Carné van Clément Leroy, een nieuw toevluchtsoord voor liefhebbers van uitzonderlijk rundvlees

Een jaar eerder waren we al gesetteld in de wijk George-V, met zijn dikke tapijten en hedendaagse doeken van deze Chiberta van Guy Savoy uit de jaren 1980, 1990 en 2000, toen we erachter kwamen dat de grote chef-kok zojuist de sleutels van het huis had achtergelaten aan een van zijn beste luitenants, Clément Leroy . Dat leverde automatisch een van de meest succesvolle gerechten van het seizoen op (een verbluffende foie gras met bijenwas), voordat het de afgelopen weken onder de naam Carné uit de achterkamer veranderde in een chique vleesetende apotheek. Daar gaan we weer.

Hoe kunnen we, voordat we het onder ogen zien, niet toegeven dat we verbaasd zijn dat we ons hier en vandaag bijna verontschuldigen, bijna in paniek raken en trillend achter het toetsenbord en aan tafel zitten, onder het enige voorwendsel dat we een moedig, vleesetend betoog willen houden? Terwijl we over onze schouder op het punt stonden om een ​​veganistische vulgum tussen onze ribben te planten, zag ik dat het mes de entrecôte in plakjes zou snijden. Wat een verdomd periodedebat dat tenminste nog enige waarde zal hebben…