'Bugburgers' gemaakt met krekels uit Ontario schuiven op het menu van een Londens café

Een Londens café zet de burgernormen op zijn kop met zijn slidertrio, bestaande uit burgers van buffel, eland en struisvogel. Maar de proteïne die je zelden op de menukaart ziet, maar die klanten wel nieuwsgierig maakt, is de krekelburger.

Het London Bicycle Cafe op Thames Street gebruikt krekelpoeder uit Ontario, gemengd met zwarte bonen als basis voor de Bug Burger.

"Als iemand mij gewoon de krekelburger had gegeven en ik had hem opgegeten, had ik alleen maar gezegd: 'heel lekker, verrukkelijk zelfs, met een beetje zoetigheid'", aldus klant John Langford.

De insectenburger, belegd met veganistische knoflookmayonaise, chowchow en rucola, is niet speciaal bedacht om te shockeren. De chef-kok van het café, dat ook een fietsenwinkel en -reparatiewerkplaats huisvest, zegt dat duurzaamheid het doel was.

De eiwitten zijn gekozen omdat ze, van boer tot bord, minder CO2-uitstoot veroorzaken dan rundvlees, aldus chef-kok Alicia Berkelmans. En het blijkt een groot verkoopargument te zijn voor sommige klanten die de statistieken op het menu zien staan.

"Ik wil graag aan duurzaamheid werken, dus het is iets wat ik erg waardeer", zei Ethan Leaf na het voltooien van de slidertrio. "Dus als ik zie dat dit iets is dat duurzamer is, kan ik dat echt waarderen."

"Over het algemeen zijn de reacties echt heel erg positief", aldus Berkelmans, die opmerkte dat er dagelijks zo'n 15 tot 20 sliders worden geserveerd. "Iedereen heeft er echt van genoten en ze hebben ons de afgelopen weken geholpen met het verfijnen van het gerecht. Het is fantastisch."

Krekelboeren zeggen dat dit niet 'anti-vlees' is

Het krekelpoeder is afkomstig van Entomo Farms, ten oosten van Peterborough, dat de eiwitten produceert voor menselijke en dierlijke consumptie. Hoewel het nog steeds een nichemarkt is voor mensen, zegt operationeel manager Darren Goldin dat avontuurlijke eters het graag willen proberen.

Hij zei dat een verkoopargument, waar het Bicycle Cafe in geïnteresseerd was, de hoeveelheid graan is die een krekel eet. Goldin zei dat dit minder is dan bij traditioneel vlees, wat zorgt voor een kleinere CO2-voetafdruk. Hij legde uit dat een pond krekels gekweekt kan worden met minder dan twee pond graan.

Het is belangrijk dat mensen begrijpen dat de sector niet tegen vlees is, zegt Goldin, maar juist een aanvulling is op alle andere soorten vlees waar mensen van genieten.

"Er zijn mensen die avontuurlijker eten en mensen die conservatiever eten. We gaan niet iedereen overtuigen."