Karnabahar püresiyle mantar fricandó
Bir güvecin en önemli kısmının sosu olduğu apaçıktır, bu yüzden güzel bir somun ekmek , kızarmış küp patatesler - bunlar aynı zamanda iyi haşlanmış, ezilmiş veya kızartılmış olarak da kullanılabilir -, haşlanmış pirinç yatağı veya onu toplayan, ıslatan ve bize tüm ihtişamıyla tadını çıkarmamızı sağlayan başka bir şey olmadan anlaşılamaz. Fındık, sarımsak ve maydanoz gibi bazı otlardan yapılan doğranmış veya ezilmiş malzemeler, onlara lezzet ve kıvam kazandırmaya yardımcı olur.
İşte bu yüzden bu fricandó mükemmel bir şekilde işe yarıyor, dana etini dilimlenmiş istiridye mantarlarıyla değiştirdim - bunlar başka mantarlar da olabilirdi. Daha sert etlere göre daha az pişirme gerektirdiğinden, bu durumda bağ dokularının yumuşatılmasına gerek olmadığından, ilk kahverengileşmeden sonra onları çıkarıp, neredeyse hazır olduğunda tekrar güvece koydum. Kendi suyunu salıp, ufak bir hareketle bütünleştirdiği için ortaya mükemmel bir sos çıkmış.
Bu durumda, genellikle bu lahanayı farklı şekillerde pişirerek hazırladığım karnabahar püresiyle birlikte servis ettim. Bu sefer sadece buharda pişirdim çünkü eşlikçisi zaten güçlüydü, ama daha derin bir lezzet arıyorsanız (örneğin haşlanmış yumurta ile birlikte yemek isterseniz) fırında kızartıp ya da hava fritözünde kızartıp tüketebilirsiniz. Son olarak kızarmış enginarla bitirdim çünkü neredeyse her şeye iyi geliyorlar ve ben bu tarz yemeklerde taze ve çıtır bir kontrast sevdiğim için doğranmış yeşil elma ekledim; ancak ikisi de isteğe bağlıdır.
Süre: 45 dakika
Zorluk: Sofritonun pişmesini bekleyin
- 1 küçük karnabahar
- Tuz
- Biber
- Süt, bitkisel içecek, tereyağı veya zeytinyağı (zevkinize göre)
- 2 diş sarımsak
- 2 soğan
- 2 adet olgun domates
- 200 ml beyaz şarap
- 600 gr mantar (ben enginar kullandım ama siz istiridye veya kültür mantarı da kullanabilirsiniz)
- Bir miktar brendi veya konyak
- %70 kakao içeren bir ons çikolata (isteğe bağlı ancak önerilir)
- Zeytinyağı
- Tuz
- 2 diş sarımsak
- Maydanoz (zevkinize göre)
- 20 gram çam fıstığı (veya badem, ceviz, fındık...)
Karnabaharı şişle kolayca delinebilecek hale gelene kadar buharda pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip süt, bitkisel içecek, tereyağı, yağ veya istediğiniz herhangi bir emülgatörle birlikte istediğiniz kıvamda püre haline gelene kadar karıştırın.
Domates ve soğanı soyup doğrayın. Sarımsakları soyup dilimleyin veya doğrayın.
Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın, bir tencerede az yağ ile kavurun ve çıkarın.
Aynı yağda orta-düşük ateşte, önce sarımsağı ekleyip sofrito yapın, ardından güzelce kokmaya başlayınca; soğan. Yaklaşık 10 dakika sonra soğanlar şeffaflaşınca domatesi ekleyin ve ateşi orta seviyeye getirin.
Sofritoyu koyulaştırdıktan sonra üzerine brendiyi ekleyip flambe ediyoruz (kendinizi yakmamaya dikkat edin). Şarabı ilave edip kısık ateşte yedi ila on dakika kadar kaynatın.
Bu sürenin sonunda doğranmış çikolatayı ekleyip beş dakika daha pişirin.
Bu arada sarımsakları, maydanozu ve çam fıstıklarını veya seçtiğiniz kuruyemişleri incecik kıyın, bir kısmını bütün olarak süslemek için bırakın.
Doğranmış mantarları ve bütün cevizleri ekleyip karıştırın ve mantarları tekrar tencereye alın. Her şeyi birlikte yaklaşık 10 dakika kadar, ara sıra hafifçe karıştırarak pişirin. Üzerine biraz maydanoz, kızarmış enginar, çıtır sebze cipsi veya isteğe göre küp doğranmış yeşil elma ekleyerek servis edin.
Tariflerimizle ilgili soru veya şikayetleriniz varsa [email protected] adresine yazabilirsiniz . El Comidista'yı Youtube'dan da takip edebilirsiniz
EL PAÍS
