La Jovita — новое великолепие ресторана Calonge, который когда-то привлекал голливудских звезд

Если дизайн интерьера ресторанов многое говорит об их владельцах, то их названия также говорят о многом, а иногда и о тенденциях. Подобно «названию плохих парней», как описала Лора Конде в статье в Comer, эта тенденция двигаться в непочтительном семантическом поле (Malparit, Maleducat, Insolent…), не вдаваясь в персонализмы. Указание своего имени и фамилии настолько компрометирует, а порой и пугает, что многие эксперты по кухне никогда этого не делают. Есть также рестораны, где главное — название заведения, независимо от того, кто в данный момент готовит. И есть еще одна типология: те места, где было решено сохранить первоначальное название и написать ниже, изящным шрифтом, подпись нынешнего владельца. Как в La Jovita (дорога Ла-Бисбаль, 48, Калонже), которая уже три года как преобразована в La Jovita per l'Esteve VG.

Говорят, что в 1960-х годах все, от Дали до самых ослепительных голливудских звезд, обедали там, когда проезжали через Коста-Браву, и останавливали свои кабриолеты на обочине дороги, перед домом, где повар, которого они называли «la Jovita», готовил сочные рагу. Когда Эстеве Гарсия Виланова (Барселона, 1991) решил открыть там свой ресторан, он обнаружил, что женщину любят не только за ее блюда, но и за ее доброту. Вот почему даже сегодня ей воздают дань уважения каждый раз, когда великаншу выводят на празднества в Калонже, в честь которой ее и назвали, так же как называют городскую площадь. «Как я могу отказаться от этого воспоминания?» Этот сдержанный и уважительный шеф-повар вслух удивляется, радуясь тому, что прошел обучение в школе Сант-Игнаси, с которой он по-прежнему связан как преподаватель и через дружбу со своими бывшими учителями, такими как Давид Бельтран, который недавно посетил его.

Кто, если не Карлес Гейг, научил бы его готовить зайца по-алькантарски?

«Как может не быть блюд, напоминающих кулинарию Карлеса Гейга ?» Это другой вопрос, на который сам собой приходит ответ: «когда ты учишься вместе с человеком, которым ты так восхищаешься». С помощью Гейга он работал в Барселоне, Андорре и Сингапуре. Кто еще мог бы научить его так хорошо готовить необычные и забытые блюда, например, куропатку по-алькантарски? Он также был с Нанду Джубани в Андорре и гораздо раньше в комнате Артура Мартинеса Capritx в Террассе.

Мы попробовали кухню Гарсии Вилановы в Сингапуре, и мы снова нашли ее, теперь уже с собственным голосом, в этом уголке Баш-Эмпорда, где критик Филипп Реголь сказал, что ел гратен из лобстера с голландским соусом, «лучше всего, что могли бы подать в любом ресторане с тремя звездами Мишлен в Париже». Вкусный.

Гарсия Виланова и Селин Ву, партнер шеф-повара с тех пор, как они познакомились в Сингапуре, где она работала бортпроводником первого класса на Singapore Airlines, хотят открыть в своем ресторане ресторан высокой кухни, «который никто не сочтет недоступным». Вот почему существуют блюда из риса, салаты, изысканные кальмары по-римски или превосходный артишок, фаршированный рубленым миндалем. Но вы также можете заказать одного из этих омаров, насладиться безупречным галантином или одним из лучших блюд из рыбы sole meunière, которое вы когда-либо пробовали (кусок весил 1,3 кг!), в котором сливочное масло сочетается с оливковым маслом первого отжима, каперсами и оливками; или оленина по-россини по его рецепту, с булочкой бриошь, фуа-микуитом , ломтиками трюфеля зимой...

La Jovita от L'Esteve GV АДРЕС Cтра. де ла Бисбаль, 46

972 65 12 16

https://lajovita.com/

«Я наполовину Гейг, а наполовину другая, хотя говорят, что я часто смотрю на Францию, это результат того, что я пережила, что я прочитала, питаюсь вне дома и пытаюсь снова и снова готовить».

Помещение с хорошим погребом, заполненным шампанским от виноделов «с небольшими проектами, как у нас», находится под искусным управлением Селин У: спросите ее совета относительно чаев, которые она сама выбирает в своем родном Китае.