Truskawki są w szczytowej formie — oto, co zrobić
Gdy tylko robi się cieplej, a dni stają się dłuższe, tęsknię za truskawkami. To nic dziwnego, biorąc pod uwagę, że truskawki są jednymi z pierwszych owoców, które dojrzewają wiosną i trwają aż do lata (ciekawostka: botanicznie nie są prawdziwą jagodą, ponieważ mają swoje „nasiona” na zewnątrz ). Podczas gdy truskawki wędrują po targowiskach rolniczych i sklepach spożywczych, przypominają nam, że surowe zimowe dni mamy już za sobą.
Chociaż soczysty, żywy czerwony owoc jest powszechnie obecny w deserach, takich jak maślane tarty, spritzy, mus czekoladowy i ciasta szyfonowe, jest również wyjątkowy w bardziej wytrawnych daniach. Weźmy na przykład aguachile, uprzejmość szefowej kuchni Claudette Zepeda , które jest zrobione z szczypiorku, perskich ogórków, rzodkiewek, świeżej hoja santa, papryczek pequin i mikroliści. Albo prostą sałatkę z migdałami i rzeżuchą lub sos czosnkowo-truskawkowy, który świetnie pasuje do polędwiczek wieprzowych i grillowanego kurczaka.
„Truskawki mogą być zabawnym składnikiem, który doda odrobinę cierpkości, odrobinę kwiatowości i odrobinę słodyczy, ale bez nadmiaru cukru” — powiedziała Ann Ziata, szefowa kuchni w nowojorskim kampusie Institute of Culinary Education. „Zawsze, gdy używamy owoców w przepisie na pikantne dania, chcemy uważać, aby danie nie było zbyt słodkie i używać ich raczej do zrównoważenia słonych i wytrawnych lub pikantnych smaków dania”.
Oto kilka przepisów na dania z truskawkami, które możesz przygotować w tym sezonie:
Z najnowszej książki kucharskiej Hailee Catalano, „By Heart: Recipes to Hold Near and Dear”, ten wiosenny deser lodowy „przypomina przytulne kruszonki lub chrupkie, ale z odrobiną większej lekkości”. Zawiera pieczoną mieszankę truskawkowo-rabarbarową z rabarbarem, truskawkami, cukrem, kardamonem, anyżem gwiaździstym, wanilią i imbirem, zwieńczoną gałką lodów, skropioną oliwą z oliwek, bitą śmietaną z miodem i domowym chrupiącym sezamem z pokruszonymi pestkami dyni.
„To idealny deser, który można przygotować wcześniej, ponieważ zarówno mieszankę pieczonego rabarbaru i truskawek, jak i chrupiącą pestkę dyni można przygotować nawet 3 dni wcześniej” – twierdzi Catalano.
Ocet balsamiczny w połączeniu ze świeżymi truskawkami to połączenie stworzone w niebie. Jak napisała Nigella Lawson w swojej pierwszej książce kucharskiej : „Ocet balsamiczny sprawia, że czerwień truskawek na jego tle lśni czystością witraży”. To proste, ale wzniosłe — i koniecznie trzeba tego spróbować w tym sezonie.
Zainspirowana „America's Test Kitchen” i „How to Eat” Lawsona, Mary Elizabeth Williams z Salonu przygotowała deser z czterech składników , który idealnie nadaje się na cieplejsze dni. Składa się ze świeżych truskawek namoczonych w sosie balsamicznym z octu balsamicznego gotowanego na wolnym ogniu w cukrze. Truskawki są schładzane i chłodzone przed podaniem z dużą ilością świeżego czarnego pieprzu.
Według Ziaty truskawki dobrze trzymają kształt, nawet po zmiksowaniu. Z tego powodu świetnie sprawdzają się w słodko-pikantnej salsie z pokrojonymi w kostkę pomidorami, cebulą, czosnkiem, kolendrą i świeżym sokiem z limonki. „Cebula, czosnek i kolendra przejmują kontrolę, jest naprawdę pyszna” — powiedziała Ziata. „Można podawać ją z chipsami lub z przysmażoną rybą. I jest po prostu bardzo jasna i orzeźwiająca”.
Jeśli szukasz większej różnorodności, możesz spróbować marynować truskawki z tymiankiem, pieprzem i octem. Jest też winegret truskawkowy, prosty, ale orzeźwiający przepis, który wymaga mrożonych/świeżych truskawek, miodu, octu jabłkowego, oliwy z oliwek, szalotki, soli i mielonego czarnego pieprzu.
„Będzie miał przyjemną, miękką i lekką, kremową konsystencję, ale bez żadnej śmietanki — tylko z zawartością owocu” — wyjaśnił Ziata.
Nigdy nie popełnisz błędu, dodając truskawki do wiosennej sałatki. Ulubiona sałatka truskawkowa Ziaty zawiera kawałki buraków, młodego szpinaku, pokruszonego sera koziego i migdałów, wszystko doprawione solą i świeżym, zmielonym czarnym pieprzem.
„To naprawdę fajna gra dwóch smaków: buraka i truskawki” – powiedział Ziata. „Są trochę słodkie, ale bardzo różne, z kwiatowymi i ziemistymi nutami. A buraki są również dość aromatyczne”.
Inną świetną sałatką są truskawki wymieszane z bobem, rzodkiewką, zieleniną i sosem winegret z czosnku lub szalotki.
Erin Jeanne McDowell odnowiła pozornie zwyczajne ciasto za pomocą domowej roboty streusel. Jest również pieczone na żeliwnej patelni!
Nadzienie do ciasta składa się z pokrojonego rabarbaru i truskawek gotowanych w cukrze granulowanym, skrobi kukurydzianej, gałki muszkatołowej i szczypcie drobnej soli morskiej. Posypka — zrobiona z mieszanki mąki owsianej, mąki uniwersalnej, mąki pełnoziarnistej, brązowego cukru, proszku do pieczenia, cynamonu i soli morskiej — jest posypywana na wierzchu przed pieczeniem.
„To pieczona feta, tak, ale nie ma w niej makaronu ani pomidorów” — napisała Emma Laperruque z Food52 . „Zamiast tego sięgamy po jeden z najjaśniejszych klejnotów wiosny: truskawki”. Zainspirowany viralowym przepisem na makaron z fetą autorstwa blogerki kulinarnej i artystki Jenni Häyrinen, sezonowe dzieło Laperruque wymaga funta świeżych truskawek, oliwy z oliwek extra vergine, miodu, soli, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i kostki fety.
„Te soki owocowe, a także oliwa z oliwek i miód dają rubinowy syrop idealny do polewania roztopionego sera” – dodał Laperruque. „Unikaj soli, ponieważ sama feta jest słona jak najbardziej. Ale bądź odważny z czarnym pieprzem – kwiatowy i ostry, to wspaniałe połączenie z wiosennymi owocami”.
Ciesz się z chrupiącym chlebem lub krakersami. Jeśli czujesz się odważny, możesz nawet dodać pieczone truskawki do grillowanego kurczaka, smażonych kotletów wieprzowych lub smażonej kaczki, poleca Laperruque.
Piękno japońskiej kanapki owocowej polega na tym, że może być przekąską na herbatę, deserem, a nawet posiłkiem, jeśli sobie tego życzysz. Wszystko, czego potrzebujesz, to bita śmietana, świeże owoce i kromki mlecznego chleba.
Aby zrobić truskawkowe sando, lub „ichigo sando”, po prostu ułóż słodzoną, domową bitą śmietanę i pokrojone truskawki pomiędzy dwoma kawałkami japońskiego chleba mlecznego. Upewnij się, że truskawki są ułożone w tym samym kierunku i po przekątnej, po jednej z każdej strony środkowej truskawki. Owiń każde sando szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Przekrój sando na pół wzdłuż przekątnej truskawek.
Joy Saha jest etatową autorką w Salon. Pisze o aktualnościach i trendach kulinarnych oraz ich wzajemnym oddziaływaniu z kulturą. Posiada tytuł licencjata dziennikarstwa z University of Maryland, College Park.
WIĘCEJ OD Joy Saha
salon
