La Suerte: O restaurante que reinventa o frango com caixa chinesa, molho de cerveja e um toque de tradição

La caja china, que na verdade não é chinesa, é a técnica culinária que o La Suerte usa para cativar seus clientes. Assim, transformou o domingo, o dia oficial da preguiça e do frango, em um momento para reunir a família em torno de molhos exclusivos e um frango assado com uma técnica única e suculenta.

Na gastronomia, quando você abre um negócio, tenta não cair na armadilha clássica do fast food. Já tive um restaurante chinês de frango, e era uma loucura porque o sabor era muito forte. Com essa nova oferta, queríamos dar uma repaginada no frango de bairro, que não tem muito sabor e minou as possibilidades de fazer frango gourmet. Em um restaurante, você encontra vários cortes de carne, mas com frango, não há tanta variedade. A partir daí, vimos muito potencial", diz Cristian Gómez, um dos proprietários do restaurante.

Foi assim que este curioso apreciador de comida descobriu a caixa chinesa, que chegou à América Latina graças aos asiáticos que migraram para países latino-americanos. No Peru, por exemplo, essa grelha se popularizou como uma ferramenta eficiente para preparar grandes quantidades de carne para celebrações e eventos familiares. Já em Cuba, a caixa chinesa é conhecida por seu uso para assar carne de porco, especialmente em feriados como o Natal.

Este utensílio funciona como um espeto giratório com um design engenhoso. Na verdade, é uma caixa retangular de metal com uma bandeja para o carvão em cima. A ave é assada dentro dessa estrutura, recebendo calor de cima por um método invertido. É também assim que Cristian e seu parceiro deram destaque ao frango em Bogotá.

"Foi um ótimo endosso do que estávamos fazendo. A pandemia foi uma ótima oportunidade para trabalhar o adobe, o processo artesanal da caixa chinesa, o carvão, a gestão do tempo e o fortalecimento dos molhos. Isso nos levou a vencer o festival, e isso aconteceu de forma inesperada, pois o vencedor foi escolhido por meio de um QR code. Chegamos à final entre mais de 200 restaurantes. Os jurados foram Leonor Espinosa, Koldo Miranda e Juan Manuel Barrientos", acrescenta Gómez.

O lugar está pronto para receber qualquer um que passe pela Seventh Street, com um menu que oferece palitos de mussarela com mostarda e mel ou empanadas clássicas com pimenta como entrada; como prato principal, um frango inteiro por US$ 51,90, meio por US$ 33,90 ou um individual por US$ 19,90 ; e como acompanhamentos, purê de banana-da-terra, salada de abacate ou arroz.

"Durante a semana, estamos muito bem posicionados com um menu personalizado chamado La Chiripa . É um quarto de frango, uma porção de arroz, uma porção de salada, uma porção de batatas e vem com limonada incluída. O preço é acessível, e tudo o que fazemos é feito com produtos muito frescos", acrescenta Gómez.

O La Suerte celebra as raízes colombianas através do frango. Seu logotipo inclui até mesmo o osso que traz boa sorte. Isso faz parte do ritual popular, em que duas pessoas pegam cada ponta do osso e o quebram, desejando algo ao mesmo tempo. Assim, entre peitos de frango, molhos e ossos, o restaurante se tornou um lugar de desejos, frango suculento e momentos em família.

María Jimena Delgado Díaz