Tappe obbligatorie a Montería: ristoranti per scoprire questa cultura attraverso il palato

Nello stesso luogo in cui si stabilirono le prime 150 famiglie di indigeni, mulatti e neri a Montería, si è tenuta la prima festa gastronomica, alla quale hanno partecipato 20 aziende che mantengono viva la tradizione di questi primi coloni.

Questo spazio creato dall'ufficio del sindaco della città, denominato "Sabores del Sinú", si è svolto solo dal 22 al 23 febbraio a "La Ronda", il parco lineare più grande dell'America Latina. Ed è stata l'occasione perfetta per riunire la comunità in un ambiente ricco di musica e talento tipici della savana e per rilanciare l'economia locale.

"Per realizzare questo evento è stato aperto un bando a cui hanno partecipato più di 100 iniziative. All'inizio avevamo pianificato di averne solo 16, ma visto che così tante persone volevano partecipare a questo festival, abbiamo incluso 20 ristoranti che preparano cibo tipico di Sinua, fatto con ingredienti coltivati ​​nella regione e che vengono cucinati nel territorio fin da tempi leggendari", afferma Hugo Fernando Kerguelén, attuale sindaco della "Città dei sogni".

Con 'Sabores del Sinú' sono nati quei ristoranti che rappresentano una tappa obbligata quando si passa da Montería, perché offrono il meglio della cucina locale. Non appena ci si avvicinava al teatrino (teatro all'aperto), si sentiva già l'odore delle zarapas, del mote de queso e della carne alla brace, che metteva appetito a chiunque passasse di lì.

Dopo aver oltrepassato il grande cartello Welcome!, scegliere un piatto sembrava una missione impossibile. Da una parte la pallina di cioccolato, dall'altra il chicheme, una bevanda tradizionale a base di latte di mais; Più avanti, il tipico riso condito con abbondante condimento e più indietro, un mote de queso con melanzane e cubetti fritti di formaggio costiero. Tutto sembrava provocatorio, al punto che avrei voluto che vendessero i loro piatti in una piccola presentazione, così da poter provare ogni ricetta.

Una delle tradizioni gastronomiche più suggestive è quella avvolta in foglie di bijao e chiamata zarapa. Sebbene sembrino salumi, questa ricetta ha il sapore della costa della savana immersa nella natura, e ricorda il modo in cui i braccianti mangiavano quando non avevano tempo di tornare a casa per un buon pranzo.

La zarapa solitamente viene servita con insalata, riso al cocco, yuca, formaggio e qualche proteina come: maiale stufato, cocá, pollo stufato, cotiche di maiale, agnello. Chi non ha potuto provarlo può farlo in qualsiasi momento dell'anno fino al chilometro 6 passando per Planeta Rica, in direzione Medellín. Su Instagram lo potete trovare come @lazarapasinuana.

Per chi preferisce la zuppa, il mote de queso potrebbe essere la scelta migliore. In particolare, quella portata da Experiencia 298, un ristorante che prende il nome dalla citazione biblica tratta da 2 Corinzi, capitolo 9, versetto 8, che dice: "E Dio è potente da far abbondare su di voi ogni grazia, affinché, avendo sempre in ogni cosa tutto ciò che vi è necessario, abbondiate per ogni buona opera", frase che è diventata la missione di Alix Contreras, che ha trasmesso la tradizione alle sue figlie e ai suoi commensali attraverso il suo ristorante.

"La nostra specialità è il mote de queso, tipico della regione. L'abbiamo imparato dai nostri antenati, che preparavano il formaggio nelle fattorie, coltivavano patate dolci, verdure come il peperoncino, che viene anche coltivato, e cipolle ed erba cipollina." afferma la signora Contreras, che vive nel quartiere La Castellana (62B Street # 8-10 B).

Un po' più avanti rispetto allo stand di Alix Contreras si trova 'Chef Man Arts Culinary', un'attività che propone carni alla griglia nel centro commerciale Plaza 57 (Calle 57 # 12-06), ma che ha lasciato i fornelli per un fine settimana per mostrare alla gente di Montería il suo mix di ricette americane con squisiti bovini della regione.

Le loro specialità spaziano dal maiale sfilacciato alle cotiche di maiale affumicate. Queste carni vengono preparate con una marinatura a secco e con l'aggiunta di ingredienti come paprika, cipolla e aglio per 24 ore, mentre altre vengono cotte sulla griglia per 14 ore.

Per concludere il tour gastronomico: le bevande. Nel caldo soffocante, il piatto più appropriato sembra essere la Caraqueña, preparata con avena e riso; un succo di Chicheme o Corozo, frutto cotto dal quale si estrae il succo. Sono i tre gioielli di Angelina Sotomayor, che ha fondato insieme al nipote e alla figlia Said Sabor de la Tradición, un ristorante situato in Calle 51 con 11 Monteverde.

Infine, invece di un "tintico", per concludere il pomeriggio, ci è sembrato meglio provare il chocolate de bola, una preparazione di "La Villa Chocolate", che contiene mais ed è un po' più densa del solito. Portare con sé una bustina di questa polvere per prepararla a casa o per regalarla è un'ottima idea per chi vuole portare con sé un pezzo di tradizione e condividerla a casa.

Sebbene questo sia stato il primo 'Sabores del Sinú', pare che non sarà l'ultimo. Tutti i partecipanti alla fiera vendevano i loro prodotti e il pubblico era incuriosito da ciascuna delle ricette e delle bevande che rendevano omaggio a un'antica tradizione.

Maria Jimena Delgado Diaz

*Su invito del sindaco di Montería