1. Cena (Lisbona)
2. Concetto (Cascais)
3. Izakaya (Cascais)
4. Le due mani (Lisbona)
5. Ricordi Santar (Santar)
6. Omakase Ri (Lisbona)
7. Forno (Lisbona)
8. Prosa (Aveiro)
9. Raccolto_ (Coimbra)
10. Vibe di Mattia Stanchieri (Lisbona)

Alentejo, Algarve e Madera

1. Acqua (Funchal)
2. Atlantico (Portici)
3. Audax (Funchal)
4. Avista Asia (Funchal)
5. Scuderie (Évora)
6. Gazebo (Funchal)
7. Ibrido (Évora)
8. Cantina Legacy (Estremoz)
9. Mappa (Montemor-o-Novo)
10. Oxalis (Funchal)
11. Ristorante F (Portimão)
12. Sublime Comporta Beach Club (Carvalhal)
13. Vista del Monte Rei (Vila Nova de Cacela)