Galettes: Historia y receta de las tortitas saladas de Francia

Existen colecciones enteras de libros dedicadas a los panqueques, pero las galettes, un tipo especial de panqueque, siguen siendo una joya oculta en este país. Sin embargo, en su Bretaña natal, no han logrado superar su popularidad, ni siquiera hoy en día. Esto se debe probablemente a que esta versión salada se considera una comida mucho más sustanciosa que un simple crêpe dulce. O quizás sea porque se dice que la galette es el origen de todo. Al menos, esa es la teoría, porque, como suele ocurrir con las recetas, sus orígenes exactos son difíciles de rastrear.

La principal diferencia entre las galettes y las crepes radica en que se elaboran con harina de trigo sarraceno, no con harina de trigo convencional. Esto se debe a la historia de Bretaña: el trigo sarraceno crece tradicionalmente en su clima bastante riguroso, y además ofrecía una importante ventaja económica, ya que históricamente no estaba sujeto a ningún impuesto sobre los cereales en Francia, al no considerarse trigo a efectos fiscales. La sal tampoco estaba gravada en Bretaña, a diferencia del resto de Francia, lo que explica en parte por qué casi todo en esta región se prepara con sal marina.

Pero lo mejor de todo es que las galettes en sí mismas son solo la base. Se pueden decorar con una creatividad casi infinita. Por ejemplo:

Para doce galettes necesitarás: 500 gramos de harina de trigo sarraceno, 500 mililitros y otros 250 mililitros de agua, y 15 gramos de sal marina. Si el sabor te resulta demasiado fuerte, simplemente sustituye 50 gramos de harina de trigo sarraceno por harina de trigo común.

Mezcla la harina y la sal en un bol grande y añade 500 mililitros de agua. En Bretaña, recomiendan mezclar los ingredientes a mano con movimientos rápidos de brazos hasta obtener una masa suave, aunque también se puede usar una batidora eléctrica. Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos tres horas, o mejor aún, toda la noche. Después, incorpora los 250 mililitros de agua restantes y deja reposar la masa otra hora a temperatura ambiente.

Para obtener los mejores resultados, utilice una crepera o, al menos, una sartén plana para crepes; las galettes deben quedar lo más finas posible. También necesitará una espátula de madera para extender la masa de forma rápida y fina sobre la sartén, y una espátula, preferiblemente también de madera, para protegerla. Tradicionalmente, en Bretaña las galettes se cocinan con manteca de cerdo, pero la mantequilla funciona igual de bien.

Prepare las galettes justo antes de servirlas, ya que se enfrían rápidamente. Normalmente, se vierte un cucharón de masa en un plato y se extiende de forma fina y uniforme. En cuanto aparezcan burbujas, añada los ingredientes para acompañar; las posibilidades son infinitas. Algunas variantes populares son:

Galettes Bretonnes: Unta la galette con una cucharada de crème fraîche y una loncha de jamón cocido, espolvorea con queso Gruyère rallado y, por último, casca un huevo y viértelo encima. Si usas una sartén, puedes taparla y bajar el fuego para que el huevo se cocine más rápido. Cocinarla sin tapa requiere un poco de práctica; en cualquier caso, el huevo debe quedar bien cocido.

Galettes con salmón: Coloca la crema fresca y unas lonchas de salmón ahumado sobre la galette y hornea hasta que el salmón esté cocinado a tu gusto; o también puedes añadir un huevo fresco si lo prefieres.

Galettes vegetarianas: Coloca unas hojas de espinacas frescas sobre la galette, luego, opcionalmente, queso de cabra o queso azul, y deja que se derrita.

Sea cual sea la versión que elijas, una vez que la galette esté firme, debes doblarla ligeramente por los cuatro lados opuestos, como se hace en Bretaña, de manera que la forma redonda se convierta en cuadrada. Esto evita que se salga el relleno al final.

Y luego disfrútala inmediatamente; e idealmente, hornea otra galette enseguida. ¿El postre perfecto? Crepes dulces, por supuesto. ¡Buen provecho!