Dünya Çikolata Günü: Hangi çikolatayı nerede yiyorsunuz?

Çikolata tutkunları bilir: Bu tatlı lezzetin tadı markadan markaya ve hatta ülkeden ülkeye önemli ölçüde değişebilir. Tüketici tercihleri ​​de aynı derecede çeşitlidir.

ABD çikolatası: tatlı, kalın ve genellikle dolgun

Kakao, 17. yüzyılda Latin Amerika'dan Kuzey Amerika kolonilerine bir içecek olarak geldi. Ancak günümüzde popüler olan sert, tatlı çikolata, 19. yüzyılın ikinci yarısında İsviçreli çikolatacılar tarafından Yeni Dünya'ya getirildi. Ancak ortak kökenlerine rağmen, İsviçre ve Amerikan çikolataları çok farklı bir tada sahiptir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde en başarılı markalar uzun raf ömrüne ve birçok Avrupalı ​​damak tadına alışması zaman alan bir tada odaklanıyor. Bu kısmen, ABD çikolatasına Avrupalı ​​damak tatlarını rahatsız eden hafif ekşi bir nota veren bütirik asit kullanımından kaynaklanıyor. Ancak yüksek şeker içeriği ve mısır şurubu veya bitkisel yağlar gibi katkı maddeleri de tipik Amerikan çikolata tadını karakterize ediyor. Alman çikolata sommelieri Julia Moser, "Doldurulmuş, kalın, büyük barlar da orada çok popüler" diye açıklıyor.

Avrupa çikolatası: Geleneklere değer veriyoruz

Batı Avrupa'da -özellikle İsviçre , Belçika , Fransa ve Almanya'da- vurgu, kaliteli şımartma ve yüksek kalitedir. Örneğin AB'deki çikolata tarifleri, ABD'dekinden daha sıkı bir şekilde düzenlenir: sütlü çikolata en az %25 kakao katısı içermelidir ve kakao yağı ana yağ olarak belirtilir. Üreticiler, çikolataya ince, kremsi dokusunu veren konçlama gibi geleneksel işlemlere güvenir. Moser, "Sütlü çikolata hala en çok tüketilen tür olmasına rağmen, iyi çikolataya olan takdirimiz artıyor, çünkü çocuklukta tadını çıkarmamız için eğitildik," diyor. "Bitter çikolata, yetişkinlikte daha da popüler hale geliyor."

Hindistan ve Afrika'daki büyüyen pazarlar - kendi tercihleriyle

Hindistan ve Asya'nın diğer bölgelerinde çikolata nispeten yeni bir lüks üründür. Endüstriyel üretim orada ancak 20. yüzyılın ortalarında başladı. Ancak, pazar artık hızla büyüyor ve özellikle gençler arasında geleneksel tatlıların yerini alıyor. Julia Moser, "Hint çikolatası şu anda bir içeriden bilgi olarak kabul ediliyor," diyor. "Oradaki kakao çekirdeği fındıksı bir nota ile çok benzersiz bir meyvemsiliğe sahip."

Afrika, özellikle Batı Afrika, dünyanın en büyük kakao üreticisidir. Ancak, oradaki çikolata tüketimi 2018'de küresel pazarın yalnızca yaklaşık %4'ünü oluşturuyordu. Julia Moser, bunun bir nedeninin de çikolata barlarını etkileyen sıcak olduğunu açıklıyor: "Oradaki insanlar genellikle kakao çekirdeklerinin taze posasını tüketiyor veya kavrulmuş çekirdeklerden bir macun yapıyor ve bunu daha sonra içme çikolatası yapmak için kullanıyorlar." Ancak, Fildişi Sahili'nden sonra dünyanın en büyük kakao üreticisi olan Gana gibi ülkelerde, yerel olarak üretilen çikolataya olan ilgi artıyor.

Kült: Japon çikolata çeşitleri

Bu arada, en sıra dışı çikolata lezzetleri, en azından Batılı bir bakış açısıyla, Japonya'da bulunabilir: Matcha, soya sosu veya wasabi içeren KitKat barları burada yıllardır tam bir kült olmuştur.

Çikolata yapımının karanlık tarafı

Ancak lezzetli ve eşsiz çikolataların tüm keyfine rağmen, tarihin karanlık tarafı unutulmamalıdır: Latin Amerika'dan gelen kakaonun dünya çapındaki muzaffer ilerlemesi, sömürgeci sömürüyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Kakao bitkisini, Avrupa'daki artan talebi karşılamak için tropikal kolonilerine kasıtlı olarak tanıtan Avrupalı ​​sömürgeci güçlerdi. Yetiştirme ve hasat, genellikle insanlık dışı koşullar altında yerel halkın yardımıyla gerçekleşti. Ve bugün bile, birçok kakao çiftçisi küresel pazarın güç mekanizmalarının insafına kalmıştır. Çok çalışmalarına rağmen, birçoğu ticaret şirketlerinin talep ettiği düşük fiyatlar nedeniyle yeterince tazmin edilmedikleri için aşırı yoksulluk içinde yaşamaktadır.