Грибное фрикандо с пюре из цветной капусты
То, что соус является самой важной частью рагу , является аксиомой, поэтому его невозможно понять без хорошей буханки хлеба , жареного картофеля, нарезанного кубиками (он также хорош в вареном, размятом или запеченном виде), подложки из вареного риса или чего-то еще, что его собирает, замачивает и дает нам возможность насладиться им во всем его великолепии. Измельченные или измельченные ингредиенты из орехов, чеснока и некоторых трав, таких как петрушка, придают им вкус и консистенцию.
Вот почему это фрикандо получилось идеальным, в нем я заменил телятину нарезанными вешенками, хотя вместо них можно было использовать и другие грибы. Поскольку их нужно готовить меньше, чем более жесткое мясо, поскольку в этом случае их соединительная ткань не нуждается в размягчении, я вынул их после первоначального подрумянивания и вернул в рагу, когда оно было почти готово. Выпустив собственные соки и смешав их легким движением, соус получился идеальным.
В данном случае я дополнила его пюре из цветной капусты , которое я обычно готовлю из этого вида капусты, приготовленного разными способами. На этот раз я просто приготовила его на пару, поскольку приправа уже была острой, но вы можете запечь его в духовке или поджарить во фритюрнице, если хотите получить более глубокий вкус (например, чтобы подать его с яйцом-пашот) . Я завершила блюдо жареными артишоками, потому что они улучшают почти все, и нарезанным кубиками зеленым яблоком, потому что мне нравится свежий и хрустящий контраст в этом типе блюд; но оба варианта необязательны.
Продолжительность: 45 минут.
Уровень сложности: дождаться, пока софрито приготовится.
- 1 небольшой кочан цветной капусты
- Соль
- Перец
- Молоко, растительный напиток, сливочное или оливковое масло по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- 2 спелых помидора
- 200 мл белого вина
- 600 г грибов (я использовала кардон, но вы можете использовать вешенки или шампиньоны)
- Капелька бренди или коньяка
- Унция шоколада с 70% какао (необязательно, но рекомендуется)
- Оливковое масло
- Соль
- 2 зубчика чеснока
- Петрушка по вкусу
- 20 грамм кедровых орехов (или миндаля, грецких орехов, фундука...)
Готовьте цветную капусту на пару до тех пор, пока ее можно будет легко проткнуть шпажкой. Добавьте соль и перец и смешивайте с молоком, растительным маслом, маслом или любым эмульгатором по вашему вкусу до получения пюре желаемой консистенции.
Очистите и нарежьте помидоры и лук. Очистите и нарежьте ломтиками или измельчите чеснок.
Приправьте грибы солью и перцем, обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла и выньте.
В том же масле на средне-слабом огне приготовьте софрито, добавив сначала чеснок, а затем, как только он начнет приятно пахнуть, лук. Примерно через 10 минут, когда лук станет прозрачным, добавьте помидор и увеличьте огонь до среднего.
Когда у нас получится концентрированный софрито, добавляем бренди и фламбе (осторожно, чтобы не обжечься). Добавьте вино и дайте ему выпариться в течение семи-десяти минут на слабом огне.
По истечении этого времени добавьте измельченный шоколад и готовьте еще пять минут.
Тем временем измельчите чеснок, петрушку и кедровые орехи или отборные орехи, оставив несколько целых для украшения.
Добавьте измельченные грибы и цельные орехи, перемешайте и верните грибы в рагу. Готовьте все вместе около 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Подавайте поверх пюре, по желанию украсив его небольшим количеством петрушки, жареными артишоками, хрустящими овощными чипсами или нарезанным кубиками зеленым яблоком.
Если у вас есть вопросы или жалобы по нашим рецептам, напишите нам на [email protected] . Вы также можете следить за El Comidista на Youtube
EL PAÍS
