Boletus pilavı, Graus sosisi ve kaz etiyle avangart bir dokunuşa sahip Aragon tarifi
Longaniza her yıl karnaval şenliklerinin yıldızı oluyor Jueves Lardero'nun. Geleneksel olanlar Zaragoza'da suyla birlikte ücretsiz dağıtılan sosisli sandviçlere yakın olsa da, bu enfes sosisle yapılabilecek tariflerin listesi çok uzun , hayal gücünüzün elverdiği ölçüde. Aragon'da longaniza'nın önemi o kadar büyüktür ki Zaragoza'nın en ünlü restoranlarından biri olan ve Calle Don Jaime I, 34 adresinde bulunan La Flor de Lis, ana malzemesi olarak longaniza kullanan bir tarif yaratmıştır .
Zaragoza'nın Fabara kasabasından gelen genç şef Rubén Martín, 2018'de En İyi Aragon Tapası ödülünü kazandı ve avangart bir dokunuşla Aragon mutfağına kendini adamış durumda. Bunun güzel bir örneği de boletus, Graus sosisi ve kaz ciğeri ile servis edilen bu pilav; yerel ürünlerin karışımıyla hazırlanan lezzetli bir tarif.
500 gram Brezilya pirinci
Fuentes'ten 1/2 tatlı soğan
1 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 litre tavuk suyu
Aşağı Aragon'dan Sızma Zeytinyağı
150 gram taze kaz eti
200 gram Graus sosis
70 gram mevsim mantarı
Tuz ve karabiber
Samper de Calanda'dan 100 gram Patamulo peyniri
Graus sosisi, Aragon mutfağının simgesi olup, kimliğin ve geleneğin sembolü haline gelen, mutfağın ötesine geçen bir üründür. Biber, sarımsak ve diğer baharatların esintilerini taşıyan yoğun ve karakteristik aroması, onu gurmeler tarafından oldukça beğenilen bir ürün haline getiriyor; Bu tarifte tuz kadar sosisin Graus'tan olması da önemli.
Öncelikle soğan ve sarımsağı soyup doğradıktan sonra bir tencerede iki yemek kaşığı zeytinyağı ile soteleyin; Daha sonra defne yaprağını ve bir tutam tuzu ekleyin. Soğan pişene kadar kavurmanız gerekiyor.
Daha sonra sosisin kılıfı çıkarılarak sadece eti bırakılır ve önceki sosun içine ilave edilir . Ardından yine doğradığınız mevsim mantarlarını ilave edip orta ateşte dört dakika kadar pişirin.
Daha sonra kaz etini yaklaşık iki santimlik küpler halinde doğrayın ve bu küpleri yağsız bir tavada yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika kadar soteleyin. Daha sonra fazla yağını süzdürüp sosis ve mantarın bulunduğu sosa ilave edin.
Pirinci sofritoya ekleyip iki dakika pişirin, ardından önceden ısıtılmış suyu ekleyin. Pirinci azar azar ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 14 dakika kadar pişirin.
Bu sürenin sonunda daha önce rendelediğiniz veya ufaladığınız patamulo peynirini ekleyin ve pirinçleri bağlamak için karıştırmaya devam edin.
Son olarak servis tabağına alırken üzerine biraz daha patamulo peyniri koyup süsleyeceğiz, böylece pirincin sıcaklığıyla erimiş olacak.
Sonuç olarak, sosis sayesinde diğer malzemelerin lezzetini artıran, kendine özgü bir tada sahip bir pilav ortaya çıkıyor. Graus'un sosisli pilavı, mantar ve kaz etinin lezzetli karışımının tadını çıkarmak için mükemmel, lezzet dolu, doyurucu bir yemektir.
heraldo
