Carné by Clément Leroy, um novo santuário para os amantes da carne bovina excepcional

Um ano antes, já estávamos nos instalando, no bairro George-V, com seus tapetes grossos e telas contemporâneas desta Chiberta de Guy Savoy dos anos 1980, 1990, 2000, apenas para perceber que o grande chef tinha acabado de deixar as chaves da casa para um de seus melhores tenentes, Clément Leroy . O que automaticamente produziu um dos pratos de maior sucesso da temporada (um surpreendente foie gras com cera de abelha) antes de transformar, nas últimas semanas e sob o nome de Carné, a sala dos fundos em um chique dispensário carnívoro. Aqui vamos nós outra vez.

Antes de enfrentá-lo, como não confessar nosso espanto ao nos encontrarmos, aqui e hoje, quase pedindo desculpas, quase entrando em pânico, tremendo diante do teclado e da mesa, sob o único pretexto de pleitear um discurso corajosamente carnívoro? Prestes a perceber, por cima do ombro, o risco de um vulgum vegano se preparando para plantar entre nossas costelas a faca prometia cortar a entrecôte. Maldito debate de época que pelo menos terá mérito…