Morue en version exquise
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- Publié le 1 avril 2022 à 03h00
PÊCHES DE SEARA/DIVULGATION/JC
J'avais initialement enregistré la recette en pensant à Pâques. Mais avec ses ingrédients non triviaux et le résultat final louable, j'ai reconsidéré : il mérite d'être préparé à l'avance pour ceux qui souhaitent le servir lors de la fête religieuse. Et une place d’honneur, à toute occasion qui requiert une délicatesse de ce calibre. La suggestion vient de l'équipe de Seara Pescados, elle n'est pas difficile à exécuter - il suffit d'avoir le temps de préparer chaque élément.
J'avais initialement enregistré la recette en pensant à Pâques. Mais avec ses ingrédients non triviaux et le résultat final louable, j'ai reconsidéré : il mérite d'être préparé à l'avance pour ceux qui souhaitent le servir lors de la fête religieuse. Et une place d’honneur, à toute occasion qui requiert une délicatesse de ce calibre. La suggestion vient de l'équipe de Seara Pescados, elle n'est pas difficile à exécuter - il suffit d'avoir le temps de préparer chaque élément.
Ingrédients (trois portions) :
- 600g de dos de cabillaud dessalé et congelé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 500 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail, tranchées
- sel et poivre de Calabre
- 2 brins de thym
- 1 tasse (thé) d'huile d'olive
- 300 g de pois mange-tout
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive des tomates confites
- 1 pincée de sel
- 6 grandes tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
- cuillère à café de paprika fort
- Décongeler la morue selon les instructions sur l’emballage.
- Faire bouillir dans l’eau pendant cinq minutes, égoutter et sécher avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les filets. Retirer dans un endroit chaud.
- Dans la même poêle, sans la laver, faites chauffer un peu plus d'huile d'olive et faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Réserver avec les longes.
- Lavez et séchez les tomates, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez de sel et de poivre. Déposez dessus les brins de thym et les tranches d’ail et recouvrez d’huile d’olive.
- Cuire au four pendant 60 minutes à 160ºC.
- Lavez et séchez les petits pois, à l'aide d'un couteau retirez la pointe (et jetez) la fibre principale de chacun.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, assaisonnez les petits pois avec du sel et faites-les revenir pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
- Tartiner les tranches de pain, des deux côtés, d'une pâte à base de beurre et de paprika. Faire dorer dans une poêle antiadhésive, retourner et réserver.
- Disposer le filet de cabillaud sur un plat de service, recouvrir d'oignon caramélisé et servir avec les trois accompagnements.
Mark Hamburgueria/Disclosure/JC
- Mark Hamburgueria est arrivé sur le Boulevard Laçador, avec ses burgers artisanaux en 14 saveurs, dont des options végétariennes et végétaliennes. L'Alegrete (photo) contient du fromage Provolone, de la roquette, de l'ail confit, du bacon, de la chapelure panko et de la mayonnaise au persil. Fonctionne tous les jours de 11h30 à 23h. Tél. (51) 3135-6222.
- On pouvait déjà remarquer, dans certaines des nombreuses recettes que le chroniqueur reçoit chaque semaine, l’utilisation de noix du Brésil comme ingrédient. En fait, c'est la même chose que ce que nous appelons habituellement la noix du Brésil, bien qu'elle existe dans tout le bassin amazonien (Bolivie, Pérou). Si vous préférez, vous pouvez l'appeler Noix du Brésil, comme elle est connue dans le monde entier.
- Des figues ? J'ai pu les déguster, encore douces et savoureuses, en plein automne ! Produit par les Frères Bach, à Feliz (RS).
/CARLOS PIRES DE MIRANDA/SPÉCIAL/JC
Il se passe quelque chose dans le monde de la crème glacée, du moins dans le circuit Moinhos de Vento : il y a quelques semaines, Santino, célèbre à Santa Maria, a ouvert une succursale sur la Rua Hilário Ribeiro, dans l'espace - entièrement redécoré - où opérait Amêndoa. À un demi-pâté de maisons, Bacio di Latte (photo) est apparu, qui jusqu'alors n'opérait que dans les centres commerciaux d'Iguatemi, Praia de Belas et Barra, et qui atterrit désormais au cœur de Padre Chagas.
Juste à côté se trouve Di Argento, le plus ancien de tous, avec ses tables sur le trottoir ; en tournant le coin de Dinarte Ribeiro, nous tombons sur Just Cold Creamary et, juste devant, sur le raccourci vers Pracinha Maurício Cardoso, le réussi Gianluca Zaffari.
Considérant qu'il y a Troppo Buono à Moinhos Shopping, on peut dire que le quartier est abondamment approvisionné en glaciers. Des styles différents, c'est vrai, mais tout le monde vend des glaces.
Bon pour les connaisseurs, oui, à condition qu'ils maintiennent l'habitude pendant les mois froids et génèrent la consommation nécessaire pour que tous les concurrents gardent leurs portes ouvertes.
