In Capbreton, in de regio Landes, testten we L'Esquirou, een eenvoudige bistro met een creatieve keuken.

DE TAFEL VAN DE WEEK - Ze dineerden voor haar in Passard en het Ritz, en voor hem in het Meurice, voordat ze zich vestigden in Capbreton, aan de Place de l'Hôtel-de-Ville. Émilie Cristofari kookt met lokale, seizoensgebonden ingrediënten. De menukaart is zeer kort en wisselt regelmatig. Lucas Drancourt heeft 200 wijnen samengesteld, waarvan 70% biodynamisch.

"Eenvoud met veel professionaliteit" was het doel van Émilie Cristofari en Lucas Drancourt toen ze in mei 2023 L'Esquirou openden, een "bistro en wijnbar" met een dertigtal zitplaatsen op de Place de l'Hôtel-de-Ville in Capbreton, in de regio Landes.

Een succesvolle weddenschap voor dit stel, beiden nog geen dertig, met complementaire profielen. Beiden studeerden aan het Paul Bocuse Instituut, de eerste in de keuken en de tweede in het management. Ze werkten voor haar bij Passard en het Ritz, en voor hem bij het Meurice, voordat ze zich in Émilie's geboorteplaats vestigden.

Bij L'Esquirou kunt u hartige of zoete gerechten komen proeven, waarbij u kunt kiezen uit een ruime selectie wijnen, samengesteld door Lucas, vergezeld van een glas wijn. In de keuken werkt de jonge vrouw met lokale, seizoensgebonden ingrediënten en vernieuwt ze de gerechten op haar zeer korte menukaart ongeveer om de twee weken, gebaseerd op "wat de natuur te bieden heeft".

Émilie Cristofari brengt de octopus bijvoorbeeld op smaak met een tomatenkaramel, waardoor hij een licht zuurtje krijgt.

Ze streeft ernaar het rauwe product te presenteren zonder poespas of poespas, maar door de kwaliteiten van elk ingrediënt te benutten. Met een zwak voor planten "die meer creativiteit mogelijk maken dan dierlijke materie." Zo kruidt ze octopus met een tomatenkaramel die een licht zuurtje geeft, terwijl een laagje buik een vleugje vet toevoegt aan vers geplukte sperziebonen in combinatie met wilde pruimen.

U kunt er ook voor kiezen om een ​​bolletje ijs te nemen, weggespoeld met een van de door Lucas zorgvuldig uitgekozen sterke dranken. Voor hem is dit namelijk zijn guilty pleasure.

Als foodie heeft ze een bijzondere interesse in desserts, met een chocoladefondant en zelfgemaakte crème anglaise die hun naam eer aan doen. Je kunt ook kiezen voor een bolletje ijs, weggespoeld met een van Lucas' zorgvuldig geselecteerde sterke dranken, voor wie het zijn guilty pleasure is. Wat wijn betreft, heeft hij 200 referenties verzameld, waarvan 70% biodynamisch is, en biedt hij op verzoek bijpassende wijnen aan.

Eenvoud en professionaliteit zijn de orde van de dag in de eetzaal: u wordt ontvangen "alsof u thuis bent, zonder enige moeite", in deze "bistro en wijnen" waarvan ze weigeren elk etiket te vermelden.

>>> Ontdek elke week een nieuw restaurant, getest en aanbevolen door de redactie van "Sud Ouest", in onze rubriek Tafel van de Week. Abonneer u op onze nieuwsbrief "All at the Table" om onze volgende topadressen niet te missen.