Do ego ao eco, a alma da cozinha criativa / El Condimentario

Todo mundo quer ser alguém, ser notado, todo mundo quer ser autêntico, ser diferente de todo mundo. “É por isso que são todos iguais”, escreveu o filósofo Byung-Chul Han. Uma frase perturbadora que retrata muitos chefs que, na ânsia de se destacarem, acabam sendo indistinguíveis.

No que é chamado de "culinária de assinatura", muitas pessoas seguem tendências na esperança de se destacar, mas o que elas realmente revelam é uma falta de profundidade, originalidade e pesquisa. Eles falam sobre ingredientes locais, sazonalidade, conceitos e território. No final, apesar do empratamento meticuloso e do discurso bem ensaiado, os pratos parecem reciclados, e os restaurantes, intercambiáveis, sem uma história ou narrativa que os diferencie, que ressalte sua alma, sua essência, seu valor.

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Eles repetem discursos emprestados sem parar para construir os seus próprios, perseguindo aquele lampejo fugaz que Warhol resumiu nos quinze minutos de fama. Criatividade é escassa nessa carreira. Não apenas aquele que quebra o molde, mas aquele que observa cuidadosamente, combina com intenção e molda sua própria linguagem. Aquilo que transforma o cotidiano em maravilha e faz um prato ficar na memória.

Para um cozinheiro, ser criativo não é uma questão de inspiração momentânea . Para começar, você deve pensar em si mesmo como uma receita, refletindo sobre sua própria identidade. Como um artista, ele está doando um pouco de sua essência. A comida é sua alma capturada em cada prato.

Ferrán Adrià disse: criar não é copiar. Seu legado não está apenas em seus pratos de vanguarda, mas em como ele nos ensinou a repensar a culinária desde seus fundamentos. Porque, no final, tudo começa com o básico, as coisas primárias, por exemplo, saber fazer um bom hogao.

É necessário aguçar sua visão, refinar suas ideias e, claro, se inspirar e aprender o que os outros estão fazendo. Observe com intenção, entenda o contexto e, a partir daí, construa e imagine, sem esquecer que o objetivo final é o comensal, para quem se cria esse mundo de sabores que, ao chegar à mesa, emociona, conecta e ganha vida.

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Nesse sentido, as escolas de culinária têm uma responsabilidade enorme. Não se trata apenas de ensinar técnicas e receitas, mas de formar chefs com perspectiva própria, capazes de fazer perguntas. A criatividade é cultivada.

Dois chefs de sucesso, Leonor Espinosa e Harry Sasson, encontraram suas vozes criativas e as mantêm consistentemente, embora de perspectivas diferentes. A culinária de Espinosa é uma arte na qual ele derrama seu espírito, pensamento e visão artística. Através da pesquisa, conecta seus territórios com a biodiversidade, os sabores, a identidade e

Por sua vez, Sasson oferece uma proposta centrada nos ingredientes, com uma cozinha global que privilegia a técnica e a mesa compartilhada.

Criar é um ato de autoconhecimento e dedicação, onde o chef, como um artista, coloca sua alma em cada prato. A culinária criativa não busca aplausos passageiros, mas sim uma impressão duradoura que permanecerá com quem a experimenta. Aproveitar.