Lyon: Gastronominin başkentindeki restoranlarda "ev yapımı" tartışma konusu

Rhône Valiliği'nin 18 Şubat'ta yayınladığı "ev yapımı" konulu rapor, Lyon'un mutfak dünyasında tedirginlik yarattı. 2024 yılında 238 restoranın iletişim unsurları , “ev yapımı” ve “usta restoran işletmecisi” ünvanı , hatta satılan etlerin ağırlığı ve menşei kontrol edildi.

“Ev yapımı” konusunda bu etiketi taşıdığını iddia eden 59 işletme kontrol edildi. Bunlardan %54'ü (yani 32 işletme) anormaldi. " Önemli bir orana (yani 26 işletmeye) basit bir yazılı uyarı verildi. En zararlı durumlarda (müşterilerin aldatılması veya rakiplerin müşterilerin haksız yere yönlendirilmesiyle zarar görmesi) hizmetler, reklamların veya üretim yöntemlerinin değiştirilmesi için sınırlı bir süre içinde ihtiyati tedbirlerle (3 kuruluş) devam ettirildi veya yaptırım için mahkemelere sevk edildi (yani 5 kuruluş) ”, diye belirtiyor valilik.

Bu rakamlar gastronomi başkenti için kara bir lekedir. Ve meslekte, çok katı yasal kurallarla tanımlanan “ev yapımı” terimi konusunda belli bir bilgi eksikliği ortaya çıkıyor. Denetlenen işletmelerden birinin sahibi olan Gérard* bunu kendi zararına öğrendi. Restoranında yapılan incelemede, tesiste üretilmeyen kestane kreması ve pralinlerle ilgili çok sayıda suç tespit edildi. " Benim için bu, kuralın aşırı uygulanmasıdır. "Hiçbir restoran sahibinin kendi kestane kremasını yaptığını görmedim ," diye yakınıyor.

“Ev yapımı” Tüketici Kanunu’nun D122-1 maddesi kapsamındadır. Tanımında, çiğ ürünlerin kullanımı vurgulanmakta ve " tüketicinin restoran işletmecisinin kendisi tarafından yapılmasını beklemediği ürünler " için bazı istisnalara izin verilmektedir; tuzlanmış etler, salamlar ve şarküteri ürünleri -terrin ve pateler hariç-, peynirler, ekmek, makarna, baharatlar veya alkol.

Ayrıca Tacos, KFC... Gastronominin başkenti Lyon, fast food'un başkenti mi oldu?

Rhône Otelcilik ve Endüstrileri Birliği (UMIH) Başkanı Thierry Fontaine, " Tüketici için netlik yaratmayı " mümkün kılan bir metin olduğunu söylüyor. " Özellikle hazır yemeklerin birçok işletmeyi istila ettiği bir dönemde ," diyor ismini vermek istemeyen bir başka restoran işletmecisi. Ancak ikincisi için " dönem değişti ": " Evet, bu markanın derisine hâlâ yapışan endüstriyel ürünün, Metro yemeğinin destanı vardı. Ve buna karşı koymak için "ev yapımı" ortaya çıktı. Ama bugün Metro bile çok kaliteli hammaddelerle değişime uğramış durumda. Ve rekabetin bu kadar yoğun olduğu bir ortamda genel seviye yükseldi ki, aşçılar artık her işi yapmıyor. »

Thierry Fontaine'e göre, daha fazla kesinlik için yasada değişiklik yapılması gerekecek: " Benim için, tanınmış bir zanaatkar tarafından yapılmış, mükemmel bir ürünü ele aldığımızda, "ev yapımı" terimini ihlal etmiyoruz. Kalbimi bir pratisyen hekime ameliyat ettirmezdim. Bazen, ev yapımı ama hayal kırıklığı yaratan bir ürünü yemektense, alanında uzman kişilerle muhatap olmak daha iyidir ."

Salt beyan niteliğindeki “ev yapımı” ile paralel olarak meslek, belirli bir bilgi birikimini teşvik etmek için Maître restaurateur gibi çeşitli etiketler aracılığıyla kendini örgütlemiştir. Her yıl denetimden geçen bu etiketler, "ev yapımı" gibi basit bir ifadeden daha güvenilir olup, giderek daha fazla rağbet görüyor. İkincisinin çok kısıtlayıcı olduğu için geri çekildiğini göreceğiz . " Bu terimin, 'yerinde yapılmış' veya 'patrondan' gibi kanunla düzenlenmeyen terimlerin lehine ortadan kalkması eğiliminde olan ters bir hareket var," diye belirtiyor bir lokantacı.

UMIH du Rhône Başkanı'na göre, "ev yapımı"nın evrimi üzerinde çalışılması için görüşmeler sürüyor. İkincisi, 2024 yılında Lyon'da yapılan çok sayıda denetimin sahadaki gerçekliği yansıtmadığı: " Başlangıçta denetim hizmetleri, rapora konu olan işletmelere gidiyor, ancak yıllar geçtikçe bu yavaşlıyor ." 2024 yılında denetlenen işletmelerin %75'inin uygunsuz olduğu, bunların büyük çoğunluğunun da küçük anormalliklerden kaynaklandığı belirlendi. Toplamda 138 uyarı, 8 adet fiyat bilgisi eksikliğinden dolayı idari para cezası ve 39 adet suç duyurusu yapıldı.