Os 50 melhores do mundo: Maido, em Lima, é eleito o melhor restaurante do mundo

Muitos olhares do mundo da gastronomia se voltaram para Turim, capital do Piemonte, na noite desta quinta-feira, que sediou pela primeira vez, no Auditório Gianni Agnelli do Lingotto, a cerimônia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.

Esta ^23ª edição, lançada por William Drew, diretor de conteúdo do The World's 50 Best Restaurants, começou com o anúncio dos chefs classificados das posições 100 a 51. Entre eles, apenas um restaurante francês: o Doyenné , em Saint-Vrain (Essonne).

Então começou a contagem regressiva para o topo. O Maido, restaurante de culinária nikkei administrado há mais de quinze anos pelo chef Mitsuharu Tsumura, em Lima (Peru), ^5º em 2024, venceu à frente do Asador Extebarri, no País Basco espanhol, e do Quintonil, na Cidade do México. O Table de Bruno Verjus, em Paris, ^12º , terceiro em 2024, perdeu cinco posições, mas permaneceu no top 10, ocupando o oitavo lugar e o primeiro lugar na lista.

Leia também: Le Figaro jantou no Table de Bruno Verjus, o 8º restaurante do mundo segundo o 50 Best

Tal como em 2024 , 3 outros restaurantes franceses (apenas) sobem no ranking: Plénitude ^14º (+4 lugares), Septime ^40º (-20 lugares) e Arpège ^45º (inalterado em relação ao ano passado)

À noite, Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) recebeu o prêmio de melhor chef pasteleiro do mundo, ironicamente, poucos dias após ter recebido um título equivalente da La Liste, a concorrente francesa do 50 Best, lançado pelo Quai d'Orsay. Durante uma homenagem a personalidades gastronômicas falecidas, Michel Guérard, falecido em agosto passado , foi aplaudido.

Lançada em 2002 pela revista Restaurant outre-Manche, hoje propriedade do grupo William Reed, a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo é compilada a partir dos votos de 1.120 "especialistas" (1/3 chefs, 1/3 jornalistas e 1/3 "gastronômos globetrotters"), espalhados por 28 regiões, e auditados pela empresa Deloitte desde 2016.

Seus métodos continuam sendo amplamente debatidos: como julgar todos os restaurantes do planeta sem critérios estabelecidos, misturando gêneros? Além disso, os eleitores não são obrigados a fornecer avaliações que comprovem que comeram nos últimos 18 meses nos dez restaurantes em que votaram (até 7 em sua região e 3 em outros lugares). No entanto, os prêmios têm influência considerável, principalmente no preenchimento dos livros de reservas dos sortudos vencedores.

1/ Maido, Lima

2/ Asador Etxebarri, Axpe

3/ Quintonil, México

4/ Diverxo, Madri

5/ Alquimista, Copenhague

6/ Gaggan, Bangkok

7/ Sézanne, Tóquio

8/ Mesa de Bruno Verjus , Paris

9/ Kjolle, Lima

10/ Dom Júlio, Buenos Aires

11/ Asa, Hong Kong

12/ Atomix, Nova York

13/ Potong, Bangkok (melhor nova entrada)

14/ Plenitude , Paris

15/ Ikoyi, Londres (melhor progressão)

16/ Lido 84, Gardone Riviera

17/ Sorn, Bangkok

18/ Reale , Casteldisangro

19/ O Presidente, Hong Kong

20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (nova entrada)

21/ Narisawa, Tóquio (de volta ao ranking)

22/ Sühring, Bangkok

23/ Borago, Santiago

24/ Elkano, Getaria

25/ Odette, Singapura

26/ Merito, Lima (nova entrada)

27/ Estúdio Tresind, Dubai

28/ Lasai, Rio de Janeiro (nova entrada)

29/ Mingles, Seul

30/ Ledu, Bangkok

31/ Le Calandre, Rubano (de volta ao ranking)

32/ Piazza Duomo, Alba

33/ Steirereck, Viena

34/ Enigma, Barcelona (nova entrada)

35/ Nusara, Bangkok (nova entrada)

36/ Antologia, Tóquio

37/ Orfali Bros, Dubai (de volta ao ranking)

38/ Frantzen, Estocolmo

39/ Mayta, Lima

40/ Setembro , Paris

41/ Kadeau, Copenhague (nova entrada)

42/ Belcanto, Lisboa

43/ Uliassi, Senigália

44/ La Cime, Osaka (de volta ao ranking)

45/ Arpège , Paris

46/ Rosetta, México

47/ Vinho, Skillinge (nova entrada)

48/ Celele, Cartagena (nova entrada e prêmio de restaurante sustentável)

49/ Kol, Londres

50/ Jan, Munique (nova entrada)