Smak otwartego ognia w kuchni tureckiej

W samym sercu Stambułu restauracja Madera przenosi nowoczesną kuchnię turecką na inny poziom smaku, wykorzystując moc otwartego ognia. Madera, wywodząca się z łacińskiego słowa „mater” oznaczającego „matkę”, z czasem nabrała znaczeń takich jak „natura”, „matka natura” i „drzewo” i zintegrowała się z koncepcją przestrzeni. W menu uwagę zwraca także fakt, że kuchnia jest bezodpadowa, a główną rolę odgrywają dania przygotowywane na otwartym ogniu. Mistrzowie kuchni, którzy reprezentowali współczesne oblicze kuchni tureckiej w wielu miastach od Tokio po San Francisco, teraz odzwierciedlają to doświadczenie w Maderze.

W menu znajdziemy szeroki wybór dań, od klasycznych dań pieczonych w kamiennym piecu po mięsa i owoce morza przyrządzane na otwartym ogniu. Oprócz produktów z pieca kamiennego, takich jak mini lahmacun „Bird's Eye”, „Crispy with Kokoreç”, „Aegean Herb & Mastic Pide”; Uwagę przyciągają dania z owoców morza, takie jak „Ośmiornica w popiele” i „Łapacz morski na otwartym ogniu” podawane z pieczonym ziołem cibes i sosem tarhana. Miłośnicy mięsa znajdą wiele interpretacji smaków kuchni tureckiej w postaci specjalnych przepisów, takich jak „Tradycyjny kebab madera”, „Żeberka wołowe” czy „Jagnięcina tandoori”.