Zwanzig Jahre nach seinem Vater wurde Hugo Roellinger von seinen Kollegen zum Koch des Jahres gewählt

Während sich die Fußballwelt am Montagabend, dem 22. September, im Théâtre du Châtelet zur Verleihung des Ballon d'Or an den Pariser Ousmane Dembélé versammelte, fand in der Hauptstadt im Pavillon Gabriel in Anwesenheit zahlreicher Sterneköche eine ganz andere Zeremonie statt: die ^39. Ausgabe der Trophées Le Chef, eines führenden Fachmagazins für Gastronomie, herausgegeben von RHF Médias.

Die mit großer Spannung erwartete Auszeichnung, die des Kochs des Jahres, die aus einer offenen Abstimmung unter über 3.000 im Guide Michelin aufgeführten Restaurants ausgewählt und von Le Chef angeworben wurde, ging am Ende des Abends an Hugo Roellinger, Küchenchef des Coquillage, des Restaurants der Maisons de Bricourt in Cancale, das im vergangenen März mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden war. „Ich bin sehr gerührt, von meinen Kollegen gewählt worden zu sein“, reagierte der 30-jährige Gewinner, der seine Karriere bei der Handelsmarine begann. „ Ich habe spät angefangen und bin sehr glücklich, zu wissen, dass ich zur großen Familie der Köche gehöre.“

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Der Vater des Küchenchefs, Olivier , der das Restaurant gründete, bevor er 2014 die Leitung an seinen Sohn übergab, wurde anschließend auf die Bühne gebeten, da er diese Auszeichnung erst vor 20 Jahren erhalten hatte! „Natürlich gibt es externe Führer, aber diese professionelle Auszeichnung ist für alle Autodidakten sehr beruhigend“, kommentierte er. „Als Vater ist es für mich natürlich sehr bewegend, heute Abend hier zu sein. Wir versuchen, unser Kind auf unseren Schultern zu tragen, damit es weiterkommen kann. Ich wünsche jedem von Ihnen, dass Sie das Glück erleben, das seine Mutter Jeanne und ich heute Abend erleben.“

Während der Zeremonie, die von Anne Luzin, Chefredakteurin von Le Chef , und dem Komiker Tom Villa moderiert wurde, wurden mehrere weitere Auszeichnungen verliehen. Ebenfalls von ihren Kollegen gewählt, aber aus einer geschlossenen Liste von sechs Nominierten, wurden folgende Auszeichnungen verliehen:

• Konditor des Jahres: Pascal Hainigue (Auberge de l'Ill, Illhaeusern)
• Sommelier des Jahres: Steve Gellot (Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer)
• Servicepreis: Coline Humbert ( Restaurant Jean Sulpice , Talloires-Montmin)

Der Küchenchef verlieh Laurent Petit, ehemals Drei-Sterne-Koch im Clos des Sens (Annecy) und heute im Clos Vauban (Langres) , den Preis für die Weitergabe seines Know-hows. Der 60-Jährige lud seine Frau Martine sowie Thomas Lorival und Franck Derouet, an die er das Clos des Sens weitergab, auf die Bühne: „Die Idee, das Wissen weiterzugeben, wurde von vier Personen entwickelt. Es ist also eine Auszeichnung, auf die ich sehr stolz bin und die ich als Gruppe entgegennehme!“

Am Ende eines im Cordon Bleu-Institut durchgeführten Tests mit Innereien von Land und Meer sowie einer Schokoladen-Zitrus-Marmeladentorte gewann Xavier Dadaux (Le Feuillée – Le Couvent des Minimes, Mane) den Titel des Hoffnungsträgers des Jahres.

Schließlich wurden sechs Chefkoch-Inhaber, die in den letzten Monaten eröffnet haben, mit Preisen zur Förderung des Unternehmertums ausgezeichnet: Julien Dumas (Le Pergolèse, Paris, das im Januar nach Renovierungsarbeiten zu Zostera wird), Thomas Flachaire (Chalet Flachaire, Abondance), Marine Hervouet (Dames, Dol-de-Bretagne, vor einem Monat eingeweiht), Denis Martin (La Belle Vie, Saint-Hilaire-d'Ozilhan), Romain Meder (Prévelle, Paris) und Camille Saint-M'leux (Geoélia, Paris).

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Pascal Peltier, CEO von Metro France, einem Partner der Trophies, wies außerdem darauf hin, dass sich die Gastronomie trotz des düsteren Wirtschaftsklimas gut behauptet habe, insbesondere seit Mai. Die Franzosen treffen Entscheidungen, legen aber Wert auf Tischservice. Gourmetrestaurants schneiden beim Tischservice sogar besser ab als der Durchschnitt.