Поп становится культурой: как Боба облагораживалась
В мае прошлого года Starbucks анонсировал «текстурную инновацию». Что же произошло? Всплывающие жемчужины со вкусом малины — не совсем боба, но близко — попали в трио ярко-розовых Refreshers.
Вдохновленные классическим чаем с пузырьками, тайваньским фирменным напитком, летние напитки Starbucks включают ярко-розовые жемчужины, наполненные сладким ягодным соком, которые «выскакивают» во рту, как только вы их укусите. «Мы начали с кусочков фруктов, но хотели чего-то еще более смелого», — сказал в своем заявлении разработчик напитков Starbucks Саймон Вуонг. «Поэтому мы подумали: «Давайте положим в напиток жемчужины с фруктовым вкусом и попробуем». Очень забавно, как он передает вкус, когда выскакивает во рту».
Не путайте с жевательными шариками тапиоки-боба . Эти лопающиеся жемчужины представляют собой тонкие, гелеобразные шарики, которые лопаются во рту.
Сам пузырьковый чай был завезен в Соединенные Штаты в 1990-х годах тайваньскими иммигрантами, обосновавшимися в Лос-Анджелесе. Напиток был «революционным изобретением» на Тайване в 80-х годах, поскольку употребление еды и напитков, особенно холодных, исключительно для удовольствия было относительно новой концепцией в послевоенной стране, сообщает CNN . Сегодня пузырьковый чай распространился по всему миру: в 2024 году индустрия пузырькового чая оценивалась примерно в 2,4–3,6 миллиарда долларов, согласно нескольким исследованиям. Предприниматели и крупные сети кофеен, включая Dunkin' , также охотно подхватили эту тенденцию, хотя и спорно.
Тем же летом другая компания увидела возможность разлить по бутылкам бум пузырькового чая. Bobba, бренд пузырькового чая из Квебека, стремился извлечь выгоду из напитка, описывая свой продукт как «первый готовый к употреблению пузырьковый чай, приготовленный из настоя настоящего чая и уникальных жемчужин фруктового сока», согласно его официальному сайту . Бренд родился после «проведения нескольких исследований продукта и его происхождения».
Bobba подверглась критике в сети, когда ее основатели Себастьен Фисет и Джесс Френетт появились на канадском телешоу «Dragon's Den», похожем на «Shark Tank», требуя миллион долларов в обмен на 18% компании. Френетт описал пузырьковый чай как «модный, сладкий напиток» и смело заявил, что пьющие «никогда не уверены в его содержании». Фисет продолжил, сказав, что Bobba «превратила этот любимый напиток в удобный, более здоровый, готовый к употреблению опыт» с помощью «трех простых ингредиентов»: высококачественного чая, фруктового сока и лопающихся жемчужин фруктового сока.
Канадский актер китайского происхождения Симу Лю, который появился в шоу в роли «первого знаменитого дракона», выступил против бизнеса, обвинив основателей в культурном присвоении чая с пузырьками. «Есть проблема в том, чтобы взять что-то очень отчетливо азиатское по своей идентичности и, в кавычках, «сделать это лучше», — сказал Лю в эпизоде.
@cbcgem Этот бизнес по производству бутилированного чая с пузырьками рекламируется для знаменитого дракона Симу Лю и остальных драконов (📺: Логово драконов) #dragonsden #simuliu ♬ оригинальный звук - CBC Gem
«И я не только чувствую, что здесь этого не происходит», — добавил он, — «но и то, что я бы поддержал бизнес, который получает прибыль от чего-то, что кажется мне столь дорогим для моего культурного наследия».
Отрывки выступления Боббы разошлись по социальным сетям, вызвав дискуссию о культурной стоимости кулинарной апроприации и джентрификации. Проблема не в эволюции еды — на самом деле, еда должна развиваться, поскольку наша культура, окружающая среда и общество тоже быстро меняются. Вместо этого предполагается, что давний культурный продукт питания относительно неизвестен, если не отдать дань уважения его происхождению или глубоко укоренившейся истории. Что такое еда, если ее лишают традиций, наследия и индивидуальности? Это просто товар — инструмент удобства и прибыли.
«В основе культуры питания лежит адаптация к новой среде, новым вкусам, новым людям, новым ингредиентам, — и эти обмены не всегда мирные или взаимовыгодные», — написала Дженни Дорси, шеф-повар, кулинарный журналист и основатель некоммерческой организации Studio ATAO, в статье для Eater за 2020 год .
«Со временем барбакоа изменился и теперь включает в себя говядину как распространенный источник белка, спам мусуби теперь является любимым блюдом гавайской кухни и так далее — но игнорирование истории в поисках «доступности» лишь способствует закреплению искаженной динамики власти, которая сохраняется и по сей день».
Дорси писал в контексте ресторанов быстрого питания, которые вручную отбирали «модные» блюда или ингредиенты из определенных кухонь, массово продавали их в удобном для усвоения виде и получали выгоду от последующей денежной выгоды без указания реальных источников. Есть Chipotle и его «barbacoa», который не может представить подлинную технику barbacoa, но «добавляет рыночный оттенок иностранности в меню [сети]», по словам Дорси. Есть ограниченный по времени «азиатский» салат из курицы с кешью Wendy's, который выставляет напоказ неопределенную региональную маркировку в своем названии, потому что в него входят такие ингредиенты, как жареные на огне эдамаме и столь же неопределенный легкий пряный азиатский чили-винегрет. Есть также Trader Joe's и его ошеломляющая, стереотипная линейка «этнических» блюд: Trader José, Trader Ming и Trader Giotto. В 2020 году калифорнийский ритейлер заявил, что изменит брендинг своей продукции после общенациональной петиции , но в конечном итоге решил ничего не делать. («Мы хотим ясно заявить: мы не согласны с тем, что какие-либо из этих ярлыков являются расистскими», — заявил тогда бренд.)
«Легко игнорировать эти коллективные явления как побочный продукт капитализма, чтобы оправдать менеджеров среднего звена, которые не готовы рисковать собственной головой, чтобы дать отпор», — написал Дорси. «Но еда всегда была неотъемлемой частью западной колонизации, империализма и порабощения, и она продолжает формировать (и менять) общественное мнение.
«То, как мы позволяем этим национальным и международным сетям относиться к культуре питания, косвенно демонстрирует наше уважение (или его отсутствие) к людям, представленным этими кухнями, — и именно при такой поддержке могут иметь место присваивающие, ориентированные на белых, повествования о еде».
Распространение таких колеблющихся нарративов только нормализовало завоевание и притязание различных кухонь. Когда рестораны быстрого обслуживания и фастфуда без проблем занимались этим, малый бизнес теперь осмелился последовать их примеру.
Ранее в этом году Poda , паста матча, запущенная на Kickstarter, вызвала негативную реакцию в Интернете после того, как ее основатель Мужтаба Васим призвал людей инвестировать в его компанию.
«Давайте сделаем матча, но нам не нужна вся эта дрянь», — сказал Васим в теперь уже удаленном видео. Так называемая «хрень», о которой он говорил, включала традиционные японские инструменты для приготовления матча, в том числе часен, или бамбуковый венчик, и тяван, керамическую чашу для чая, используемую для взбивания порошка матча.
«Большая часть матча — это мошенничество. Позвольте мне объяснить», — продолжил он. «Большая часть матча — несвежая, комковатая и сделана в Китае. А что, если я скажу вам, что есть лучший способ?»
Васим объяснил, что матча Poda поставляется в «формате выдавливаемой пасты», которую легче смешивать и пить, чем традиционный порошкообразный матч. «Избавьтесь от комочков и попробуйте Poda», — сказал он.
Получив поток комментариев с критикой плохого маркетинга Poda, отсутствия оригинальности (тубированный матча, такой как Pure Matcha Paste от Yamasan Kyoto Uji , уже существует) и сомнительного цвета, Васим принес извинения, но защитил свой продукт, заявив, что он останется с нами надолго.
«Я искренне, честно не хотел пренебрегать или критиковать японские чайные традиции или культуру», — сказал он. «Я говорил о несвежем, окисленном порошке матча, но я полностью понимаю, что это прозвучало очень неправильно. Я выбрал неправильные слова и очень извиняюсь за это». Васим также прокомментировал свои комментарии о Китае, сказав, что его исследование показало, что «большая часть японского матча более высокого качества», чем китайский матч (сам матч появился в Китае во времена династии Тан, но был очищен в Японии).
Poda и Bobba — это не только примеры, но и уроки того, как не следует принимать, производить и продавать продукты из других источников. Это не значит, что еда и ее наслаждение должны быть ограничены. Скорее, их следует полностью принять, принимая во внимание источники, традиции и тонкости, которые делают определенные продукты такими уникальными.
Пищу не нужно изобретать заново — к ней нужно относиться с почтением.
salon
