Receita aragonesa com um toque vanguardista de arroz de boletos com linguiça Graus e foie
Longaniza é a estrela do Jueves Lardero todos os anos durante as festividades do carnaval. Os tradicionais se aproximam da distribuição gratuita de sanduíches de salsicha com água em Zaragoza, porém, a lista de receitas que podem ser feitas com este delicioso embutido é muito longa , desde que a imaginação permita. A importância da longaniza em Aragão é tão grande que um dos restaurantes mais conhecidos de Zaragoza, La Flor de Lis, localizado na Calle Don Jaime I, 34, criou uma receita usando a longaniza como ingrediente principal .
O jovem chef radicado na cidade de Fabara , em Zaragoza, Rubén Martín, foi o vencedor da melhor tapa aragonesa em 2018 e aposta na cozinha aragonesa com um toque de vanguarda, e um bom exemplo disso é este arroz com boletos, linguiça Graus e foie; uma receita saborosa com uma mistura de produtos locais.
500 gramas de arroz brazal
1/2 cebola doce de Fuentes
1 dente de alho
1 folha de louro
1 litro de caldo de galinha
Azeite de Oliva Extra Virgem do Baixo Aragão
150 gramas de foie fresco
200 gramas de linguiça Graus
70 gramas de cogumelos da estação
Sal e pimenta
100 gramas de queijo Patamulo de Samper de Calanda
O chouriço Graus é um emblema da gastronomia aragonesa, um produto que transcende a culinária para se tornar um símbolo de identidade e tradição. Seu sabor intenso e característico, com notas de pimenta, alho e outras especiarias, faz dele um produto muito apreciado pelos gourmets; O fato de a salsicha ser da Graus nesta receita é tão importante quanto o sal.
Comece descascando e picando o alho e a cebola, depois refogue-os em uma panela com duas colheres de sopa de azeite; Em seguida, adicione a folha de louro e uma pitada de sal. Você tem que deixar refogar até a cebola ficar cozida.
Depois, a tripa é retirada da linguiça, restando apenas a carne, que é adicionada ao molho anterior . Em seguida, adicione os cogumelos da estação, também picados, e cozinhe a mistura por quatro minutos em fogo médio.
Em seguida, corte o foie em cubos de cerca de dois centímetros e refogue esses cubos em uma frigideira antiaderente em fogo alto, sem óleo, por cerca de 2 minutos. Em seguida, escorra o excesso de gordura e adicione ao molho, que já contém a linguiça e os cogumelos.
Adicione o arroz ao sofrito e deixe cozinhar por dois minutos, depois adicione o caldo previamente aquecido. Adicione o arroz aos poucos, mexendo sempre; deixe cozinhar por cerca de 14 minutos.
Após esse tempo, adicione o queijo patamulo previamente ralado ou esfarelado e continue mexendo para dar liga ao arroz.
Por fim, para empratar, usaremos um pouco mais de queijo patamulo por cima para decorar, e assim ele derrete com o calor do arroz.
O resultado é um arroz com sabor único que, graças à linguiça, realça o sabor dos demais ingredientes. Arroz com linguiça Graus é um prato farto e cheio de sabor, perfeito para saborear a deliciosa mistura de cogumelos e foie.
heraldo
