Zawartość, korzyści i ryzyko czerwonego mięsa
Czerwone mięso jest jednym z głównych źródeł wartościowego białka i jedna z najpopularniejszych opcji jako baza do wielu dań. Czy pieczone, grillowane, pieczone czy smażone, wiele metod jego przygotowania sprawia, że jest to wszechstronne danie.
Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaka jest jego wartość odżywcza? Poniżej odpowiadamy na te i inne powszechne pytania dotyczące jego spożycia.
Jakie są rodzaje mięsa?Istnieje klasyfikacja pozwalająca rozróżniać rodzaje mięsa w zależności od zwierzęcia, z którego pochodzi, oraz cech charakterystycznych każdej kategorii.
Dr Alfons Pérez we współpracy z blogiem Mapfre Foundation wyjaśnia, co uważa się za „czerwone mięso”. to, co pochodzi od zwierząt takich jak bydło, woły i konie oraz niektóre gatunki zwierząt łownych, takie jak kuropatwa i przepiórka; wliczono także niektóre podroby.
Z drugiej strony, „Białe mięso” to mięso pochodzące z kurczaka, indyka lub królika. Jednak według tego samego źródła wieprzowinę można klasyfikować jako czerwoną lub białą, w zależności od wieku zwierzęcia i części ciała, z której pochodzi.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wskazuje również, że jedną z głównych różnic między czerwonym a białym mięsem jest zawartość mioglobiny – białka, które magazynuje tlen w tkance mięśniowej. Czerwone mięso zawiera większą ilość mioglobiny , co nadaje mu charakterystyczny kolor.
Oprócz rodzaju zwierzęcia, na klasyfikację mięsa wpływają także takie czynniki jak system hodowli i przetwarzania , co powoduje powstawanie różnych podkategorii.
Według specjalistycznego serwisu Healthline, w przypadku mięsa czerwonego można wyróżnić następujące rodzaje:
- Standardowy: pochodzi od zwierząt hodowanych na fermach przemysłowych lub w zakładach produkujących paszę CAFO (Concentrated Animal Feeding Operations), karmionych głównie zbożami.
- Karmione trawą: Zwierzęta mają dostęp do pastwisk i naturalnego pożywienia.
- Organiczny: Zwierzęta karmione są wyłącznie produktami ekologicznymi, mają zapewniony swobodny wypas i nie otrzymują antybiotyków ani hormonów.
- Mięso przetworzone: Niezależnie od ich pochodzenia, przechodzą procesy takie jak peklowanie, wędzenie lub solenie. Na przykład kiełbasy i boczek.
- Mięso nieprzetworzone: Obejmuje produkty minimalnie przetworzone, takie jak mielona wołowina i kawałki polędwicy. Chociaż nie są uważane za „surowe”, przeszły minimalną obróbkę.
Jeśli chodzi o jego spożycie, portal Międzynarodowego Kongresu Mięsnego 2025 podkreśla, że Meksyk zajmuje szóste miejsce na świecie pod względem spożycia mięsa.
Przeczytaj także: Jak zdrowe są tacos machitos? Jaka jest wartość odżywcza mięsa?Kanadyjska Rada ds. Badań nad Bydłem Mięsnym (BCRC) podkreśla, że wołowina jest ważnym źródłem białka i kluczowe składniki odżywcze, takie jak cynk, żelazo i witamina B12.
W większości przypadków składniki te nie występują w wystarczających ilościach w produktach roślinnych, dlatego ich spożycie jest kluczowe.
Ponadto BCRC podkreśla synergistyczne korzyści wynikające ze spożywania wołowiny: Poprawia wchłanianie żelaza w połączeniu z warzywami i roślinami strączkowymi optymalizując całkowite spożycie składników odżywczych w diecie.
Z kolei specjalistyczna strona Healthline podaje, że porcja 113 g (chudego) mięsa dostarcza około:
- 287 kalorii.
- 19 g białka.
- 23 g tłuszczu.
- 101% zalecanego dziennego spożycia (DV) witaminy B12.
- 43% dziennego zapotrzebowania na cynk.
- 31% dziennego zapotrzebowania na selen.
- 30% dziennego zapotrzebowania na niacynę.
- 12% dziennego zapotrzebowania na żelazo.
Według badaczy z BCRC białko znajdujące się w czerwonym mięsie Ważne jest utrzymanie mocnych kości i mięśni , do produkcji enzymów i hormonów, pozyskiwania energii, leczenia ran i naprawy tkanek.
W odróżnieniu od innych produktów spożywczych, zawarte w nim białka i minerały są łatwo przyswajalne (biodostępne) , co pozwala na lepszy metabolizm w organizmie.
Ponadto żelazo zawarte w czerwonym mięsie jest szczególnie ważne dla produkcji czerwonych krwinek, transportu tlenu z płuc do całego ciała i funkcjonowania mózgu.
Inne korzyści ze spożywania czerwonego mięsa to:
- Istnieją chude kawałki wołowiny, które oferują umiarkowaną ilość kalorii i mniejszą ilość tłuszczów nasyconych.
- Zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3, które korzystnie wpływają na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
- Cynk wspomaga płodność i wzmacnia układ odpornościowy.
- Żelazo i cynk są niezbędne dla optymalnego funkcjonowania poznawczego, zwłaszcza u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
Jednakże, Spożywanie czerwonego mięsa powinno odbywać się z umiarem. Hiszpańska Fundacja Serca wskazuje, że odpowiednia porcja, w połączeniu z innymi źródłami białka, powinna wynosić od 100 do 125 g na posiłek.
Ponadto zaleca się stosowanie metod gotowania, które nie wymagają użycia tłuszczu, takich jak pieczenie, gotowanie lub gotowanie na parze.
Tymczasem brytyjska Narodowa Służba Zdrowia (NHS) ostrzega, że spożywanie zbyt dużych ilości tego produktu może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.
Eksperci podkreślają, że przetworzone mięso często zawiera duże ilości soli , co również zwiększa ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi.
Zrównoważona dieta pozwala cieszyć się wartościami odżywczymi czerwonego mięsa bez narażania zdrowia. Kluczem jest umiar, jakość produktu i metoda gotowania.
* * * Bądź na bieżąco z nowościami, dołącz do naszego kanału WhatsApp * * * https://www.whatsapp.com/channel/0029VaAf9Pu9hXF1EJ561i03
DO
informador
