Kabeljau in einer exquisiten Variante
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- Veröffentlicht am 1. April 2022 um 03:00
SEARA FISCHEREI/OFFENLEGUNG/JC
Ich habe das Rezept zunächst für Ostern gespeichert. Aber angesichts der nicht unerheblichen Zutaten und des lobenswerten Endergebnisses habe ich es mir anders überlegt: Es verdient, im Voraus für diejenigen zubereitet zu werden, die es an diesem religiösen Feiertag servieren möchten. Und ein Ehrenplatz bei jedem Anlass, der eine Delikatesse dieses Kalibers erfordert. Der Vorschlag kam vom Team von Seara Pescados und ist nicht schwer umzusetzen – Sie brauchen lediglich das nötige Timing für die Zubereitung der einzelnen Gerichte.
Ich habe das Rezept zunächst für Ostern gespeichert. Aber angesichts der nicht unerheblichen Zutaten und des lobenswerten Endergebnisses habe ich es mir anders überlegt: Es verdient, im Voraus für diejenigen zubereitet zu werden, die es an diesem religiösen Feiertag servieren möchten. Und ein Ehrenplatz bei jedem Anlass, der eine Delikatesse dieses Kalibers erfordert. Der Vorschlag kam vom Team von Seara Pescados und ist nicht schwer umzusetzen – Sie brauchen lediglich das nötige Timing für die Zubereitung der einzelnen Gerichte.
Zutaten (drei Portionen):
- 600 g entsalztes und gefrorenes Kabeljaufilet
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 geschnittene Zwiebeln
- 500g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Salz und kalabrischer Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 1 Tasse (Tee) Olivenöl
- 300 g Zuckerschoten
- 1 Esslöffel Olivenöl von den kandierten Tomaten
- 1 Prise Salz
- 6 große Scheiben rustikales Brot
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Prise Salz
- Teelöffel scharfes Paprikapulver
- Kabeljau gemäß den Anweisungen auf der Packung auftauen.
- Fünf Minuten in Wasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Filets anbraten. An einen warmen Ort bringen.
- In der gleichen Bratpfanne, ohne sie zu waschen, etwas mehr Olivenöl erhitzen und die Zwiebel unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert ist. Zusammen mit den Lenden beiseite legen.
- Die Tomaten waschen, abtrocknen, auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweige und Knoblauchscheiben darauf legen und mit Olivenöl bedecken.
- 60 Minuten im Ofen bei 160 °C backen.
- Waschen und trocknen Sie die Erbsen und entfernen Sie mit einem Messer die Spitze jeder Erbse (und werfen Sie die Hauptfasern weg).
- Einen Schuss Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, die Erbsen salzen und zwei Minuten anbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
- Die Brotscheiben beidseitig mit einer Paste aus Butter und Paprika bestreichen. In einer beschichteten Pfanne anbraten, wenden und beiseite stellen.
- Das Kabeljaufilet auf eine Servierplatte legen, mit karamellisierten Zwiebeln bedecken und mit den drei Beilagen servieren.
Mark Hamburgueria/Offenlegung/JC
- Mark Hamburgueria ist mit seinen handwerklich hergestellten Burgern in 14 Geschmacksrichtungen, darunter auch vegetarische und vegane Optionen, am Boulevard Laçador angekommen. Der Alegrete (Foto) besteht aus Provolone-Käse, Rucola, kandiertem Knoblauch, Speck, Panko-Bröseln und Petersilienmayonnaise. Täglich in Betrieb von 11:30 bis 23:00 Uhr. Tel. (51) 3135-6222.
- In einigen der zahlreichen Rezepte, die der Kolumnist wöchentlich erhält, war bereits die Verwendung von Paranüssen als Zutat zu erkennen. Tatsächlich handelt es sich um dasselbe wie das, was wir üblicherweise als Paranuss bezeichnen, obwohl es sie im gesamten Amazonasbecken (Bolivien, Peru) gibt. Wenn Sie möchten, können Sie es Paranuss nennen, wie sie auf der ganzen Welt bekannt ist.
- Feigen? Ich konnte sie mitten im Herbst probieren, immer noch süß und lecker! Produziert von den Bach Brothers in Feliz (RS).
/CARLOS PIRES DE MIRANDA/SPEZIAL/JC
Es tut sich etwas in der Welt des Speiseeises, zumindest im Viertel Moinhos de Vento: Vor einigen Wochen hat Santino, bekannt in Santa Maria, eine Filiale in der Rua Hilário Ribeiro eröffnet, und zwar in den – völlig neu gestalteten – Räumlichkeiten, in denen Amêndoa tätig war. Einen halben Block entfernt tauchte Bacio di Latte (Foto) auf, das bis dahin nur in den Einkaufszentren Iguatemi, Praia de Belas und Barra vertreten war und jetzt im Herzen von Padre Chagas landet.
Gleich im nächsten Block liegt Di Argento, das älteste von allen, mit seinen Tischen auf dem Bürgersteig; Als wir um die Ecke in die Dinarte Ribeiro biegen, stoßen wir auf Just Cold Creamary und gleich weiter vorne, auf der Abkürzung zu Pracinha Maurício Cardoso, auf den erfolgreichen Gianluca Zaffari.
Wenn man bedenkt, dass es im Einkaufszentrum Moinhos Shopping ein Troppo Buono gibt, können wir sagen, dass es in der Nachbarschaft reichlich Eisdielen gibt. Es gibt zwar unterschiedliche Stile, aber jeder verkauft Eis.
Gut für Kenner, ja, solange sie ihre Gewohnheiten auch in den kalten Monaten beibehalten und den nötigen Konsum generieren, damit alle Wettbewerber ihre Türen offen halten können.
