Özgürlük Ekmeği / Baharat
Bogota'da beni büyüleyen bir fırındaydım.
Bu yeni bir şey değil: Şehirde bunlardan yaklaşık 9.000 tane var.
Bogota'da beni büyüleyen, sadece kadınların çalıştığı bir fırındaydım.
Bu da yeni bir haber değil. Kolombiya'da ve dünya genelinde kadınlar tarafından yönetilen ve sürdürülen gastronomi mekanlarının sayısı giderek artıyor.
(Devamını oku: Ateşsiz yemek pişirme / The Condimentary )
Bogota'da beni büyüleyen bir fırındaydım. Sadece kadınların çalıştığı, mantecada, roscone, kruvasan, brownie, peynirli ekmek, pandeyuca ve diğer hamur işlerini yapan bir fırındı.
Yine de yeni bir şey söylemiyorum.
Bogota'da beni büyüleyen bir fırındaydım. Sadece kadınlardan oluşan bir kadroyla çalışıyorlar ve çok çeşitli ekmekler, kekler ve pastalar pişiriyorlar. Bu zanaatta yaratıcılık, iyileşme, hayal kurma ve mutluluk bulma fırsatı bulmuşlar.
El Buen Pastor kadınlar hapishanesinin fırınındaydım.
Şanslıydım -ki bu, gerçekte çok azının olduğu bir yeri tanımlamak için ilginç bir kelime- bu kurumdaki mahkumların hazırladığı ekmeklerden birini deneyimleyip tattım. Burada en az önemli olan, bu arada kusursuz olan lezzet veya teknikti. Onlar için önemli olan, kanunun sağladığı eğitim ve öğrenme fırsatıydı: sadece cezalarını azaltmak için çalışmak değil, aynı zamanda bir araç ve umut kaynağı haline gelen bir meslek öğrenmek.
(Ayrıca: Ekmek, savaş, barış / Sos )
Yemeğin hayat, ilaç, ruh ve beden için besin olduğunu okudum, hatta yazdım. Bunu sık sık tekrarlamaktan, güzel bir ifadeye dönüşmesini görmekten, gastronomiyi insani bir şekilde süslemek için kullanılan sıradan bir söz, bir klişe gibi geldi. Ama gerçekliğin tokadı, bir hapishane kadar yürek burkan bir yerde, en basit ve en mükemmel, en mütevazı ve aynı zamanda en cömert yiyeceğin, ekmeğin gücünü gördüğümde geldi. İşte o zaman, günlük ve ayrıcalıklı hayatımın inandığımdan daha hayati, daha derin bir öneme sahip olduğunu anladım.
Çeşitli araştırmalar , yemek pişirme ve özellikle fırınlama gibi rutin yaratıcı aktivitelerin kaygıyı hafifletebileceğini, ruh halini iyileştirebileceğini ve bir amaç duygusu sağlayabileceğini gösteriyor. Fırınlamanın içtenlikle dönüştürücü bir yanı var. Taze pişmiş ekmeğin kokusu hem mekanı hem de ruhu dolduruyor. Sığınak sağlıyor, anıları canlandırıyor ve barınak sağlıyor. Ve yaşadıkları belirsizliğin ortasında, kilitli kaldıklarında, bu teselli daha az değil. Özgürlük.
Sekiz fırıncı var ve her hamurun geride bıraktıkları hayatın lezzetlerini, anılarını ve aromalarını taşıdığını iddia ediyorlar. Sokaklara döndüklerinde kendi işlerini kurup yoğurmayı hayal ediyorlar. Yeniden doğuşları, kendilerine verilen bu öğrenme, yaratma, dönüştürme, verme ve parmaklıklar ardında bile onurlu ve müreffeh bir gelecek tahayyül ettikleri azmi besleme fırsatı sayesinde gelecek.
Bogota'nın en inanılmaz fırınlarından birindeydim. Ekmek, ışığın, geleceğin, yaşamın, dayanıklılığın, uzlaşmanın ve esenliğin tadına vardı. Duygulanarak ve minnettarlıkla ayrıldım. Afiyet olsun.
eltiempo
