Mükemmel kahve nasıl yapılır: Kahveyi nasıl döktüğünüz, kahvenin gücünü ve lezzetini değiştirir

Mükemmel bir fincan kahve yapmanın sırrı var mı? Evet, bilime göre öyle. Dünya çapında her yıl on milyarlarca kilogram kahve tüketildiğini biliyoruz; İster günlük bir ritüel, ister kafein ihtiyacı, isterse de yasak olmayan bir zevk olsun, çoğumuz kahveyi severiz. Ancak kahvemizin tadını daha da güzelleştirecek bir yol olabilir ve bir bilim insanları ekibi bu formülü buldu.

Anahtar? Kahveyi fincana dökme şeklimiz. Araştırmacıların belirlediği yeni yöntemle, dökme tekniği ve yüksekliği ayarlanarak, sertlik veya lezzetten ödün vermeden %10 daha az kahve telvesi kullanılabiliyor. Sadece lezzeti iyileştirmekle kalmayıp, aynı zamanda kahveye olan inanılmaz talebi, lezzetten hiçbir şey kaybetmeden karşılamak için mükemmel bir yöntem olacaktır.

Kahve hazırlamada pour-over kullanımını optimize etmek için çalışan Pennsylvania Üniversitesi (ABD) uzmanlarına göre, standart kaz boynu kazanlarda kullanılan kalın jetlerin, iyi lezzet ve yoğunluk için gerekli yükseklik ve laminer akışı elde etmek için ideal olduğu keşfedildi. İdeal jeti üretenler onlardır; Güçlü ama yoğun su jetleri öğütülmüş kahvede çığ oluşturur.

Ernest Park, AIP Publishing tarafından Physics of Fluids dergisinde yayınlanan çalışmasında, "Önerimiz, jetin kahve telvesiyle çarpıştığında parçalanmaması için laminer akışı korurken dökme yüksekliğini en üst düzeye çıkarmaktır" açıklamasını yaptı.

Uzmanlar, bu sonuca varırken üniversitedeki doktora öğrencilerinden Ernest Park'tan ilham aldıklarını söylüyor. Park, çekilmiş kahvenin üzerine koni biçimli bir filtre içinde sıcak su dökülmesini içeren pour-over kahve hazırlama tekniğini denemeye başladı. Her sonucu büyük bir titizlikle not defterine yazıyordu. Başlangıçta bunlar basit testlerdi: Katı bir yöntem olmaksızın, suyun döküldüğü yüksekliği değiştirmek veya akışı ayarlamak gibi. Ancak kritik bir anda, bilimsel yöntemi kullanarak ciddi testler yapmanın zamanının geldiğini söyledi.

Araştırmacılar gerçek kahve yerine şeffaf parçacıklar kullandılar ve bunları şeffaf bir cam huniye yerleştirdiler. Daha sonra suyun hareketini izlemek için sistemi lazerlerle aydınlattılar ve böylece farklı akımların ortaya çıkan karışımı nasıl etkilediğini görebildiler. Amaçları daha az çekirdekten daha fazla lezzet çıkarmanın bir yolunu bulmaktı ve ortaya çıktı ki, dökme yüksekliği kahvenin yoğunluğunu değiştiriyor.

Kahve severlerin gözdesi olan kaz boynu kazanların hareketi, sıçramayı veya damlacıklara parçalanmayı önleyen yoğun, konsantre bir akış oluşturarak, daha derin bir karışım sağlayan kontrollü bir hareket çığı yaratır ve su ile kahve arasındaki etkileşimi iyileştirir. Sonuç olarak, daha az çekirdekle daha sert kahve yapılabiliyor; bu da hem lezzet hem de sürdürülebilirlik açısından avantaj sağlıyor.

"Eğer akış ince ise, damlacıklara ayrılma eğilimi gösterir. Bu, bu tür dökmelerde kaçınmanız gereken şeydir, çünkü bu, akışın kahve telvelerini etkili bir şekilde karıştıramayacağı anlamına gelir," diye açıklıyor araştırmanın ortak yazarı, Pennsylvania Üniversitesi'nden Margot Young. Bu yüzden bilim insanlarının tavsiyesi bunu evde de denemeniz yönünde. Kahveyi normalden daha yüksek bir noktadan, kalın ve sabit bir akışla dökmeyi deneyin. Fizikten bir kelime.

Mükemmel bir fincan kahve yapmanın sırrı var mı? Evet, bilime göre öyle. Dünya çapında her yıl on milyarlarca kilogram kahve tüketildiğini biliyoruz; İster günlük bir ritüel, ister kafein ihtiyacı, isterse de yasak olmayan bir zevk olsun, çoğumuz kahveyi severiz. Ancak kahvemizin tadını daha da güzelleştirecek bir yol olabilir ve bir bilim insanları ekibi bu formülü buldu.