Dorsz w wykwintnej wersji
Poprawny tekst
Jeżeli znalazłeś jakiś błąd w tym artykule, wypełnij poniższy formularz i kliknij przycisk „Prześlij”. Ten formularz służy wyłącznie do zgłaszania błędów.
- Opublikowano 1 kwietnia 2022 o 03:00
RYBOŁÓWSTWO SEARA/Ujawnianie/JC
Początkowo zapisałam ten przepis z myślą o Wielkanocy. Ale biorąc pod uwagę niebanalne składniki i godny pochwały efekt końcowy, przemyślałem to jeszcze raz: zasługuje ono na wcześniejsze przygotowanie dla tych, którzy chcą je podać w święto religijne. I miejsce honorowe przy każdej okazji wymagającej przysmaku tego kalibru. Pomysł wyszedł od zespołu Seara Pescados. Nie jest on trudny do wykonania – trzeba tylko znaleźć czas na przygotowanie każdej pozycji.
Początkowo zapisałam ten przepis z myślą o Wielkanocy. Ale biorąc pod uwagę niebanalne składniki i godny pochwały efekt końcowy, przemyślałem to jeszcze raz: zasługuje ono na wcześniejsze przygotowanie dla tych, którzy chcą je podać w święto religijne. I miejsce honorowe przy każdej okazji wymagającej przysmaku tego kalibru. Pomysł wyszedł od zespołu Seara Pescados. Nie jest on trudny do wykonania – trzeba tylko znaleźć czas na przygotowanie każdej pozycji.
Składniki (trzy porcje):
- 600g odsolonej i mrożonej polędwicy dorsza
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 pokrojone cebule
- 500g pomidorków koktajlowych
- 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- sól i pieprz kalabryjski
- 2 gałązki tymianku
- 1 szklanka (herbaty) oliwy z oliwek
- 300g groszku cukrowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pomidorów confit
- 1 szczypta soli
- 6 dużych kromek wiejskiego chleba
- 2 łyżki masła
- 1 szczypta soli
- łyżeczka ostrej papryki
- Dorsza rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Gotować w wodzie przez pięć minut, odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i zrumień filety. Przenieść w ciepłe miejsce.
- Na tej samej patelni, nie myjąc jej, rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż cebulę, mieszając, aż się zezłoci i skarmelizuje. Odłożyć razem z polędwicami.
- Pomidory umyj i osusz, ułóż na blasze do pieczenia, dopraw solą i pieprzem. Na wierzchu połóż gałązki tymianku i plasterki czosnku, a następnie polej oliwą z oliwek.
- Piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 160ºC.
- Groszek umyj i osusz, a następnie za pomocą noża odetnij końcówkę (i wyrzuć) głównego włókna z każdego groszku.
- Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni o nieprzywierającej powierzchni, dopraw groszek solą i smaż przez dwie minuty, aż będzie ugotowany, ale nadal chrupiący.
- Posmaruj kromki chleba z obu stron pastą z masła i papryki. Podsmaż na patelni, przewróć i odstaw.
- Ułóż filet z dorsza na półmisku, posyp karmelizowaną cebulą i podawaj z trzema dodatkami.
Mark Hamburgueria/Ujawnienie/JC
- Mark Hamburgueria pojawił się w Boulevard Laçador, oferując rzemieślnicze burgery w 14 smakach, w tym opcje wegetariańskie i wegańskie. Alegrete (na zdjęciu) zawiera ser provolone, rukolę, konfitowany czosnek, boczek, bułkę tartą panko i majonez pietruszkowy. Czynne codziennie od 11:30 do 23:00. Tel. (51) 3135-6222.
- Już wcześniej można było zauważyć, że w niektórych z licznych przepisów, które co tydzień otrzymuje felietonista, składnikiem są orzechy brazylijskie. W rzeczywistości jest to to samo, co orzech brazylijski, choć występuje w całym dorzeczu Amazonki (Boliwia, Peru). Jeśli wolisz, możesz nazwać go orzechem brazylijskim, bo tak znany jest na całym świecie.
- Figi? Miałem okazję spróbować ich, wciąż słodkich i smacznych, w środku jesieni! Wyprodukowane przez Bach Brothers, w Feliz (RS).
/CARLOS PIRES DE MIRANDA/SPECJALNE/JC
Coś zaczyna się dziać w świecie lodów, przynajmniej w rejonie Moinhos de Vento: kilka tygodni temu Santino, znany w Santa Maria, otworzył oddział przy Rua Hilário Ribeiro, w całkowicie odnowionym lokalu, w którym działała Amêndoa. Pół przecznicy dalej pojawiła się restauracja Bacio di Latte (na zdjęciu), która do tej pory działała tylko w centrach handlowych Iguatemi, Praia de Belas i Barra, a teraz otwiera się w samym sercu Padre Chagas.
Tuż przy następnym bloku znajduje się Di Argento, najstarszy ze wszystkich, ze stolikami na chodniku; Skręcając za róg na Dinarte Ribeiro, natrafiamy na Just Cold Creamary, a tuż przed nami, na skrócie do Pracinha Maurício Cardoso, znajduje się odnoszący sukcesy Gianluca Zaffari.
Biorąc pod uwagę, że w Moinhos Shopping znajduje się Troppo Buono, możemy stwierdzić, że w tej dzielnicy znajduje się mnóstwo lodziarni. To prawda, że istnieją różne style, ale wszyscy sprzedają lody.
Tak, to dobre rozwiązanie dla koneserów, pod warunkiem, że podtrzymają swój nawyk w chłodniejszych miesiącach i wygenerują taką konsumpcję, która pozwoli wszystkim uczestnikom utrzymać działalność.
