Для Франсуа Перре и отеля Ritz Paris наступил конец
Спустя десять лет после того, как он взял на себя управление сладким меню, в конце августа талантливый сорокалетний кондитер покинет дворец на Вандомской площади.
Гром среди ясного неба в мире парижской выпечки! Франсуа Перре, один из самых известных ее представителей, объявил о завершении своего сотрудничества с Ritz . Он покинет Вандомскую площадь в конце августа 2025 года.
Шеф-кондитер из Бург-ан-Бресса, которому сейчас почти 45, прибыл в парижский дворец десять лет назад, в 2015 году, чтобы создать его новую сладкую идентичность. Очень креативный, он особенно выделялся своими мраморными десертами и trompe-l'oeil madeleines, которые сочетали в себе изящество и технику.
После участия в телешоу в фургончике с едой в Лос-Анджелесе он установил фургончик, чтобы продавать свои творения в солнечные дни перед отелем на Вандомской площади.
Прежде всего, в 2021 году он открыл, по образцу Седрика Гроле в Le Meurice, успешный бутик в задней части отеля Le Comptoir , для которого он разработал ассортимент длинных сэндвичей и выпечки, фруктовых подносов, жидких напитков и дорожных мадленов с разными вкусами. Еще в прошлом месяце Le Comptoir разделился на два на левом берегу, на улице Севр.
Множество инициатив помогли повысить осведомленность о сладких предложениях легендарного отеля и продвинуть его современный и передовой имидж во Франции и за рубежом.
В совместном заявлении с Ritz, объявляющем об их расставании, Франсуа Перре сказал: «Эти десять лет, проведенные в этом легендарном заведении, были невероятным приключением, гораздо большим, чем просто профессиональное сотрудничество: необыкновенным человеческим и художественным приключением. У меня была возможность сформировать уникальную кондитерскую идентичность, как основанную на наследии места, так и решительно обращенную к современности, которая стала узнаваемой сегодня благодаря моим знаковым творениям (...). Я ухожу с огромной гордостью, глубокой благодарностью и убежденностью в том, что написал важную страницу в сладкой истории Ritz Paris. Готов написать новую главу в своей карьере».
Теперь кондитер хочет посвятить себя новым личным и профессиональным проектам и изучает возможность заняться предпринимательством.
В отеле Ritz имя преемника Франсуа Перре, которому предстоит непростая задача воссоздать индивидуальность дворца как в ресторане изысканной кухни Espadon, которым руководит Эжени Безиа, так и в других заведениях (Bar Vendôme, Salon Proust и т. д.) и бутиках, пока не объявлено.
lefigaro
