Revolução nas lojas e cantinas escolares. Regulamentações sobre carne e café geram polêmica

• Uma revolução está a chegar aos pratos das cantinas escolares e dos jardins de infância
• O Ministério da Saúde está planejando uma mudança no chamado regulamento de lojas, que regulamenta o que as crianças podem comprar para comer na escola, mas também as refeições que elas recebem nos refeitórios.
• O objetivo é uma alimentação mais saudável para as crianças. Trata-se de uma alimentação com elementos de uma dieta planetária. Portanto, a base do jantar de um dia da semana deve ser composta por leguminosas.
• A inclusão de uma disposição determinando que a carne deve ser servida no jantar pelo menos duas vezes por semana é controversa.
• Representantes de organizações não governamentais avaliam tal disposição como discriminatória e enfatizam que há cada vez mais crianças que não comem carne.
• O Ministério pede os seus comentários

Na segunda-feira, 7 de julho, a Equipe Parlamentar para a Qualidade da Alimentação Infantil em Estabelecimentos de Assistência e Educação abordou o projeto de regulamento do Ministro da Saúde de 16 de junho de 2025 sobre grupos de alimentos destinados à venda a crianças e adolescentes em unidades do sistema educacional e os requisitos que devem ser atendidos pelos alimentos utilizados na alimentação coletiva de crianças e adolescentes nessas unidades (o chamado regulamento "loja" ).

Dorota Korbasińska-Chwedczuk , Diretora do Departamento de Saúde Pública do Ministério da Saúde, lembrou que o projeto de emendas a este regulamento está atualmente em consultas, que terminarão em 18 de julho deste ano.

Ela observou que o regulamento especifica não apenas os grupos de alimentos destinados à venda para crianças e adolescentes em unidades do sistema educacional, ou seja, creches e escolas, e os requisitos para alimentação coletiva para crianças e adolescentes, mas também o padrão nutricional para crianças em instituições de ensino .

— Trata-se de fortalecer a proteção da saúde infantil, limitando o acesso a produtos que não devem fazer parte das refeições oferecidas às crianças e que não contribuem para o desenvolvimento adequado — enfatizou a representante do Ministério da Saúde. Ela acrescentou que se trata de produtos que contêm quantidades significativas de açúcar, sal e gordura.

Ela observou que o ministério deu atenção — em linha com as expectativas de organizações não governamentais — à implementação da dieta planetária como parte da nutrição coletiva.

- Isso diz respeito principalmente à popularização de refeições à base de leguminosas e à introdução de pelo menos uma refeição de almoço sem carne - ela explicou as disposições propostas na alteração do regulamento.

O projeto também pressupõe a permissão para vender e preparar refeições em restaurantes coletivos com produtos vegetais que imitam laticínios, mas apenas aqueles enriquecidos com cálcio e vitamina B12. Também está previsto que produtos vegetais que substituam laticínios possam ser servidos em restaurantes coletivos.

As disposições sobre carne e café são controversas?

É importante ressaltar que a nova disposição proíbe a venda de café nas dependências de uma instituição de ensino , o que, como disse o representante do Ministério da Saúde, até o momento tem levantado diversas polêmicas.

Outra nova disposição prevê uma refeição de almoço com carne pelo menos duas vezes por semana.

A Dra. Joanna Myszkowska-Ryciak, da Sociedade Polonesa de Dietética, destacou que, de acordo com os dados:

• Apenas 21% das crianças de 6 a 17 anos consomem mais de uma porção de laticínios por dia.
• 47,7% das crianças de 6 a 17 anos consomem menos de uma porção de peixe por semana.
• 62% das crianças em idade escolar não comem vegetais todos os dias e 55% não comem frutas frescas .
• 27,6% das crianças de 7 anos e 34,8% das crianças de 9 anos estão acima do peso.
• 10,5% das crianças de 7 anos têm pressão arterial sistólica elevada, incluindo 5% que têm hipertensão .

Como ela disse, a regulamentação atual de 2016 se refere a padrões nutricionais que mudaram diversas vezes nos últimos 10 anos, daí a necessidade de modificação.

Entre as mudanças propostas está a permissão para vender em lojas, entre outros, bebidas e laticínios que imitem leite e laticínios. - Produtos vegetais que imitam laticínios, mas enriquecidos com pelo menos cálcio e vitamina B12, incluindo aqueles à base de cereais, soja, arroz, nozes, amêndoas ou sementes de leguminosas, foram adicionados como um subitem separado - ela disse.

A mudança também se aplica às bebidas preparadas no local. A quantidade de açúcar adicionada localmente ao produto final – de acordo com as mudanças propostas – será reduzida pela metade, de 10 para 5 gramas.

Outra disposição proposta diz respeito à consideração da sazonalidade dos produtos alimentares na preparação das refeições.

- No caso de refeições de dia inteiro ou em unidade educacional onde sejam servidas pelo menos 3 refeições: café da manhã, almoço, lanche da tarde ou jantar, serão servidas diariamente pelo menos duas porções de leite ou derivados, podendo uma das porções ser substituída por uma porção de bebida vegetal ou produtos vegetais que imitem laticínios - diz outra das alterações propostas.

Pontos adicionais - conforme explicado pelo representante da Sociedade Polonesa de Dietética - incluem servir um prato preparado com sementes de leguminosas no jantar pelo menos uma vez por semana e uma disposição de que uma porção de carne seja servida no jantar pelo menos duas vezes por semana .

- Este é um forte aceno para uma abordagem equilibrada à nutrição e recomendações favoráveis ​​ao planeta - disse ela.

A presidente da equipe e representantes de organizações não governamentais destacaram que incluir no regulamento a obrigação de servir carne duas vezes por semana sem alternativa pode ser uma forma de discriminação e resultar, entre outras coisas, no acesso desigual a refeições integrais para as crianças que não comem carne, e há um número cada vez maior delas.

Dagmara Korbasińska-Chwedczuk afirmou que o número crescente de pessoas que seguem uma dieta vegetariana ou vegana é "um problema". No entanto, como ela disse, "a delegação (estatutária - nota editorial) não leva em consideração as dietas de eliminação". "Não podemos decidir sobre esta questão neste aspecto, seria uma violação da lei", disse ela. Por sua vez, as recomendações dos especialistas são para não limitar o consumo de carne, e o Ministério da Saúde utiliza o conhecimento de especialistas na elaboração de atos legais. "Tentamos garantir que esta dieta seja a mais saudável possível", garantiu.

Ela incentivou as pessoas a enviarem comentários como parte da consulta sobre o projeto de regulamentação.

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