Champignonfricandó met bloemkoolpuree
Dat het belangrijkste onderdeel van een stoofpot de saus is, is een vaststaand feit. Daarom kan het niet begrepen worden zonder een goed brood , wat gebakken aardappelblokjes - ze smaken ook lekker gekookt, gepureerd of geroosterd -, een bedje van gekookte rijst of iets anders dat de saus opvangt, weekt en aan ons geeft om er in al zijn pracht van te genieten. De gehakte of gepureerde ingrediënten , zoals noten, knoflook en sommige kruiden zoals peterselie, zorgen voor de smaak en consistentie.
Daarom is deze fricandó perfect, waarbij ik het kalfsvlees heb vervangen door wat plakjes oesterzwam - dat hadden ook andere champignons kunnen zijn. Omdat ze minder lang hoeven te koken dan taaier vlees, omdat het bindweefsel in dit geval niet zachter hoeft te worden, heb ik ze na het eerste bruinen uit de pan gehaald en weer terug in de stoofpot gedaan toen deze bijna klaar was. Doordat de eigen sappen vrijkwamen en met een beetje beweging werden gemengd, ontstond een perfecte saus.
In dit geval heb ik er bloemkoolpuree bij geserveerd, die ik meestal op verschillende manieren met deze koolsoorten bereid. Deze keer heb ik het gerecht gestoomd, omdat het gerecht al een sterke smaak had. Als je echter een diepere smaak wilt (bijvoorbeeld bij een gepocheerd ei) , kun je het gerecht ook in de oven roosteren of in de airfryer roosteren. Ik maakte het af met wat gefrituurde artisjokken, omdat ze bijna alles lekkerder maken, en blokjes groene appel, omdat ik van een fris en knapperig contrast houd in dit soort gerechten; maar beide zijn optioneel.
Tijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Wacht tot de sofrito gaar is
- 1 kleine bloemkool
- Zout
- Peper
- Melk, groentedrank, boter of olijfolie naar smaak
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien
- 2 rijpe tomaten
- 200 ml witte wijn
- 600 g champignons (ik gebruikte kardoen, maar je kunt ook oesterzwammen of champignons gebruiken)
- Een scheutje brandewijn of cognac
- Een ons chocolade met 70% cacao (optioneel maar aanbevolen)
- Olijfolie
- Zout
- 2 teentjes knoflook
- Peterselie naar smaak
- 20 gram pijnboompitten (of amandelen, walnoten, hazelnoten...)
Stoom de bloemkool totdat je er gemakkelijk met een satéprikker in kunt prikken. Voeg zout en peper toe en meng met melk, groentedrank, boter, olie of een andere emulgator naar keuze, totdat u een puree krijgt met de gewenste textuur.
Schil de tomaat en de ui en snijd ze fijn. Pel de knoflook en snijd of hak hem fijn.
Bestrooi de champignons met zout en peper, bak ze in een pan met een beetje olie en haal ze eruit.
Maak in dezelfde olie op middelhoog vuur een sofrito door eerst de knoflook toe te voegen en zodra het lekker begint te ruiken; de ui. Voeg na ongeveer 10 minuten, als de ui glazig is, de tomaat toe en zet het vuur hoger.
Wanneer de sofrito geconcentreerd is, voeg je de brandewijn toe en flambeer je het geheel (pas op dat je jezelf niet verbrandt). Voeg de wijn toe en laat het zeven tot tien minuten op laag vuur inkoken.
Voeg na deze tijd de gehakte chocolade toe en laat het geheel nog vijf minuten koken.
Snijd ondertussen de knoflook, peterselie en pijnboompitten of andere noten fijn. Laat een paar nootjes heel ter garnering.
Voeg de gesneden champignons en hele noten toe, roer en doe de champignons terug in de stoofpot. Laat alles ongeveer 10 minuten koken en roer af en toe voorzichtig. Serveer met de puree, eventueel met een beetje peterselie, gefrituurde artisjokken, knapperige groentechips of blokjes groene appel.
Als u vragen of klachten heeft over onze recepten, schrijf ons dan op [email protected] . Je kunt El Comidista ook volgen op Youtube
EL PAÍS
