O erro comum no churrasco que coloca você em risco de tênias – e outros 4 deslizes 'perigosos' a evitar
Com o sol brilhando e o verão batendo à nossa porta, é hora de acender sua churrasqueira (se você ainda não o fez).
Mas, embora um pouco de refeição ao ar livre seja bem-vinda, as possíveis coisas desagradáveis que espreitam entre hambúrgueres suculentos, saladas compartilhadas e cervejas geladas, nem tanto.
Acontece que uma intoxicação alimentar pode ser o menor dos seus problemas.
É provável que você já tenha ouvido falar de salmonela , listeria e E. coli , mas você sabia que a intoxicação alimentar pode ser fatal?
E quanto ao risco de tênias - sim, você leu certo!
De acordo com a Food Standards Agency, há 2,4 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos anualmente no Reino Unido.
A intoxicação alimentar , um tipo de doença transmitida por alimentos causada pela ingestão de alimentos que contêm toxinas, causa 100.000 casos de doenças a cada ano.
Mas as infecções aumentam no verão — "uma consequência potencial de alimentos de churrasco não seguros", alerta a agência.
Para evitar que uma doença desagradável o mantenha perto do banheiro - ou pior, que um grupo inteiro de amigos e parentes fique doente - fique atento a esses deslizes comuns no churrasco.
ERRO Nº 1: O MELHOR DO CLUBE
É a clássica gafe do churrasco: frango malpassado .
Mesmo que você tenha um jardim cheio de barrigas famintas, é melhor deixar cozinhar por mais tempo para garantir que esteja bem cozido.
Comer frango cru ou malpassado pode levar a infecções potencialmente mortais por salmonela ou campylobacter, que se manifestam como infecções estomacais desagradáveis com sintomas como diarreia, cólicas e vômitos, de acordo com a terapeuta nutricional registrada, Lucia Stansbie .
“Isso pode exigir atenção médica e prescrição de antibióticos”, ela disse ao Sun on Sunday Health .
Compartilhando suas dicas para evitar desastres, Lucia ressalta que a carne com osso demora mais para cozinhar e é mais difícil de cozinhar por igual, aumentando o risco de proliferação de bactérias .
Opte por fatias finas de carne em vez de pedaços grandes, e ela também sugere uma rápida passada no forno antes de terminar na grelha.
Verifique se não há carne rosada e procure por sucos claros ao cortá-la para reduzir o risco.
“Uma maneira 'profissional' de verificar se o frango está cozido é usar um termômetro de carne, mirando 75 graus Celsius na parte mais grossa da carne cortada”, acrescenta ela.
ERRO Nº 2: TÓPICO QUENTEEmbora pareça óbvio, é muito fácil de fazer.
Quantas vezes você aproveitou uma tarde saboreando os frutos do seu trabalho de churrasco, escolhendo salsichas, molhos e saladas à vontade?
Todos somos culpados, mas em dias quentes é preciso evitar deixar alimentos expostos ao sol, alerta Lúcia.
“Isso pode acelerar a fermentação e o crescimento excessivo de bactérias”, diz ela.
“Isso é especialmente verdadeiro para molhos feitos com ovos crus, que podem conter salmonela.”
A salmonela pode causar diarreia , dor de barriga e até febre .
Lucia acrescenta: “Queijos macios como o brie podem conter listeria, que pode se espalhar rapidamente se o queijo for deixado no sol e no calor.”
A maioria das infecções por listeriose ocorre pela ingestão de alimentos refrigerados e prontos para consumo, como patês, frutas pré-cortadas e embaladas, além de carnes fatiadas, cozidas e frias e carnes curadas.
O NHS diz que alimentos prontos para consumo devem ser consumidos dentro de quatro horas após serem retirados da geladeira.
A listeria geralmente causa apenas sintomas leves, como febre alta, diarreia e náusea.
No entanto, qualquer pessoa com um sistema imunológico enfraquecido pode apresentar sintomas muito piores.
Eles — e mulheres grávidas — são orientados a evitar alimentos com risco de listeria.
As cinco principais dicas fáceis da Agência de Padrões Alimentares para se manter seguro ao cozinhar na churrasqueira
1. SEJA LIMPO
Lave bem as mãos antes de cozinhar e comer.
Lave os utensílios e travessas entre o uso, tomando cuidado especial para não misturar os pratos usados para armazenar alimentos crus com os pratos para alimentos cozidos.
2. MANTENHA A CALMA
Descongele os alimentos na geladeira, NÃO em temperatura ambiente, e certifique-se de que estejam completamente descongelados antes de cozinhar.
Ao armazenar alimentos cozidos, deixe-os esfriar em temperatura ambiente antes de colocá-los na geladeira, mas certifique-se de colocá-los na geladeira em até 2 horas.
3. SINTA O CALOR
Cozinhe os alimentos na temperatura correta e pelo tempo correto para garantir que todas as bactérias nocivas sejam eliminadas.
Vire a carne regularmente e mova-a pela churrasqueira para cozinhá-la por igual.
4. MARINE COM ATENÇÃO
Ao aplicar a marinada na carne, tenha cuidado.
Não regue carne parcialmente cozida com uma marinada que foi usada em carne crua, pois isso pode causar contaminação cruzada.
Se você quiser aplicar a marinada novamente como um regue, ferva-a em uma panela e ela estará segura para uso.
5. VERIFIQUE SE ESTÁ FEITO
Verifique sempre se o suco da carne está claro e se não há carne rosada visível ao cortar a parte mais grossa.
Lembre-se: carbonizado por fora nem sempre significa cozido por dentro!
Um bife malpassado SUCULENTO pode ser sua escolha, mas é aconselhável ter cuidado durante a temporada de churrasco.
Milena Mastroianni, terapeuta nutricional registrada, disse ao Sun on Sunday Health: “Há sempre um baixo risco de alimentos crus serem contaminados com larvas de tênia, especialmente carne bovina e peixes como salmão e truta.
“Se isso entrar em seu corpo, pode causar problemas como diarreia e outros problemas intestinais, perda de peso, dores de fome e até mesmo desejos por comida salgada.”
Lucia diz que o bife malpassado é menos problemático, desde que a parte externa esteja bem selada, “já que a maioria das bactérias vive na superfície da carne”.
Mas se você estiver cozinhando produtos de carne moída, como hambúrgueres, você deve cozinhá-los completamente.
“As bactérias da superfície, como E. coli ou listeria, podem se misturar por toda a carne ao picá-la”, diz Lucia.
“Pessoas com sistema imunológico enfraquecido, gestantes, crianças pequenas e idosos devem ficar atentos e evitar o bife malpassado, optando sempre por carne bem passada.”
ERRO #4: USE UMA FOLHA
SE você não quer que seus convidados voltem para casa com uma intoxicação alimentar na sacola da festa, lave sempre as folhas da sua salada.
Melina diz: “Saladas ensacadas podem apresentar risco de contaminação por listeria, mas também por salmonela e E. coli, devido ao ambiente úmido e às folhas pré-cortadas.”
Um estudo da Universidade de Leicester descobriu que apenas uma pequena quantidade de folhas danificadas em uma salada ensacada pode “estimular a presença do vírus da salmonela, que causa intoxicação alimentar”.
“É sempre uma boa ideia lavar as folhas de salada usando uma centrifugadora de salada, mesmo que o saco diga 'pré-lavadas'”, diz Melina.
“Descarte as folhas que estiverem viscosas ou murchas e guarde a salada no fundo da geladeira, pois é a parte mais fria e a manterá fresca por mais tempo.”
ERRO #5: QUEIMAR CHURRASCO, QUEIMARComida queimada é parte integrante de um churrasco. Quem não gosta de uma salsicha crocante ou um pedaço de vegetal carbonizado?
Mas Milena alerta: “Em geral, cozinhar carne em alta temperatura pode aumentar a quantidade de antioxidantes e AGEs (produtos finais da glicação avançada) prejudiciais presentes nos alimentos”.
Uma revisão das evidências publicada no American Journal of Lifestyle Medicine relacionou altos níveis de AGEs a uma série de problemas de saúde, desde doença de Alzheimer até câncer e até problemas cardiovasculares.
Algumas salsichas não farão mal algum, mas comer regularmente alimentos queimados ou carbonizados pode submeter seu corpo a muito estresse oxidativo.
É quando o equilíbrio entre radicais livres e antioxidantes no seu corpo se altera, causando danos potenciais às células, proteínas e DNA .
Milena recomenda combinar carne de churrasco com muitos alimentos frescos ricos em antioxidantes, como vegetais e saladas coloridas e bem lavadas.
“Marinar a carne é sempre uma boa ideia, pois reduz a formação de AGEs prejudiciais ao grelhar, ao mesmo tempo que amacia e adiciona sabor e umidade a qualquer carne”, acrescenta ela.
thesun
