Consumo. Produtos vencidos: a que sinais você deve ficar atento para evitar intoxicação alimentar?
Como saber se um produto é impróprio para consumo? Sua aparência, seu cheiro, seu sabor, sua data de validade? A quais santos você deve rezar para evitar indigestão ou até mesmo intoxicação alimentar? É possível consumir alimentos mesmo com a data de validade vencida?
"Não tenho certeza sobre a pizza congelada que deixei na geladeira? O que você faria? Você a comeria?" Você já pediu a ajuda de um amigo "sábio" para responder a essa pergunta crucial?
Entre produtos congelados, carnes, laticínios, ovos, entre normas sanitárias, indicações de rótulos e instruções antidesperdício, o consumidor e gourmet que existe em você se perde... O suficiente para fazer você perder a vontade de comer uma pizza, mesmo que seja a sua preferida.
Então, como você se orienta?
Primeiro, um pequeno lembrete alarmante: de acordo com a Saúde Pública Francesa, 10.000 a 16.000 pessoas são afetadas por intoxicação alimentar coletiva a cada ano. Em outras palavras, a intoxicação alimentar é muito comum, e o consumo de alimentos vencidos pode ser um fator contribuinte.
Os casos mais graves às vezes são fatais. Como na região de Aisne, em 12 de junho de 2025 , quando uma menina de 12 anos morreu e dezoito menores foram hospitalizados; ou no norte da França, em 2002, quando duas crianças morreram e dezenas de outras ficaram gravemente doentes após comerem pizzas da linha Fraîch'Up, da marca Buitoni, em 2022.
Envenenamentos que afetam principalmente os mais vulneráveis: os idosos ou os mais jovens.
No Loire, no início do ano, dez crianças menores de 2 anos foram vítimas em uma creche .
Ilustração fotográfica Catherine Aulaz
A regra básica continua sendo ler atentamente os rótulos com as datas de fabricação e validade, e diferenciar duas datas, como nos lembra a Ouest France : a data de validade (VDF), mais comumente conhecida como data de validade, e a data de durabilidade mínima (DDM).
A data de validade está impressa na embalagem com a inscrição "consumir até...". "Deve ser seguida à risca: após a data indicada, o alimento não pode mais ser consumido, pois pode apresentar riscos à saúde", afirma a Saúde Pública da França.
Isso inclui frios, carnes frescas, peixes, certos laticínios e refeições prontas refrigeradas.
A data de validade é indicada na embalagem pela inscrição "Validade...". Não se preocupe: "Depois de expirada a data, não é necessário descartar os produtos em questão, desde que a embalagem não esteja danificada. O produto ainda pode ser consumido sem riscos à saúde" , especifica a Saúde Pública Francesa. Esta lista de alimentos inclui café, biscoitos secos, alimentos enlatados, mas também alimentos para bebês.
Tenha cuidado ao armazenar produtos frescos ou congelados/Ilustração foto DR
"A temperatura é fundamental para evitar a proliferação de microrganismos que podem arruinar nossas vidas", alerta Sandra Varnier, engenheira química da Ecolab , uma das líderes mundiais em segurança alimentar.
Sinais como o cheiro ou a aparência da embalagem (inchaço, tampa levemente levantada) também devem alertá-lo.
Produtos frescos e congelados
Carnes, peixes e friosCarnes e peixes frescos, vendidos em bandejas, por exemplo, devem ser consumidos até a data indicada. Não tome liberdades com frios embalados a vácuo. Por outro lado, cortes inteiros, como linguiça ou presunto, podem exceder suas datas de validade em até três semanas.
LeiteO leite UHT fechado pode ser armazenado por até 2 meses após a data de validade. O leite pasteurizado não é estéril e deve ser consumido antes da data de validade. O leite fresco só pode ser armazenado na geladeira por alguns dias.
QueijosGeralmente, eles têm uma data de validade aproximada. Podem ser deixados para amadurecer na geladeira ou na cozinha, sob uma redoma de vidro. Queijos duros podem ser armazenados por cerca de dez meses, enquanto queijos macios podem ser armazenados por cerca de dez dias.
IogurtesIogurtes naturais geralmente podem ser consumidos até três semanas após a data de validade. No entanto, tenha mais cuidado com iogurtes de frutas ou adoçados e sobremesas à base de ovos.
Frutas e vegetaisDesde que não apresentem danos ao toque ou à aparência, você pode comê-los.
Alimentos congeladosAs datas mencionadas em produtos congelados são fornecidas apenas para fins informativos. Seja carne, peixe ou sorvete, não há problema se você exceder a data de validade: o produto não é mais comercializável, mas ainda é comestível. Você só precisa estar atento à cadeia de conservação, que deve ser rigorosamente observada.
Períodos de retençãoFrutas e vegetais: 24 a 36 meses. Pães e doces: 12 a 24 meses. Carne e peixe: 8 a 24 meses.
E os produtos congelados caseiros?Carne bovina, aves e caça: 12 meses. Frutas e vegetais: 8 a 10 meses. Carne suína, cordeiro e vitela: 6 a 8 meses. Peixe: 3 a 5 meses. Refeições prontas para consumo: 3 meses.
Outra regra para afixar na sua geladeira: um produto emblemático tem sua própria recomendação: ovos , com a data de validade recomendada (DVR). Ela indica a data 28 dias após a postura, pois é durante todo esse período que os ovos são considerados frescos. Após esse período, eles ainda são comestíveis. Faça um pequeno teste para se certificar.
Essas datas de validade continuam sendo recomendações. Alguns produtos perecíveis, como iogurtes e manteiga, ainda podem ser consumidos com segurança.
O motivo é essencialmente marketing. Portanto, cuidado com o desperdício que o excesso de desconfiança pode causar! Você provavelmente conseguirá terminar sua pizza em paz antes de passar para a próxima.
Le Progres
