Receita deliciosa: risoto com abóbora assada

Se você tiver uma colheita abundante de abóboras, experimente este delicioso risoto de abóbora da nossa edição especial 'Da Horta à Mesa' .

Cerca de 1 kg de abóbora, descascada, sem sementes e cortada em cubos
Punhado de sementes de abóbora secas
1,2 l de caldo de legumes morno
100 g de queijo de cabra ou alternativa vegana, esfarelado
Um maço de cebolinhas picadas finamente

Siga os passos abaixo para preparar a abóbora para o risoto (passo 1). Enquanto prepara a abóbora, comece a fazer o risoto (passo 5).

Tempo de preparo: 35 min. Tempo de cozimento: 40 min.

Pré-aqueça o forno a 200°C (forno elétrico), 180°C (forno de convecção) ou marca 6 (forno a gás).
Coloque a abóbora em uma assadeira, regue com o óleo e asse por 15 a 20 minutos até que esteja cozida e dourada.
Enquanto isso, misture as sementes de abóbora com um pouco de sal, deixe um espaço entre os pedaços de abóbora 4-5 minutos antes do final do tempo de cozimento, coloque as sementes de abóbora ali e leve a forma de volta ao forno.
Bata metade da abóbora no liquidificador e mantenha o restante aquecido no forno em fogo baixo até servir.
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho na manteiga em uma frigideira. Adicione o arroz para risoto e cozinhe por 1 a 2 minutos. Em seguida, adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho evapore.
Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Quando tiver adicionado todo o caldo, o arroz deverá estar macio e cremoso.
Adicione o purê de abóbora e deixe aquecer. Tempere com sal e pimenta, se desejar.
Sirva o risoto de abóbora em tigelas rasas, polvilhado com os pedaços de abóbora assada reservados, queijo esfarelado, cebolinha e sementes de abóbora. Bom apetite!