Quão saudável é comer tacos cozidos no vapor no café da manhã?

Os tacos de cesta, também conhecidos como tacos suados ou tacos cozidos no vapor, surgiram no México no início do século XX.

Acredita-se — como acontece com toda comida de rua emblemática — que sua origem respondeu às duras necessidades da classe trabalhadora: acesso a uma refeição que não fosse tão cara de preparar (ou adquirir), prática, saborosa e que pudesse saciar o apetite.

Embora não haja uma data exata que diga que "os tacos cozidos no vapor nasceram hoje", acredita-se que eles tenham surgido na Cidade do México e arredores. Cidades onde a comida de rua é o pão de cada dia para seus ritmos vertiginosos.

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Seu sucesso, obviamente, foi imediato. Em pouco tempo, tornou-se um prato básico em barracas de rua, mercados e áreas industriais. Eles eram caseiros, rápidos de servir e muito acessíveis — ideais para comer bem sem acabar com todo o seu salário de uma só vez.

No princípio era o verbo—ou melhor— os clássicos ensopados de batata com chouriço e feijão refrito, depois veio todo o resto; rajas, tinga de frango, torresmo prensado, entre uma longa lista de coisas a fazer.

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O preparo dos tacos de canastra começa com a preparação de uma massa macia à base de farinha de milho, água e sal, até obter uma textura homogênea e fácil de manusear. Depois de deixar descansar, formam-se tortilhas uniformes, garantindo que tenham a espessura certa para cozinhar adequadamente. Depois são preparados os recheios tradicionais que já mencionamos.

Cada tortilha é recheada e cuidadosamente dobrada para formar tacos, que são então fritos até ficarem dourados e crocantes. Depois de escorrer o excesso de gordura, os tacos são colocados em uma cesta forrada com um pano limpo, o que ajuda a mantê-los aquecidos e macios até o momento de servir.

Eles geralmente são acompanhados de molho, limão e outras coberturas de sua escolha, oferecendo uma experiência culinária simples, mas deliciosa.

É saudável comê-los?

Não vamos discutir: tacos de canasta são uma delícia. Mas — como sempre, há um porém — o consumo diário pode ter efeitos adversos. Por serem alimentos fritos, eles tendem a conter uma alta porcentagem de gorduras saturadas e calorias, o que aumenta o risco de obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes.

Além disso, alguns recheios, como chouriço e torresmo prensado, são ricos em sódio, o que pode causar pressão alta e outros problemas cardíacos.

Por último, mas não menos importante: higiene. Se você comprá-los em um local onde claramente há pouca limpeza e cuidado, há possibilidade de contaminação dos alimentos.

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