Fricandó de cogumelos com puré de couve-flor
Que a parte mais importante de um guisado é o molho é axiomático, razão pela qual não se pode entendê-lo sem um bom pão , umas batatas fritas em cubos - também ficam boas cozidas, amassadas ou assadas -, uma cama de arroz cozido ou qualquer outra coisa que o recolha, o molhe e no-lo dê para o saborearmos em todo o seu esplendor. Os ingredientes picados ou amassados, feitos de nozes, alho e algumas ervas, como salsa, ajudam a dar sabor e consistência.
É por isso que este fricandó funciona perfeitamente, onde substituí a vitela por alguns cogumelos ostra fatiados - que poderiam ter sido outros. Como elas exigem menos cozimento do que carnes mais duras, porque neste caso seu tecido conjuntivo não precisa ser amolecido, eu as removi após o escurecimento inicial e as coloquei de volta no ensopado quando ele estava quase pronto. Ao liberar seus próprios sucos e integrá-los com um pouco de movimento, o molho ficou perfeito.
Neste caso acompanhei com purê de couve-flor , que costumo preparar com esta brássica cozida de diferentes maneiras. Dessa vez eu simplesmente cozinhei no vapor porque o acompanhamento já estava forte, mas você pode assar no forno ou tostar na air fryer se quiser um sabor mais intenso (por exemplo, para acompanhar um ovo pochê) . Finalizei com umas alcachofras fritas porque melhoram quase tudo, e cubos de maçã verde porque gosto de um contraste fresco e crocante neste tipo de prato; mas ambos são opcionais.
Tempo: 45 minutos
Dificuldade: Espere o sofrito cozinhar
- 1 couve-flor pequena
- Sal
- Pimenta
- Leite, bebida vegetal, manteiga ou azeite a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vinho branco
- 600 g de cogumelos (usei cardo, mas você pode usar cogumelos ostra ou champignon)
- Um toque de conhaque ou brandy
- Uma onça de chocolate com 70% de cacau (opcional, mas recomendado)
- Azeite
- Sal
- 2 dentes de alho
- Salsa a gosto
- 20 gramas de pinhões (ou amêndoas, nozes, avelãs...)
Cozinhe a couve-flor no vapor até que seja possível furá-la facilmente com um espeto. Adicione sal e pimenta e bata com leite, bebida vegetal, manteiga, óleo ou qualquer emulsificante de sua preferência até obter um purê com a textura desejada.
Descasque e pique o tomate e a cebola. Descasque e corte ou pique o alho.
Tempere os cogumelos com sal e pimenta, doure-os numa panela com um pouco de azeite e retire.
No mesmo óleo, em fogo médio-baixo, faça um sofrito adicionando primeiro o alho e depois, assim que começar a cheirar bem; a cebola. Adicione o tomate cerca de 10 minutos depois, quando a cebola estiver transparente, e aumente o fogo para médio.
Quando tivermos um sofrito concentrado, adicione o conhaque e flambe (com cuidado para não se queimar). Adicione o vinho e deixe reduzir por sete a dez minutos em fogo baixo.
Após esse tempo, adicione o chocolate picado e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Enquanto isso, pique o alho, a salsa e os pinhões ou nozes selecionadas, deixando alguns inteiros para decoração.
Adicione os cogumelos picados e as nozes inteiras, misture e retorne os cogumelos ao ensopado. Cozinhe tudo junto por cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando. Sirva sobre o purê, com um pouco de salsa, alcachofras fritas, chips de vegetais crocantes ou maçã verde cortada em cubos, se desejar.
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