Qual é o gosto de um cachorro-quente com vinho tinto ou de um ceviche com vinho branco? Nós te contamos como foi.

Um cachorro-quente acompanhado de uma taça de vinho Tempranillo da região de Rioja (Espanha) e coberto com empanadas com guacamole. Quem diria: o sabor é espetacular. A 20ª edição da Expovinos, a feira vinícola mais importante do país, tem grandes promessas este ano, alinhadas ao seu lema "Vinho combina com tudo". Ela vai além da ideia de que um vinho pode ser harmonizado com pratos impensáveis, mas também de que uma garrafa é acessível a todos. Por isso, os organizadores decidiram transferir o evento de Corferias, onde foi realizado em três dias, e estendê-lo por duas semanas (até 14 de setembro) nas lojas de departamento Éxito e Carulla, espalhadas pelo país.

"Queremos dessacralizar, parar de colocar o vinho no Olimpo, em alturas inacessíveis, e colocá-lo em prática na nossa gastronomia e no nosso dia a dia. Essa é a mensagem que queremos transmitir ao colombiano médio, como nós: o vinho não é elitista, nem um grande negócio, nem inacessível", diz com emoção José Rafael Arango, sommelier consultor do Grupo Éxito.

Diante de um grupo de jornalistas, Arango lidera uma experiência na qual vinhos de diferentes castas serão degustados com ceviche, um petisco de chicharrón (torresmo) e o já mencionado cachorro-quente. O que parecia absurdo, ou absurdo, começa a fazer sentido quando um clássico ceviche de camarão é harmonizado com uma taça de vinho Albariño, uma casta que vem ganhando popularidade na Espanha.

"Comida em primeiro lugar", alerta o sommelier, que percebe a ânsia do grupo em experimentar a bebida. " A ideia da harmonização é que o vinho não se sobreponha ao prato e o prato não se sobreponha ao vinho, mas sim que eles se complementem , se valorizem e tenham um sabor melhor. Não é a história frequentemente alardeada de que o vinho limpa o paladar para a próxima mordida. Não: o vinho não é uma vassoura; é um aliado que realça os sabores", continua Arango.

Num ato de mágica, a cebola, o tomate e o leite de camarão se misturam ao sabor suave do Albariño. Mas como saber se você está fazendo a combinação certa?

O especialista explica que além de harmonizar a cor do vinho com a do alimento — técnica usada para combinar vinhos brancos com peixes e queijos, e vinhos tintos com carnes vermelhas —, três coisas devem ser levadas em consideração: o modo de preparo, o tipo de molho e a quantidade de gordura do alimento.

Mais de duas décadas atrás, quando apenas Cabernet Sauvignon e Chardonnay estavam disponíveis no país, o vinho era reservado para momentos especiais e grandes celebrações.

No entanto, José Rafael acredita que nós, colombianos, temos sido muito críticos em relação aos pares, que temos um problema "semântico".

"Se eu disser ajiaco com vinho, a maioria das pessoas aqui vai pensar: 'Que vulgar!'. Mas na Alemanha, existe uma sopa chamada kartoffelsuppe, muito famosa, com toneladas de batatas, legumes e frango, e eles a servem com Pinot Noir. É um ajiaco alemão com vinho. É realmente delicioso", comenta. "É uma questão de preconceito: mondongo com vinho, ah não; mas tripa à madrilena, ahh, sim. Leitão com vinho: eca; mas leitão espanhol, não, delicioso."

A seguinte combinação se enquadra na categoria de preconceito. O que o prato contém é digno das delícias do "palácio do colesterol": chunchullo, morcela, chouriço, carne bovina, carne de porco, batatas crioulas e bananas-da-terra maduras. "Mais uma vez: pense nisso e todos pedem cerveja; vinho está fora de questão, mas se fosse um churrasco argentino, seria diferente", acrescenta.

É hora de vinhos tintos de adstringência média a alta, como o Carmenère do Chile ou o Malbec da Argentina. "A adstringência é a identidade do vinho tinto", explica o sommelier.

Não há sobremesa. A razão é que harmonizar doces com vinho não é fácil. Para harmonizar com caramelo, mil-folhas ou doces, existem famílias de espumantes, mas é preciso garantir que eles não sejam muito secos para que funcionem. No entanto, há um alimento que não combina nada com vinho: chocolate.

"A única maneira de harmonizar seria com um vinho com maior teor alcoólico, o que existe, mas não é tão comum. O problema é que o chocolate sobrepõe-se ao sabor do vinho. É por isso que esta delícia doce combina melhor com destilados, como uísque ou tequila", conclui Arango, um advogado que mudou as leis de degustação de vinhos e degusta vinhos há mais de 20 anos.

A 20ª edição da Expovinos acontecerá até 14 de setembro nas lojas Carulla e Éxito em todo o país. Serão 800 vinhos a partir de 14.950 pesos. A feira também contará com as ofertas especiais de sempre: compre 2 e leve 3 em mais de 500 garrafas. O programa acadêmico acontecerá principalmente no Éxito Country, em Bogotá, e no Éxito Viva Envigado, em Medellín, às quintas, sextas, sábados e domingos do evento.