Fricandó z grzybami i puree z kalafiora
To, że najważniejszym składnikiem gulaszu jest sos, jest oczywiste, dlatego nie da się go przyrządzić bez dobrego bochenka chleba , smażonych pokrojonych w kostkę ziemniaków (są również dobre gotowane, tłuczone lub pieczone), gotowanego ryżu lub czegoś innego, co go zbierze, namoczy i poda nam, abyśmy mogli cieszyć się nim w całej jego okazałości. Posiekane lub zmiażdżone składniki z orzechów, czosnku i niektórych ziół, np. pietruszki, nadają potrawom smak i konsystencję.
Dlatego to fricandó sprawdziło się idealnie, ponieważ zamiast cielęciny użyłem pokrojonych boczniaków, choć mogły to być też inne. Ponieważ wymagają krótszego gotowania niż twardsze mięso, a w tym przypadku ich tkanka łączna nie musi być zmiękczana, wyjąłem je po początkowym zrumienieniu i wrzuciłem z powrotem do gulaszu, gdy był już prawie gotowy. Dzięki uwalnianiu własnych soków i łączeniu ich z odrobiną ruchu, sos był idealny.
W tym przypadku podałam ją z puree z kalafiora , które zazwyczaj przyrządzam z tej rośliny kapustnej na różne sposoby. Tym razem po prostu ugotowałam danie na parze, ponieważ dodatek był już mocny, ale jeśli szukasz głębszego smaku, możesz upiec je w piekarniku lub upiec we frytkownicy (na przykład podając je z jajkiem w koszulce) . Na koniec dodałem smażone karczochy , które podnoszą walory niemal każdego dania, a także pokrojone w kostkę zielone jabłko, ponieważ lubię świeży i chrupiący kontrast w tego typu potrawach; ale oba są opcjonalne.
Czas: 45 minut
Stopień trudności: Poczekaj, aż sofrito się ugotuje
- 1 mały kalafior
- Sól
- Pieprz
- Mleko, napój roślinny, masło lub oliwa z oliwek do smaku
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebule
- 2 dojrzałe pomidory
- 200 ml białego wina
- 600 g pieczarek (ja użyłam karczochów, ale można użyć boczniaków lub pieczarek)
- Odrobina brandy lub koniaku
- Uncja czekolady z 70% zawartością kakao (opcjonalna, ale zalecana)
- Oliwa z oliwek
- Sól
- 2 ząbki czosnku
- Pietruszka do smaku
- 20 gramów orzeszków piniowych (lub migdałów, orzechów włoskich, laskowych...)
Gotuj kalafior na parze, aż będzie można go łatwo nakłuć szpikulcem. Dodaj sól i pieprz i mieszaj z mlekiem, napojem roślinnym, masłem, olejem lub dowolnym emulgatorem, aż uzyskasz puree o odpowiedniej konsystencji.
Obierz pomidora i cebulę, pokrój je w kostkę. Obierz czosnek i pokrój go w plasterki lub kostkę.
Doprawić pieczarki solą i pieprzem, podsmażyć je na patelni z odrobiną oleju i wyjąć.
Na tym samym oleju, na średnio-niskim ogniu, przygotuj sofrito, dodając najpierw czosnek, a gdy tylko zacznie ładnie pachnieć, cebula. Po około 10 minutach, gdy cebula będzie już szklista, dodaj pomidory i zwiększ ogień do średniego.
Kiedy sofrito będzie już gęste, dodajemy brandy i flambirujemy (uważając, żeby się nie poparzyć). Dodaj wino i gotuj je na małym ogniu przez siedem do dziesięciu minut.
Po tym czasie dodaj posiekaną czekoladę i gotuj jeszcze pięć minut.
W międzyczasie posiekaj czosnek, pietruszkę i orzeszki piniowe lub inne wybrane orzechy, pozostawiając część w całości do dekoracji.
Dodaj posiekane pieczarki i całe orzechy, wymieszaj i dodaj pieczarki z powrotem do gulaszu. Gotuj wszystko razem przez około 10 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Podawać z purée, z odrobiną pietruszki, smażonymi karczochami, chrupiącymi chipsami warzywnymi lub pokrojonym w kostkę zielonym jabłkiem, jeśli wolisz.
Jeśli masz pytania lub skargi dotyczące naszych przepisów, napisz do nas na adres [email protected] . Możesz również śledzić El Comidista na Youtube
EL PAÍS
