Cinco novos restaurantes para descobrir em Annecy

Annecy está se mudando! Chefs , na faixa dos trinta ou um pouco mais velhos, vindos de palácios e resorts, chegam à cidade e seus subúrbios, trazendo consigo uma culinária franca e direta de sua época.

Menus: €33 (semana), €39 e €52 (almoço); 44€, 55€ e 72€ (jantar).

O lugar. O recém-chegado ao subúrbio de Sainte-Claire se chama Anthony Bisquerra. O homem de trinta anos deixou os cumes — neste caso, Megève e suas duas estrelas no Alpaga — e parece ter se tornado um homem das cavernas: atravessamos um arco de pedra e vime, passamos por uma primeira mesa cercada de luz e afundamos em uma toca de cal e pedra para avistá-lo na cozinha.

O prato. Das profundezas de seu covil, ele faz brotar pratos elétricos. Então, esses aspargos brancos são combinados com fatias grossas de truta gravlax ultramacia, tudo umedecido com leite quente e acompanhamentos vegetais, realçado com dentes-de-leão em vinagrete de abeto. O filé de bacalhau tem a pele bem grelhada. Cenouras amarelas…