Dit is de gezondste manier om broccoli te koken, volgens de wetenschap

Broccoli is een van de meest aanbevolen groenten door voedingsdeskundigen . Het is rijk aan vezels, vitamine A, C en K, mineralen zoals calcium, kalium en ijzer en zit boordevol bioactieve bestanddelen zoals glucosinolaten. Het is een echte gezondheidsbondgenoot.

Het is echter de manier waarop dit voedsel wordt bereid, die bepaalt in hoeverre ons lichaam daadwerkelijk van deze voordelen profiteert.

Voedingsdeskundige Clayton Camargos legt aan Metrópoles uit dat het enzym myrosinase, essentieel voor de vorming van sulforafaan — een verbinding met antioxiderende, ontstekingsremmende en zelfs antikankereigenschappen — extreem gevoelig is voor hitte. Dat betekent dat kookmethodes zoals koken en magnetrongebruik de stof kunnen inactiveren, waardoor de voedingswaarde van het voedsel aanzienlijk afneemt.

Voor degenen die toch gekookte broccoli willen eten, bestaat er een effectief alternatief: snijd de groente in heel kleine stukjes, van ongeveer 2 millimeter, en laat ze 90 minuten rusten voordat u ze kookt. Na deze tijd is het het beste om de broccoli nog vier minuten te bakken.

"Dit eenvoudige proces verhoogde de concentratie sulforafaan tot wel 2,8 keer, vergeleken met directe bereiding", legt Camargos uit, verwijzend naar een onderzoek gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Een andere optie is om rauwe broccoli te eten. Dat houdt de myrosinase actief, maar de smaak en textuur zullen niet bij iedereen in de smaak vallen. Kort stomen is ook een interessant alternatief, omdat hierbij de meeste voedingsstoffen behouden blijven zonder dat de smaak zoveel wordt aangetast.

Camargos benadrukt dat het voor wie de maximale voedingswaarde uit voedsel wil halen, van essentieel belang is om overmatig gebruik van water, zoals bij het koken, te vermijden en te kiezen voor technieken die rekening houden met de tijd van de enzymatische werking. "De manier waarop het wordt bereid, kan een simpele groente transformeren in een echt functioneel superfood", benadrukt de voedingsdeskundige.

Praktische tips voor het behouden van voedingsstoffen in broccoli:

• Het liefst rauw consumeren of kort gestoomd;
• Als u gaat sauteren, snijd het dan in kleine stukken, wacht 90 minuten en sauteer het vervolgens vier minuten;
• Vermijd koken en lang koken, want hierdoor daalt het sulforafaangehalte.