В чем разница между арахисовым маслом и арахисовой пастой?
Даниэла Крель из Баварского центра защиты прав потребителей является консультантом-специалистом отдела продовольствия и питания:
»Арахисовая паста часто состоит исключительно из протертого арахиса и в основном используется в качестве ингредиента при выпечке и приготовлении пищи. В процессе пюрирования масло, составляющее почти 50 процентов арахиса, высвобождается и образуется кремообразная масса. Арахисовое масло уже некоторое время присутствует на рынке и в основном используется в качестве спреда. Помимо арахисового масла, оно обычно содержит другие растительные жиры, такие как пальмовое или рапсовое масло, а также небольшое количество соли или сахара. Благодаря добавленным жирам оно обычно мягче и легче намазывается, чем арахисовое масло.
В США арахисовое масло является защищенным термином, для которого закон требует содержания арахиса в продукте не менее 90 процентов. Однако в Германии нет официального регламента, позволяющего потребителям четко различать арахисовое пюре и арахисовое масло. Согласно рекомендациям Немецкой комиссии по продовольственной книге (DLMBK) по масличным семенам, арахисовое масло и арахисовая паста подпадают под общий термин «арахисовая паста». В нем оговаривается лишь, что можно добавлять до 25 процентов растительного масла для жарки.
Таким образом, различие между арахисовым пюре и арахисовым маслом проводится исключительно производителем. Когда мы видим термин «арахисовая паста» на банках с завинчивающейся крышкой в супермаркете, только взгляд на список ингредиентов может гарантировать, что продукт действительно на 100 процентов состоит из перетертого арахиса. И наоборот, в зависимости от производителя, арахисовая паста может содержать только арахис. Поскольку арахис содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем пальмовый или рапсовый жир, независимо от используемого термина, продукт без добавок всегда полезнее. Однако с точки зрения калорийности разница довольно невелика».
süeddeutsche
