Pięć nowych restauracji do odkrycia w Annecy

Annecy się przeprowadza! Szefowie kuchni , w wieku trzydziestu kilku lat i trochę starsi, przybywający z pałaców i kurortów, przybywają do miast i ich przedmieść, przywożąc ze sobą szczerą, bezpośrednią kuchnię swoich czasów.

Menu: 33 € (tydzień), 39 € i 52 € (obiad); 44€, 55€ i 72€ (kolacja).

Miejsce. Nowo przybyły na przedmieścia Sainte-Claire nazywa się Anthony Bisquerra. Trzydziestolatek opuścił już szczyty – w tym przypadku Megève i jego dwie gwiazdy w Alpaga – i wydaje się, że stał się jaskiniowcem: przechodzimy przez łuk z kamienia i rattanu, mijamy pierwszy stół otoczony światłem i zagłębiamy się w norze z wapienia i kamienia, aby dostrzec go w kuchni.

Talerz. Z głębi jego kryjówki wyskakują płyty elektryczne. Dlatego do białych szparagów dodajemy grube plastry niezwykle delikatnego pstrąga gravlax, wszystko zwilżone gorącym mlekiem z dodatkiem warzyw i doprawione mniszkiem lekarskim w sosie winegret z jodły. Filet z dorsza ma ładnie grillowaną skórkę. Żółte marchewki …