Zatrucie pokarmowe: Dlaczego warto mieć w domu kilka desek do krojenia
„Zanieczyszczenie krzyżowe”? To „proces, w którym drobnoustroje są nieumyślnie przenoszone z jednej substancji lub przedmiotu na drugą, powodując szkodliwe skutki”, wyjaśnia EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności). Deska do krojenia, której używasz do wszystkich rodzajów żywności, jest zatem szczególnie ryzykownym narzędziem. Dotyczy to niezależnie od użytego materiału.
Jak więc uniknąć tych zanieczyszczeń? Dokładne mycie i suszenie deski po każdym krojeniu jest z pewnością możliwe, ale jest dość żmudne i nie do końca sprzyja przygotowywaniu posiłku. Dlatego najlepiej zainwestować w kilka desek, a może nawet w różnych kolorach, jak w niektórych profesjonalnych kuchniach.
Czerwona deska do mięsa, niebieska do ryb, żółta do drobiu, zielona do owoców i warzyw, brązowa do pieczeni... Jeśli zdecydujesz się na to rozwiązanie, nie będziesz mieć wyboru materiału: Twoje deski będą wykonane z plastiku. Zaleta: można je myć w zmywarce i są mniej obszerne niż drewniane. Wada: łatwo się rysują (i gromadzą więcej bakterii).
Inną opcją, jeśli nie chcesz inwestować w cały zestaw desek do krojenia, jest po prostu „przechowanie jednej do surowego mięsa i ryb, a drugiej do gotowanych produktów i czystych warzyw” – radzi ANSES. Aby deski służyły długo, dokładnie je umyj gorącą wodą z płynem do mycia naczyń. Wyszoruj je szczotką i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.
Uwaga: Drewno wydaje się być materiałem dającym najlepszą gwarancję higieny. Pod warunkiem, że wybierzesz deski z twardego drewna (ale nie na tyle twardego, by uszkodzić noże), takiego jak buk, orzech lub klon.
SudOuest
